Tương lai thực vật

Các giải pháp nếm thử cho các lựa chọn thay thế dựa trên thực vật

Dinh dưỡng từ thực vật đã trở thành xu hướng chủ đạo

Xu hướng sức khỏe và sức khỏe đang thúc đẩy sự đổi mới sản phẩm trên các lựa chọn thay thế thực phẩm và đồ uống có nguồn gốc từ thực vật trên phạm vi toàn cầu. Dựa trên ý thức sức khỏe ngày càng tăng của người tiêu dùng và thói quen thay đổi lối sống, họ ngày càng tránh các thành phần động vật hàng ngày.

Cung cấp các lựa chọn thay thế linh hoạt cho các sản phẩm động vật truyền thống như sữa, thịt và cá ngày càng trở nên quan trọng trên nhiều danh mục sản phẩm, với việc ra mắt đã được đẩy nhanh trong đại dịch Covid-19.

Chế độ ăn dựa trên thực vật đã phát triển vượt ra ngoài những người tiêu dùng ăn chay và thuần chay truyền thống và đang dần trở thành xu hướng chủ đạo. Do đó, các nhóm người tiêu dùng linh hoạt và người tiêu dùng trẻ tuổi là những động lực chính cho xu hướng lớn này.

Động lực cho chế độ ăn dựa trên thực vật bao gồm:

  • Khát vọng về sức khỏe và sức khỏe
  • Mối quan tâm về môi trường & tính bền vững
  • An toàn thực phẩm & phúc lợi động vật
  • Sự lựa chọn mới lạ và nhiều khía cạnh

Cuộc cách mạng dựa trên thực vật đang thúc đẩy đổi mới thị trường

Ngành công nghiệp này vẫn đang ở giai đoạn đầu, nhưng phát triển nhanh và mang lại cơ hội lớn để khai thác vào các phân khúc và lĩnh vực mới nhằm chiếm thị phần và giành được lòng tin của người tiêu dùng trong dài hạn.

Vì người tiêu dùng muốn được cung cấp sự lựa chọn về các loại thực phẩm, các dịp ăn uống và sự đổi mới, nên việc phát triển sản phẩm sẽ nhanh chóng vượt ra ngoài các danh mục thích hợp. Với tuyên bố dựa trên thực vật rất hấp dẫn đối với người tiêu dùng ngày nay, các sản phẩm và phạm vi sản xuất dựa trên thực vật có thể giúp họ làm việc tốt cho cả sức khỏe của họ và hành tinh.

Vị giác vẫn là một thách thức lớn

68% người tiêu dùng đồng ý rằng hương vị của một sản phẩm có nguồn gốc thực vật là rất quan trọng. Tuy nhiên, các protein có nguồn gốc thực vật thường tạo ra các nốt sần không mong muốn hoặc thiếu các thuộc tính cảm quan, khiến chúng kém hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng. Ví dụ, trong các sản phẩm thay thế thịt và cá, bắt chước hương vị cổ điển của các sản phẩm làm từ động vật được người tiêu dùng đánh giá cao. Mặt khác, các lựa chọn thay thế sữa thường liên quan đến cấu trúc và mùi vị như kem và sữa. Thêm một loại hương vị phổ biến như việt quất hoặc xoài cũng có thể là chìa khóa trong việc tạo ra một sản phẩm mà người tiêu dùng thưởng thức hàng ngày.

Tuy nhiên, việc tạo ra các sản phẩm dựa trên thực vật có thể là một thách thức.Một số protein tạo ra vị đắng, hoặc có mùi khó chịu hoặc thiếu các đặc điểm cảm quan cụ thể. Tùy thuộc vào nguồn protein và công thức, đặc tính tạo mặt nạ và các giải pháp tạo hương vị tự nhiên hiệu quả là điều cần thiết để tạo ra các sản phẩm thị trường toàn diện mà người tiêu dùng sẽ yêu thích. Trong của chúng tôiTƯƠNG LAI THỰC VẬTnền tảng, do đó chúng tôi kết hợp chuyên môn của mình trong việc tạo ra hương vị với sự hiểu biết toàn diện về tác dụng cảm quan của protein có nguồn gốc thực vật - giúp bạn vượt qua những thách thức trong quá trình phát triển sản phẩm ngay từ đầu.

