ACTUACIÓN

Modulación del sabor

Nuestros equipos de sabor desarrollan sabores que se utilizan para modificar los sabores básicos de los alimentos y las bebidas. Las modificaciones de sabor que podemos controlar (mejorar o bloquear) incluyen: dulce, ácido, salado, graso, umami y amargo; y se pueden utilizar en bebidas, dulces, productos salados, salsas, aderezos y más.

Mejora del gusto en el trabajo

Vaya natural

Contamos con potenciadores de sabor naturales que reemplazan por completo el glutamato monosódico (GMS) en las fórmulas, lo que deja el mismo sabor natural en sus productos. Este sabor único es resistente a la destrucción por microondas y es estable en el ciclo de congelación/descongelación.

Nuestro equipo ha desarrollado una línea de sabores umami que no utilizan levadura y que están diseñados para activar perfiles de sabor clave en una base y hacerlos más robustos sin ser dominantes.

Para obtener más información sobre cómo nuestro equipo de Bell EMEA utiliza Umami, haz clic aquí.

En 1985, Bell adquirió Ritter Company, conocida por su fabricación de derivados de la mantequilla (principalmente ácidos y ésteres de mantequilla). Este tipo de fabricación utiliza un proceso de reacción único y sofisticado para aislar los ácidos y ésteres de la mantequilla directamente de la mantequilla y se venden a fabricantes de sabores de todo el mundo como ingredientes en sabores de mantequilla y queso.

Nuestros saboristas también se especializan en potenciadores de sensación en boca para usar en reducción de azúcar, bebidas, productos bajos en grasa o sin grasa, lácteos y proteínas alternativas.

La tecnología Reduxso es una caja de herramientas de sabores que utilizamos para muchas aplicaciones diferentes sin cambios significativos en el sabor, lo que responde a la creciente necesidad de los consumidores de opciones de alimentos más saludables. Reduxso está disponible en forma líquida y en polvo y cumple con las normas naturales, kosher, halal, sin OGM, de la FDA y del USDA.

Sweetech™ comprende una gama de sabores que ofrecen un perfil de dulzor completo y equilibrado similar a la sacarosa. Los sabores Sweetech™ brindan numerosos beneficios de rendimiento a los consumidores y fabricantes de alimentos y brindan un complemento o una alternativa a los edulcorantes nutritivos y de alta intensidad. Los sabores dentro de la gama Sweetech™ poseen diferentes atributos de sabor o de etiqueta de ingredientes, y el personal técnico de Bell puede seleccionar el sabor Sweetech™ adecuado según los requisitos del cliente, la aplicación y la etiqueta. *Nota: No se utiliza en Canadá, en su lugar se utilizan potenciadores del dulzor.

La gama de sabores naturales REDsugar de Bell ayuda a mantener matrices complejas en las aplicaciones, cerrando la "brecha de azúcar" y ayudando a mantener la sensación en boca, el sabor y la textura, al mismo tiempo que ofrece un impacto positivo en la percepción dulce de un producto. REDsugar puede reducir el contenido de azúcar en al menos un 30 %, según la aplicación. *Nota: No se utiliza en Canadá

Para obtener más información sobre cómo nuestro equipo de Bell EMEA utiliza REDsugar, haz clic aquí.

Nuestra tecnología de agente refrescante proporciona un efecto refrescante duradero y resistente que se utiliza junto con los sabores Bell, sin afectar a otros sabores del producto. Cuando se liberan, los agentes refrescantes mejoran los sabores al instante y revelan una sensación refrescante más intensa y duradera. Algunas aplicaciones comunes de estos agentes refrescantes incluyen chicles, caramelos duros, bebidas deportivas y alcohólicas.

Además de los agentes refrescantes, nuestro equipo también puede añadir agentes calentadores y estimulantes a sus sabores.

Extensores y reemplazantes

Creaciones de fragancias que brindan soluciones únicas para materiales que son difíciles de conseguir, están en peligro de extinción, han sido prohibidos o están experimentando un aumento en sus costos. 

La escasez mundial causada por malas cosechas, volatilidad del mercado, sobreexportación y otros factores han aumentado los costos y las preocupaciones sobre la calidad de muchos ingredientes utilizados en productos preferidos. En respuesta, Bell ha desarrollado numerosos sabores extensores y sustitutos para usar como alternativas o en combinación con estos ingredientes en riesgo.

