Bell Flavors & Fragrances 捕捉到了 2022 年 9 月在 Javits 中心展厅的流行趋势。
从 9 月 8 日至 9 日，植物性食品的最新趋势在纽约市贾维茨中心举行的 2022 年植物性世界博览会 (PBW) 上全面展示。
在第三版中，植物性食品协会 (PBFA) 的官方贸易展再次为品牌、制造商、分销商以及零售和餐饮服务专业人士提供了一个独特的平台，让他们体验替代蛋白质世界的下一步发展。
围绕植物性食品的巨大嗡嗡声在 Javits 中心内持续了两天。超过 245 家参展商，包括更多的国际品牌，在 3,700 多名与会者面前展示了他们的产品；比 2021 年增长 20%。
聚焦植物性食品
甜味、咸味、功能性和美食：走在大厅里，客人有机会品尝和发现最新的植物性食品和技术。
地板上的产品展示由内容丰富的 PBW 平台补充，如烹饪剧院、学习园和会议会议。值得一提的是，与去年相比，专家和业内人士参加的会议数量增加了一倍多！
杰出的包括战略评估，例如“了解消费者从动物到植物的转变”，由主办 PBFA 和 Kroger，以及 Eve Turow-Paul 的“当今食品和生活方式趋势背后的‘为什么’”和厨师 Shenarri Freeman 的“学习如何在不影响饮食的情况下打造风味”。
今年 PBW 的另一个亮点回归：展会期间宣布了官方 2022 年世界植物奖的获奖者，这些获奖者是从来自 20 个国家/地区的 17 个类别的 140 多个参赛作品中选出的。
庆祝素食的美味
Bell 客户的产品在 Bell Flavors & Fragrances 展位（602 号）展示的样品菜肴中占据了中心位置。以 Bell Taqueria 为主题，参观者有机会品尝纯素 Al Pastor 小吃，其中包括来自 MycoTechnology, Inc. 的替代蛋白质，以 Bell 的猪肉和墨西哥胡椒口味调味，并配以美味的纯素墨西哥辣椒和酸橙奶油。
继续美味，贝尔推出了素食饼干面团，以鹰嘴豆蛋白为基础，富含香草和棕色黄油口味。为完善 taqueria 产品，Bell 供应非乳制品 Horchata 冰咖啡，使用来自 Westrock Coffee 的符合道德标准的咖啡，配以 Ingredion 的纯素搅打配料，并增强椰奶风味。
总体而言，在整个展会期间，Bell Flavors & Fragrances 展位的采样工作如火如荼。同时，我们还抽出时间在大厅里走走，探索纽约市 2022 年植物性世博会的 5 大趋势：
1. 下一波替代海鲜
素食鸡肉和人造牛肉汉堡肉饼已经在主流菜单上无处不在。现在，替代海鲜蛋白在产品创新方面呈现下一波浪潮。关于这一点：当谈到使金枪鱼、鲑鱼和虾的替代品尝起来像“真实的东西”时，贝尔提供了一些素食主义者海鲜风味和使它们流行的技术。
在 2022 年植物性世博会 (PBW) 上，创新#altseafood不可否认：宜瑞安品尝了他们最新的鱼卷饼，而几个品牌则展示了植物性金枪鱼沙拉的版本。弗吉尼亚的植物性海鲜公司以其纯素蟹饼让游客赞叹不已，而 BeLeaf 的植物性虾则赢得了世界植物性奖。
下一个创新水平？植物寿司和“生”鱼！ Finless Foods 展示了一种可用于戳碗的生金枪鱼替代品——没有过度捕捞的负面影响。 Current Foods 及其美味的“生金枪鱼”也是如此。好消息，因为全球金枪鱼库存已被60%与 50 年前相比。
2. 巨大的真菌
搬过来，大豆和面筋！基于蘑菇的蛋白质市场正在像蘑菇一样增长：从 2022 年到 2029 年，真菌蛋白质市场预计将以 7.6% 的复合年增长率增长，达到3.975 亿美元.
