植物未来

植物替代品的味觉解决方案

植物性营养已成为主流

健康和保健趋势正在推动全球范围内植物性食品和饮料替代品的产品创新。基于消费者日益增长的健康意识和不断变化的生活习惯,他们越来越多地每天都避免使用动物成分。

在许多产品类别中,为乳制品、肉类和鱼类等传统动物产品提供灵活的替代品变得越来越重要,在 Covid-19 大流行期间推出速度加快。

植物性饮食已经超越了传统的素食和纯素食消费者,并正在成为主流。因此,弹性素食消费者群体和年轻消费者是这一大趋势的主要驱动力。

植物性饮食的动机包括:

  • 健康与保健愿望
  • 环境问题和可持续性
  • 食品安全和动物福利
  • 新颖多面的选择

基于植物的革命正在推动市场创新

该行业仍处于早期阶段,但发展迅速,为开拓新的细分市场和领域以获取市场份额并赢得消费者长期信任提供了巨大的机会。

由于消费者希望能够选择食品品种、饮食场合和创新,因此产品开发发展迅速,超越了利基类别。基于植物的声明对当今的消费者极具吸引力,基于植物的产品和范围可以帮助他们为他们的健康和地球做好事。

口味仍然是一个重大挑战

68% 的消费者同意,植物性产品的味道至关重要。然而,基于植物的蛋白质通常会产生不想要的异味或缺失感官属性,从而降低它们对消费者的吸引力。例如,在肉类和鱼类替代品中,模仿其基于动物的同类产品的经典口味特征受到消费者的高度赞赏。另一方面,乳制品替代品通常与奶油和乳白色的质地和味道有关。添加蓝莓或芒果等流行风味品种也是创造消费者日常喜爱的产品的关键。

然而,创造植物性产品可能具有挑战性。一些蛋白质会产生苦味或豆类异味或缺乏特定的感官特征。根据蛋白质来源和配方,掩蔽特性和有效的天然风味解决方案对于创造消费者喜爱的全面市场产品至关重要。在我们的工厂未来因此,我们将我们在风味创造方面的专业知识与对植物性蛋白质感官效应的全面理解相结合——帮助您从一开始就克服产品开发中的挑战。

Bell 的 PLANT FUTURE 平台 – 使您能够开发出自然和感官上吸引人的植物产品组合

在贝尔,我们相信为您的个性化产品需求量身定制的解决方案。因此,我们对基于植物的类别有了深刻的了解,例如乳制品、肉类和鱼类替代品以及所使用的关键蛋白质来源。凭借适用于各种植物领域和细分市场的风味解决方案工具箱,我们旨在跟上具有挑战性的发展,为您成功推出产品提供整体方法。除了功能性口味解决方案(例如掩盖特定异味或丰富某些感官特征)之外,我们还能够提供广泛的天然口味,以满足您的产品开发需求和品牌定位目标。

味觉调制

识别潜在的异味并应用掩蔽专业知识和风味解决方案来减轻这些异味。

掩盖不需要的音符,例如:苦味、豆香、泥土味、绿色、涩味、白垩味、坚果味、颗粒感……

味觉表现

通过丰富口感或鲜味、肉味和脂肪味和烟熏味,或:奶油味、酸甜味或清爽味,增强感官味觉属性并完善整体轮廓。

例如:鲜味、肉类和多汁/脂肪味、增强烧烤或烟熏味、辛辣味……

例如:红糖, 增强奶油味或口感, 新鲜的轮廓,…

口味差异化

通过应用特征风味前调或识别流行口味组合来创建独特的口味配置文件。

例如:烤牛肉、烤鸡、白鱼、时令品种、香草组合、异国香料……

例如:成熟或绿色的草莓味、黄油/牛奶的风味、季节性品种、异国情调的组合、大麻等趋势……

了解我们针对植物替代品的一系列口味解决方案和产品概念:

乳制品替代品

  • 素食饮品
  • 纯素酸奶
  • 素食冰淇淋

肉类和鱼类替代品

  • 纯素牛肉汉堡肉饼
  • 素食鸡块
  • 素食鱼棒

您想了解有关 Bell 的 PLANT FUTURE 平台的更多信息,以及我们如何帮助您创造具有感官吸引力的植物产品?

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白皮书

阅读我们的白皮书,了解植物性乳制品替代品趋势的影响以及产品开发中的感官挑战。
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探索蛋白质:高蛋白产品的味觉解决方案

高蛋白产品的兴起

随着越来越多的消费者寻求个人感觉良好的饮食和生活方式,许多行业对高蛋白和添加蛋白产品的需求也在增加。他们从运动员和健美运动员等核心用户扩展到更广泛的消费者群体,这些消费者主要关注健身和健康生活趋势。与此同时,作为社会炒作和生活方式趋势的一部分,年轻的消费群体越来越渴望高蛋白产品。

虽然该细分市场由蛋白质奶昔和蛋白质棒等产品推动,但这两个类别的植物基变体不断涌现,为创新提供了许多机会,并瞄准了更广泛的客户群。同时,植物性运动营养产品通常被认为比普通产品更健康、更可持续。

无论是奶制品还是植物制品,消费者都不愿意在口味上妥协。因此,创造可以融入消费者日常生活的有吸引力的产品是关键。

因此,为了满足这些需求,掩蔽解决方案或强烈的味道是不可避免的,因为基于高蛋白质含量,异味通常会提供令人不快的味道特征。

为乳制品和植物性高蛋白产品提供口味解决方案

高蛋白和运动营养品类是由消费者对感官吸引力、更天然和植物性品种的需求不断演变推动的。同时开发功能性高蛋白产品是一项具有挑战性的任务。

无论您是在寻找为高蛋白棒创建有吸引力的植物性产品选择,还是在蛋白质奶昔中选择经典配方——我们都很乐意从一开始就支持您的产品开发。我们灵活的工具箱系统允许定制产品开发,满足当今市场需求,同时符合您的品牌定位目标。

了解我们针对高蛋白产品的口味解决方案系列:

  • 高蛋白棒
  • 高蛋白奶昔(运动营养)

为什么选择贝尔

  • 支持产品构思和市场研究,以及对消费者需求和植物蛋白品种感官方面的相互理解
  • 跟踪您的监管参数
  • 为您的特定产品需求、应用配方和标签限制量身定制的风味解决方案
  • 适应特定蛋白质来源的天然味觉解决方案(味觉调节、味觉表现、味觉差异)
  • 技术支持:内部应用测试和产品原型设计、烹饪专业知识和试验
  • 为适应您的生产过程而开发的高性能香精(例如耐热/耐冷冻)