Materiales en peligro de extinción

Soluciones de Materias Primas

Fenogreco

Este es un extracto botánico de grado alimenticio que se utiliza ampliamente en aplicaciones de alimentos y bebidas como sopas, quesos crema, chocolates y condimentos, que permite a los clientes hacer afirmaciones naturales en sus productos.

Nuestros sabores ahumados son sabores compuestos, donde el humo tradicional se elabora a partir de la recolección de la esencia de la combustión incompleta de la madera. A medida que las normas regulatorias globales cambian con los sabores procesados, el procesamiento del humo presenta muchos problemas de salud. Bell ha desarrollado varios sabores ahumados sin humo para reemplazar el humo sin todos los problemas de salud y seguridad.

Está presente en muchos productos naturales. La DEA del gobierno controla este ingrediente muy de cerca debido a su uso para fabricar sustancias controladas o drogas ilegales. Disponer de extensores de heliotropina que no sean de la DEA alivia los problemas de adquisición y producción.

Variación de cultivos

SABROSO

Pimienta blanca/negra
Los sabores de la pimienta de Bell son 10 veces más fuertes que los de la pimienta negra o blanca molida, y están disponibles en sabores Natural o Natural y Artificial (N&A). Este producto puede ofrecer oportunidades de reducción de costos y ayudar a reducir la variabilidad del producto.

Aceite de Oliva
Los sabores del aceite de oliva de Bell son entre 10 y 100 veces más fuertes que los del aceite de oliva virgen extra. Los sabores varían desde afrutados hasta mantecosos, pasando por herbáceos, verdes y amargos, y brindan un sabor auténtico y excelente con oportunidades de reducción de costos.

Tomate
Los sabores de tomate de Bell funcionan como un extensor, reemplazando entre un 10 y un 40 % de los sólidos y extienden los sólidos solubles naturales del tomate (NTSS) en la pasta de tomate en un 31 % en salsas o en polvo de tomate secado en tambor en condimentos.

Ajo:
Los sabores de ajo de Bell son entre 7 y 10 veces más fuertes que el ajo en polvo y ofrecen un perfil de sabor y costo consistente. Las aplicaciones incluyen un sustituto del ajo en mayonesa baja en grasas.

Cebolla
Los sabores a cebolla de Bell son de 7 a 10 veces más fuertes que la cebolla en polvo y brindan un perfil de sabor y costo consistente. Las aplicaciones incluyen potenciadores de cebolla en aderezos para ensaladas con vino tinto.

Egg
Los sabores de huevo de Bell pueden ayudar a prolongar el sabor cuando el precio de los huevos aumenta. El sabor está disponible sin alérgenos y con otros sabores naturales (WONF), y es ideal para reemplazar el sabor de huevo no funcional en mayonesa y aderezos para ensaladas.

DULCE

Vainilla
Esta tecnología está disponible como sabor puro, con otros sabores naturales (WONF, por sus siglas en inglés), (RNF para Canadá) y sabores naturales y artificiales (N&A), y está diseñada para mejorar y extender las vainillas de Madagascar, Tahití, México e Indonesia.

Cacao
Los sabores sustitutos de cacao de Bell están diseñados para reemplazar el cacao hasta en un 50% en las formulaciones y estandarizar el sabor.

Arce
Los extensores de arce de Bell están disponibles en formas solubles en agua y aceite, con sabores que van desde el Grado A: color dorado y delicado hasta el Grado A: color oscuro y robusto.

Honey
Los sabores extensores de miel de Bell están disponibles en perfiles que incluyen flor de naranja, trébol, ámbar y flor silvestre.

CÍTRICOS

Lemon
Esta tecnología está disponible en sabores de jugo de limón y aceite de limón, con un reemplazo de 1:1 de concentrado de jugo de 400 GPL y un reemplazo de 1:1 de aceite de limón.

Lima
Esta tecnología proporciona un reemplazo 1:1 al concentrado de jugo de 400 GPL.

Naranja
Esta tecnología proporciona un reemplazo 1:1 al concentrado de jugo de 65° Brix.

Pomelo
Esta tecnología proporciona un reemplazo 1:1 al concentrado de jugo de 55-65° Brix.

FRUTA

Baya
Esta tecnología proporciona un reemplazo 1:1 del concentrado de jugo de 50° Brix para arándanos rojos y arándanos azules, especialmente donde el suministro de arándanos es limitado.