真菌也在 2022 年植物性世界博览会 (PBW) 上萌芽。蘑菇在世界植物性奖中获得了胜利，蘑菇肉公司凭借其拉制的“猪肉”获得了奖杯。总部位于科罗拉多州的 MycoTechnology, Inc. 在其 FermentIQ™ 蛋白质中利用蘑菇的生长引擎，即菌丝体。它是用豌豆蛋白或豌豆和大米蛋白混合物制成的，然后用香菇菌丝体发酵，制成类似肉的类似物，比如在他们的摊位上供应的香肠炸玉米饼。
来自韩国的 Better Meat 公司对他们的植物性午餐（又名素食垃圾邮件）印象深刻，该午餐使用真菌蛋白来品尝真实的东西。 Popadelics 松脆的蘑菇片和众多具有奢华松露香气的调味品中也散发出蘑菇风味。
3. 植根于文化
当纯素食品建立在真正的文化根源之上时，它会更具吸引力。消费者喜欢它：三分之二的美国消费者“爱”去发现新的口味和美食。同时，39%的美国消费者正试图在他们的饮食中加入更多的纯素食品。
得益于英国的 Sicken 等产品，包括这些纯素口味变得更加容易，它将咖喱和鸡肉串等泛亚美食带入了无肉消费领域。仅经营 18 个月后，Shicken 已经在英国 Costco 出售，并在 PBW 以其文化根基的风味在美国推出了很多轰动。
说到文化，总部位于意大利的 Mia Green Food 提供纯素版本的帕尔马干酪、意大利熏火腿和意大利辣香肠，动物成分和胆固醇为零，但所有正宗的意大利风味。食品鉴赏家也对凡尔登的素食酱赞不绝口，而瑞士初创公司 Share 则根据唐代古老的食谱提供发酵杏子，以提高风味和肠道健康。
4. 高峰素食奶酪？
虽然过去的节目看到了鸡肉蛋白的爆炸式增长，但如果没有看到无数次植物奶酪的迭代，今年走在大厅里是不可能的。这并不奇怪：植物基奶酪的全球市场价值为24.3 亿美元到 2021 年，预计到 2030 年的复合年增长率 (CAGR) 为 12.6%。
在 PBW 2022 上，欧洲创新者 New Roots AG 凭借其植物性硬奶酪替代品背后的“循环经济方法”获得了奖项。 Bedda 来自德国，展示了从布里干酪到切达干酪的各种奶酪。说到品种，Bell Flavors & Fragrances 开发了一个包含 30 多种纯素奶酪风味配置文件的库，其中充满了匹配的增味剂和掩蔽技术，以营造浓郁的香气（查看更多信息这里）。
令意大利美食爱好者非常高兴（另见3. 植根于文化)，Miyoko's Creamery 重新展示了“栩栩如生”的马苏里拉奶酪，既可以是固体形式，也可以是用于融化在比萨饼上的液体形式。在该节目的初创公司专区，Plant Smart LLC 提供了世界上第一个无脂肪植物基奶酪 Cheezilla，以及一种名为 Melteeza 的融化奶酪替代品。而对于成年人来说，儿童主食，GrownAs* Foods 供应松露素食通心粉和奶酪。
5. 甜蜜的喜悦
在我们的趋势报告中以樱桃为结尾，纯素甜点在 PBW 2022 上抢尽风头。纽约提供的多种甜食表明了一个更大的趋势：全球纯素甜点市场预计将达到到 2027 年 59.7 亿美元，而目前以两位数的速度增长。
在植物基甜点类别中，世界植物基奖授予了 PLAYin CHOC，因为他们的“有机秘鲁可可 M•lk 巧克力”具有奶油味，但没有乳制品。与此同时，纽约当地人 Rule Breaker Snacks 将不含坚果的纯素布朗尼和金发女郎带入学校午餐，而 Pri's Puddings 则以口袋大小的馅饼满足旅途中的渴望。不要忘记芝加哥素食食品公司的 Dandies 素食棉花糖，也被称为 Temptation 素食冷冻甜点的制造商。
说到冷冻，我们有没有提到纯素冰淇淋？它现在是一个成熟的奖项类别，Eat Drink Innovate Pty 的 SuperSeed Ice Creme 在今年的节目奖项中获得了众所周知的饼干。由意大利羽扇豆制成的 Lick 冰淇淋也具有所有正确的口味，而来自 Nats Rawline 的 Bon Dévil 的巧克力甘纳许甜点和生蛋糕提高了罪恶之乐的标准，没有任何（动物）残忍。
渴望更多植物性食物资源？确保访问贝尔基于植物的世博会工作区展示我们目前关于替代蛋白质和更多材料的风味和技术的手册。
也很期待PBW欧洲版将于 2022 年 11 月 30 日至 12 月 1 日在英国伦敦举行。现场见！
如果您想从 Bell Flavors & Fragrances 索取替代蛋白质的美味风味样品，请单击此处。
关于贝尔香精香料：
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