Nền tảng Bell's PLANT FUTURE - Cho phép bạn phát triển danh mục sản phẩm dựa trên thực vật tự nhiên và hấp dẫn về mặt cảm quan

Tại Bell, chúng tôi tin tưởng vào các giải pháp được thiết kế riêng cho nhu cầu sản phẩm cá nhân của bạn. Do đó, chúng tôi đã phát triển sự hiểu biết sâu sắc về các danh mục dựa trên thực vật, chẳng hạn như các sản phẩm thay thế từ sữa, thịt và cá và các nguồn protein quan trọng được sử dụng. Với một hộp công cụ giải pháp hương vị cho các khu vực và phân khúc dựa trên thực vật khác nhau, chúng tôi mong muốn theo kịp những phát triển đầy thách thức, cung cấp một cách tiếp cận toàn diện để bạn ra mắt sản phẩm thành công. Bên cạnh các giải pháp hương vị chức năng, chẳng hạn như che các loại quặng có ghi chú cụ thể để làm phong phú thêm các cấu trúc cảm quan nhất định, chúng tôi có thể cung cấp nhiều loại hương vị tự nhiên để phù hợp với nhu cầu phát triển sản phẩm và mục tiêu định vị thương hiệu của bạn.

Điều chế vị giác

Xác định thị hiếu tiềm ẩn và áp dụng chuyên môn về mặt nạ và các giải pháp tạo hương vị để giảm thiểu những ghi chú đó.

Che dấu các nốt hương không mong muốn như: đắng, beany, đất, xanh lá cây, chất làm se, phấn, hạt, sần sùi,…

Hiệu suất hương vị

Nâng cao các thuộc tính vị giác và làm tròn vị tổng thể bằng cách làm phong phú thêm hương vị thơm miệng hoặc vị umami, vị béo và béo và vị khói - hoặc: hương kem, hương vị chua ngọt hoặc ghi chú sảng khoái.

ví dụ: umami, thịt và các ghi chú ngon ngọt / béo, tăng cường các ghi chú nướng hoặc khói, vị cay,…

ví dụ:REDsugar, tăng cường độ kem hoặc cảm giác ngon miệng, cấu hình tươi mới,…

Sự khác biệt về vị giác

Tạo ra một hương vị độc đáo bằng cách áp dụng các lớp hương đầu đặc trưng hoặc xác định các kết hợp hương vị theo xu hướng.

ví dụ: thịt bò nướng, gà quay, cá trắng, các loại theo mùa, kết hợp thảo mộc, gia vị lạ,…

ví dụ: ghi chú dâu tây chín hoặc xanh, hồ sơ bơ / sữa, giống theo mùa, kết hợp kỳ lạ, xu hướng như cây gai dầu,…

Khám phá hàng loạt các giải pháp hương vị và khái niệm sản phẩm của chúng tôi cho các lựa chọn thay thế dựa trên thực vật:

Các lựa chọn thay thế sữa

  • Đồ uống thuần chay
  • Sữa chua chay
  • Kem thuần chay

Các sản phẩm thay thế thịt và cá

  • Thịt bò chay Burger patties
  • Vegan Chicken Nuggets
  • Gỏi cá thuần chay

Bạn muốn tìm hiểu thêm về nền tảng PLANT FUTURE của Bell và chúng tôi có thể giúp bạn như thế nào trong việc tạo ra các sản phẩm dựa trên thực vật hấp dẫn về mặt cảm quan?

