¿Qué impulsa la industria de alimentos y bebidas en 2020?
Basada en la constante evolución de las aspiraciones de los consumidores en materia de salud y bienestar, productos auténticos y de etiqueta limpia, la industria se enfrenta a una demanda cambiante de nuevos desarrollos de productos, reformulaciones y estrategias de mercado.
En 2020 y la próxima década, los ingredientes, como los sabores, deben centrarse en la funcionalidad Y los atributos de sabor para satisfacer las necesidades cambiantes de los consumidores actuales. Construir un puente entre brindar una experiencia de sabor auténtica y ayudar a mantener las características sensoriales de los productos de consumo es clave. De ese modo, los sabores deben brindar soluciones de sabor naturales para reducir el azúcar, enmascarar los sabores desagradables, reducir la sal y mucho más. De este modo, se crean más oportunidades para el futuro de los alimentos. Al mismo tiempo, la sostenibilidad y la transparencia son atributos importantes que deben obtenerse en toda la cadena de suministro.
Las soluciones funcionales de sabor marcan el camino
Cada vez más consumidores buscan alimentos más saludables: menos azúcar o sal, proteínas añadidas o alternativas, así como superalimentos con un alto contenido nutricional, son los principales factores que influyen en sus decisiones de compra. Al mismo tiempo, los consumidores exigen alimentos sabrosos y de alta calidad, así como variaciones estacionales o atrevidas.
En vista de la enorme y creciente dinámica del mercado de las proteínas alternativas a escala mundial, no solo las alternativas a la carne experimentarán un crecimiento correspondiente, sino también los productos blancos sin lácteos. Por lo tanto, las futuras oportunidades se generarán mediante innovaciones en el área de origen vegetal. Con el apoyo de esta dinámica de mercado, la categoría de nutrición deportiva seguirá ganando terreno, abriendo oportunidades para las "bebidas de bienestar" y otras categorías híbridas que se dirigen a un grupo de consumidores mucho más amplio.
Por lo tanto, mantener características de sabor atractivas es clave para desarrollar productos de mercado exitosos. Es necesario obtener perfiles de sabor auténticos, como carne asada y otros perfiles culinarios o características cremosas, lácteas y frescas. Cubrir o enmascarar los matices desagradables de varios tipos de proteínas también desempeña un papel importante para desarrollar productos indulgentes. A medida que la reducción de azúcar evoluciona cada vez más y se hace evidente en muchas categorías de productos al mismo tiempo, la necesidad de soluciones funcionales para el sabor aumentará sustancialmente en los próximos 5 años.
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Los extractos botánicos y los sabores orgánicos cobran protagonismo
Los extractos botánicos se pueden encontrar en un número cada vez mayor de lanzamientos de productos en todos los segmentos principales, pero influirán de manera más significativa en los desarrollos de productos dentro de la categoría de bebidas no alcohólicas. Productos como el agua con sabor, el agua saborizada o el agua con infusión se están centrando en los grupos de consumidores que están pasando de las bebidas con un alto contenido de azúcar a opciones más naturales y menos dulces mediante el uso de una variedad de ingredientes botánicos en sus fórmulas. Por lo tanto, se pueden encontrar oportunidades en variedades de hierbas que comprenden un sabor más amargo o combinaciones con menta, hojas de té, especias suaves o notas florales.
Cambios en la normativa de la UE para productos con certificación ecológica a partir del 1 de enerost2021 también conducirá a un enfoque cada vez mayor en la reformulación dentro de una variedad de productos alimenticios y bebidas. Para mantener la certificación orgánica dentro de los productos finales, solo se les permite contener saborizantes de origen natural orgánicos o con certificación orgánica (95:5) y/o extractos orgánicos o con certificación orgánica.
Al mismo tiempo, el uso de sabores y extractos orgánicos certificados o aptos para el consumo jugará un papel importante en nuevos desarrollos dentro de categorías como bebidas no alcohólicas, productos lácteos o panadería y snacks, abordando el deseo de los consumidores de transparencia y simplicidad de los ingredientes y el mayor enfoque en la naturalidad.
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El cáñamo llegó para quedarse
Los grupos de consumidores, en particular los más jóvenes, buscan productos experimentales pero a la vez atractivos, con ciertas tendencias o megatendencias que dan forma a la industria y sientan las bases para lanzamientos de mercado nuevos y sofisticados.
Es probable que el crecimiento actual de los desarrollos de productos a base de cáñamo en todos los segmentos de productos dentro de la industria mundial de alimentos y bebidas y el revuelo en torno al CBD impulsen las innovaciones de productos en 2020 y en los próximos años. El cáñamo se está generalizando: según los datos del mercado, se espera que el mercado mundial de alimentos a base de cáñamo crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta del 24 % en los próximos años.
La reciente popularidad del cáñamo se puede atribuir principalmente al creciente interés de los consumidores por seguir una dieta basada en plantas y sin productos de origen vegetal. Junto con las aspiraciones de los consumidores de que el cáñamo sea un superalimento, sus características notas herbales y florales también están generando un gran interés y le dan un perfil de sabor característico a una variedad de aplicaciones, como bebidas alcohólicas y no alcohólicas, productos horneados y de confitería e incluso salsas, condimentos y adobos. El uso de extractos de cáñamo subraya aún más el atractivo de ser mejores para usted y, al mismo tiempo, de primera calidad, y crea ventajas de presentación. Por lo tanto, tanto los sabores como los extractos de cáñamo se verán en una variedad cada vez mayor de lanzamientos de productos en el próximo período.
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