食品和风味趋势展望

是什么推动了 2020 年的食品和饮料行业?

基于消费者对健康和福祉、正宗和清洁标签产品的愿望不断演变,该行业正面临着对新产品开发、重新配方和市场战略的不断变化的需求。

在 2020 年和未来十年,香精等成分需要关注功能性和口味属性,以满足当今消费者不断变化的需求。在提供真实的味觉体验和帮助保持消费品的感官特征之间架起一座桥梁是关键。通过这种方式,香精需要为减少糖分、掩盖异味、减少盐分等提供天然口味解决方案。因此,为食品的未来创造更多机会。同时,可持续性和透明度是需要在整个供应链中获得的主要属性

 

功能性味觉解决方案引领潮流

越来越多的消费者正在寻求更健康的食品:更少的糖或盐、添加或替代蛋白质以及营养含量高的超级食品是购买决策的主要驱动力。与此同时,消费者要求美味的高品质食品和季节性或冒险的变化。

对于全球范围内替代蛋白质的巨大增长市场动态,不仅肉类替代品将出现相应的增长,而且不含乳制品的白色产品也将出现增长。因此,基于植物的领域内的创新将产生未来的机会。在这些市场动态的支持下,运动营养品类别将进一步成为主流,为“健康饮料”和更多针对更大消费群体的混合类别开辟机会。

因此,保持吸引人的口味特征是开发成功的市场产品的关键。需要获得真实的味道特征,例如烤肉和其他烹饪特征或奶油、乳白色和新鲜特征。覆盖或掩盖各种蛋白质类型的异味在开发放纵产品方面同样发挥着重要作用。随着减糖的进一步发展并同时在许多产品类别中得到体现,对功能性口味解决方案的需求将在未来 5 年内大幅增加。

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植物提取物和有机香料成为焦点

植物提取物可以在所有主要细分市场的越来越多的产品发布中找到,但最显着的是进一步影响非酒精饮料类别的产品开发。近水、调味水或冲泡水等产品的重点是消费者群体,通过在其配方中使用一系列植物成分,从含糖量高的饮料转向更天然、更甜的选择。因此,机会可以在包含更苦味或与薄荷、茶叶、温和香料或花香调组合的草药品种中找到。

从 1 月 1 日起更改对有机认证产品生效的欧盟法规英石, 2021 年还将导致人们越来越关注各种食品和饮料产品的重新配方。为了在最终产品中保持有机认证,它们只允许包含符合有机或有机认证的天然来源调味料 (95:5) 和/或符合有机或有机认证的提取物。

同时,使用适合有机或经过认证的香精和提取物将在非酒精饮料、乳制品或烘焙和零食等类别的新发展中发挥重要作用,满足消费者对成分透明度和简单性的需求,以及更加注重自然。

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大麻在这里留下来

尤其是年轻的消费群体正在寻找实验性但沉迷的产品,某些趋势或大趋势塑造了行业,并为新的和复杂的市场推出奠定了基础。

目前全球餐饮行业所有产品领域中基于大麻的产品开发的增长以及围绕 CBD 的热议可能会推动 2020 年和未来几年的产品创新。大麻正在成为主流——根据市场数据,预计未来几年全球大麻食品市场将以 24% 的复合年增长率增长。

大麻最近的流行主要归因于消费者对遵循以植物为基础的和不含食物的饮食的兴趣日益浓厚。加上消费者对大麻作为超级食品的渴望,其特有的草本和花香也引起了人们的高度兴趣,并为各种应用提供了标志性的口味特征,例如非酒精和酒精饮料、烘焙食品和糖果产品,甚至酱汁、调味品和腌泡汁。大麻提取物的使用进一步强调了对您更有益,同时具有优质吸引力,并创造了描绘优势。因此,大麻香精和提取物将在未来一段时间内出现在越来越多的产品发布中。

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