Tải xuống bản phát hành phương tiện đầy đủ (PDF)
Tiếng Anh|tiếng Đức

Giấy trắng

Đọc sách trắng của chúng tôi để tìm hiểu về tác động của xu hướng đối với các sản phẩm thay thế sữa có nguồn gốc thực vật và những thách thức về cảm quan trong quá trình phát triển sản phẩm.
Tải xuống sách trắng ngay bây giờ miễn phí

KHAI THÁC PROTEIN: Các giải pháp tạo mùi vị cho các sản phẩm có hàm lượng protein cao

Sự gia tăng của các sản phẩm giàu protein

Với số lượng ngày càng tăng của người tiêu dùng tìm kiếm chế độ ăn uống và lối sống thoải mái cho cá nhân họ, nhu cầu về các sản phẩm có hàm lượng protein cao và bổ sung đã tăng lên trong nhiều lĩnh vực. Họ mở rộng từ những người dùng cốt lõi như vận động viên và người tập thể hình sang một nhóm người tiêu dùng rộng lớn hơn, tập trung chủ yếu vào xu hướng thể dục và sống lành mạnh. Đồng thời, các nhóm người tiêu dùng trẻ tuổi đang ngày càng thèm muốn các sản phẩm giàu protein, như một phần của xu hướng phong cách sống và cường điệu xã hội.

Trong khi phân khúc này được thúc đẩy bởi các sản phẩm như protein lắc và thanh, các biến thể dựa trên thực vật cho cả hai danh mục vẫn liên tục xuất hiện, mang lại nhiều cơ hội đổi mới và nhắm mục tiêu đến cơ sở khách hàng rộng lớn hơn. Đồng thời, các sản phẩm dinh dưỡng thể thao có nguồn gốc thực vật thường được đánh giá là lành mạnh và bền vững hơn các phiên bản thông thường.

Cho dù có nguồn gốc từ sữa hay thực vật, người tiêu dùng không sẵn sàng thỏa hiệp về hương vị. Do đó, tạo ra các sản phẩm hấp dẫn có thể kết hợp với cuộc sống hàng ngày của người tiêu dùng là chìa khóa quan trọng.

Do đó, các giải pháp làm mặt nạ hoặc cấu hình hương vị đậm đặc là không thể tránh khỏi để đáp ứng những nhu cầu này, vì dựa trên hàm lượng protein cao, các ghi chú khác thường cung cấp các đặc điểm hương vị khó chịu.

Cung cấp các giải pháp hương vị cho các sản phẩm từ sữa và protein cao từ thực vật

Danh mục dinh dưỡng thể thao và protein cao được thúc đẩy bởi sự thay đổi liên tục trong nhu cầu của người tiêu dùng đối với các giống thực vật và hấp dẫn hơn về mặt cảm quan. Đồng thời phát triển các sản phẩm giàu protein chức năng là một nhiệm vụ đầy thách thức.

Cho dù bạn đang tìm cách tạo ra các lựa chọn sản phẩm hấp dẫn dựa trên thực vật cho các thanh giàu protein hay chọn các công thức cổ điển trong hỗn hợp protein - chúng tôi rất sẵn lòng hỗ trợ bạn phát triển sản phẩm ngay từ đầu. Hệ thống hộp công cụ linh hoạt của chúng tôi cho phép phát triển sản phẩm được thiết kế riêng đáp ứng nhu cầu thị trường ngày nay đồng thời phù hợp với mục tiêu định vị thương hiệu của bạn.

Khám phá hàng loạt giải pháp hương vị của chúng tôi cho các sản phẩm giàu protein:

  • Thanh protein cao
  • Thức uống giàu protein (Dinh dưỡng thể thao)

Tại sao Bell

  • Hỗ trợ trong việc hình thành sản phẩm và nghiên cứu thị trường, kết hợp với sự hiểu biết lẫn nhau về nhu cầu của người tiêu dùng và các khía cạnh cảm quan của các giống protein gốc thực vật
  • Theo dõi các thông số quy định của bạn
  • Các giải pháp hương vị được thiết kế riêng cho nhu cầu sản phẩm cụ thể của bạn, công thức ứng dụng và hạn chế ghi nhãn
  • Các giải pháp hương vị tự nhiên thích ứng với các nguồn protein cụ thể (điều chỉnh hương vị, hiệu suất hương vị, sự khác biệt về hương vị)
  • Hỗ trợ kỹ thuật: thử nghiệm ứng dụng nội bộ & tạo mẫu sản phẩm, chuyên môn ẩm thực và thử nghiệm
  • Hương vị hiệu suất cao được phát triển để phù hợp với quy trình sản xuất của bạn (ví dụ: khả năng chống nóng / đông lạnh)