Cítricos

Raspberry
Esta tecnología proporciona un reemplazo 1:1 al concentrado de jugo de 65° Brix.

Sustitutos de jugos

Arándano agrio
Las condiciones secas en Wisconsin y Massachusetts han provocado una escasez de arándanos frescos, lo que ha permitido a los productores de Nueva Jersey exigir una prima por este cultivo. Bell ha desarrollado un extensor que funciona bien en aplicaciones de bebidas y saladas, lo que ofrece una alternativa a los precios elevados.

Lemon
Esta tecnología está disponible tanto en sabor a jugo de limón como a aceite de limón, con un reemplazo de 1:1 de concentrado de jugo de 400 GPL y de 1:1 de aceite de limón. Esto brinda beneficios económicos y soluciones de adquisición en un contexto de escasez de suministro.

Raspberry
Los pesticidas presentes en el jugo de frambuesa proveniente de Europa del Este han impedido que este producto ingrese a los EE. UU., lo que ha provocado una escasez. El extensor de jugo de frambuesa de Bell ofrece una solución para reducir el costo creciente y crear un producto excepcional.

Sistemas de entrega

Secado al vacío

Esta tecnología crea nuevos sabores a temperaturas más bajas y al mismo tiempo ofrece un sabor de alta calidad (generalmente en aplicaciones saladas).

Secado por pulverización: esta tecnología de encapsulación estable al calor se puede utilizar en panadería, bebidas y sabores de condimentos.

Liofilizados: estos sabores limpios y frescos son solubles en agua y tienen opciones de gran carga de sabor. Se utilizan normalmente en productos como bolsitas de té, chicles, productos de panadería y bebidas líquidas y secas.

Esta tecnología probada nos permite seguir siendo competitivos en el mercado de duplicación y ofrecer a los clientes sabores secos a un costo adecuado (generalmente en aplicaciones saladas).

Bell trabaja con un socio externo para desarrollar estas tecnologías, utilizadas principalmente para chicles y bálsamos labiales.

  • Liberación de calor
  • Liberación química
  • Lanzamiento físico
  • Tiempo de liberación
  • Liberación de agua
  • Basado en turnos
 

Especialidad en aplicaciones y tecnología

Culinario

  • Centro culinario: equipos de última generación que imitan su entorno de fabricación. También se utilizan para el desarrollo de estándares de calidad y cortes de productos para clientes.
  • Instalación salada dedicada
  • Desarrollo del menú
  • Chefs corporativos culinarios: desempeñan un papel creativo y de gestión en la cocina. Este papel representa el mayor logro culinario.
  • Chef de investigación: formula y prueba nuevos productos, analiza y experimenta con los alimentos para realizar mejoras para que los consumidores disfruten de su refrigerio o comida.

Dulces

  • Personal especializado que incluye: Panaderos, Heladeros y Pasteleros
  • Confecciones
  • Toma panorámica
  • Repostería
  • Lácteos
  • Bálsamo labial: fragancias de grado alimenticio que brindan sabores dulces mientras protegen tus labios.

Bebidas

Mixólogo

Tecnólogo de bebidas calificado que puede preparar y crear bebidas de bar únicas.

Científico experto en bebidas que crea una línea de sabores para apoyar el proceso de elaboración de bebidas de malta.

Esta tecnología se utiliza para crear un aspecto turbio en una bebida terminada (como mezcladores de cerveza o cerveza sin alcohol) para brindar un atractivo natural y se puede utilizar en una variedad de aplicaciones formuladas para un uso óptimo.

Para obtener más información sobre cómo Bell EMEA utiliza la tecnología de nube, haz clic aquí.

Una línea de sabores regulada por el gobierno para ciertas empresas de bebidas alcohólicas, incluidas las bebidas destiladas, la cerveza y el vino, debe presentar una solicitud y recibir la aprobación de TTB antes de comenzar a operar.

Deje que Bell trabaje con usted y su equipo en opciones de bebidas repletas de suplementos nutricionales y funcionales para adaptarse a su consumidor objetivo.

Una línea de sabores concentrados para mezclas de barras estables en almacenamiento.

Podemos desarrollar sabores para té, café y kombucha.

Bebidas elaboradas con ingredientes energéticamente funcionales, cafeína o guaraná, el uso de sabores enmascaradores o combinaciones de sabores únicos para brindar una bebida de excelente sabor.

Explorar otras tecnologías de sabor

Neutralización

ADN olfativo

Naturales y botánicos