替代蛋白质是地球可持续未来的关键。目前，市场正以前所未有的速度增长——替代蛋白质在全球的市场规模为 22 亿美元，预计 2019-2025 年的复合年增长率为 9.5%（Mintel）。

目前，全球动荡加速了这一增长水平。肉类和海鲜的零售价格受到全球 COVID-19 大流行和乌克兰战争的影响。碎牛肉的平均价格比 2021 年上涨了 18%（彭博社)，主要供应商预计未来几年价格会上涨。

海鲜供应也受到影响，尤其是每年 275 亿美元美国寿司市场。野生大西洋鲑鱼在美国濒临灭绝，数十年的过度捕捞导致全球鳗鱼等物种数量锐减。养殖海鲜已经占美国供应量的 50%，但只有一小部分被认为是“可持续的”。

考虑到这些因素，替代蛋白质市场才刚刚开始获得动力。继续阅读，了解 2022 年影响肉类、乳制品和海鲜替代品市场的三个主要趋势。

1.消费者：素食好奇

廉价肉类的日子已经一去不复返了。为了应对价格上涨和有关动物养殖食品安全问题的报道，越来越多的消费者开始接受素食或纯素替代品。结果，在过去三年中，替代肉类蛋白质在餐厅菜单上的份额增长了 317%（Mintel）。

根据目前的调查，五分之一的消费者报告说试图限制他们的肉类摄入量。在已经食用替代肉类产品的消费者中，希望增加这些食品摄入量的消费者与一年前相比增加了 49%（Mintel）。

2. 市场：“假”肉制品中的真金白银

几十年来，美国杂货店一直在提供替代蛋白质产品。如今，SKU 和供应商的数量处于历史最高水平：到 2025 年，替代蛋白质市场预计将达到 179 亿美元（Mintel）。展望未来，到 2035 年（BCG），全球食用的肉类、鸡蛋、奶制品和海鲜的十分之一将由替代蛋白质制成。

此外，它不再只是素食汉堡和“假”鸡块。从 2015 年到 2020 年，替代牛奶市场增长了 60%，目前占整个乳制品市场的近 15%（英敏特）。总体而言，消费者口味的潜在变化不仅有利于企业，也有利于地球。到 2035 年，转向以植物为基础的鸡蛋和肉类预计将节省超过 1 吉吨的二氧化碳当量 (BCG)。

3. 风味简介：比真品更好？

消费者比以往任何时候都更加关注纯素、无残忍的肉类替代品。从行业的角度来看，这种需求推动了在创建基于植物、微生物和动物细胞的替代品方面的巨大研究和开发工作。

但有一个问题：尽管与替代蛋白质相关的健康（和环境）益处，消费者还没有准备好在口味上妥协。

在最近的一项调查中，36% 的消费者表示由于味道不佳和风味选择少而避免使用植物性酸奶 (Mintel)。在另一项研究中，54% 的美国消费者同意肉类替代品应该非常接近肉类的味道。

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