Bell Flavors & Fragrances 共享技术服务副总裁 Karen Graves 表示：“Bell 致力于开发风味创新，我们热衷于制定解决短期和长期挑战的解决方案。”
贝尔指南展示品牌如何通过减少可可含量实现口味平衡
伊利诺伊州诺斯布鲁克 可可行业正进入一个前所未有的动荡时期。2024年，可可价格飙升至历史新高，每吨价格翻了一番（英敏特，2024），而全球产量却下降了14%（国际货币基金组织；英敏特）。因此，预计2025年巧克力零售成本将再上涨30%（食品商业新闻，2024），并将对整个供应链产生连锁反应。面对这些日益增长的压力，制造商必须找到新的方法来平衡成本、供应和口味。
Bell Flavors & Fragrances, Inc.（贝尔）自豪地推出其 Cocoa Extender 技术指南该产品采用专有技术，可在应用中减少高达 30% 的可可用量，同时保持可可的纯正风味。经贝尔消费者科学感官中心验证，这项突破性技术可帮助品牌在全球可可供应不稳定的情况下自信地调整配方。
尽管使用量减少，但依然保留了可可风味
Bell 的可可增量技术经验证，即使可可含量减少高达 30%，也能保留正宗的可可风味。感官测试证实，关键风味属性——包括整体可可、烘烤味、坚果味和苦味——均得以保留，与全可可样品的风味相当。这确保制造商能够在不牺牲消费者期望的浓郁口感的情况下降低可可含量。
通过展示应用演示和风味搭配策略，该指南展示了贝尔的可可扩展器在实践中的工作原理，同时提供了额外的风味选择，以完善可可特性并满足不断变化的消费者偏好。
“我们的首要任务是确保低可可配方仍能带来同样的深度和享受，而这项技术实现了这种平衡。Bell 强大的研发专业知识确保了产品性能的验证和可靠性，”Bell Flavors & Fragrances 香精研发部甜味应用总监、CRC Benjamin Stanley 强调道。
支持超越技术
《可可增量剂技术指南》还包含实用建议、用量和配方洞察，旨在加速产品开发。凭借贝尔的全球烹饪专业知识、前沿原型和市场洞察，该指南将为制造商提供在充满挑战的市场中快速有效地创新所需的工具。
Want to learn more? 如需 Bell 的 Cocoa Extender 技术指南演示并了解 Bell 如何支持您的产品开发需求，请联系 邮箱地址：bellff.com.
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