Bell Flavors & Fragrances chụp một bức ảnh chụp nhanh những gì đang thịnh hành trên sàn trình diễn tại Trung tâm Javits vào tháng 9 năm 2022.
Từ ngày 8 đến ngày 9 tháng 9, các xu hướng mới nhất về thực phẩm có nguồn gốc thực vật đã được trưng bày đầy đủ tại Triển lãm Thế giới Thực vật (PBW) 2022 bên trong Trung tâm Javits ở Thành phố New York.
Trong phiên bản thứ ba, triển lãm thương mại chính thức của Hiệp hội Thực phẩm dựa trên Thực vật (PBFA) một lần nữa cung cấp một nền tảng độc đáo cho các thương hiệu, nhà sản xuất, nhà phân phối, cũng như các chuyên gia bán lẻ và dịch vụ thực phẩm để trải nghiệm những gì tiếp theo trong thế giới protein thay thế.
Có thể cảm nhận được tiếng vang to lớn xung quanh các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật bên trong Trung tâm Javits trong hai ngày đầy hành động. Hơn 245 công ty triển lãm, bao gồm nhiều thương hiệu quốc tế hơn đáng kể, đã giới thiệu các sản phẩm của họ trước hơn 3.700 người tham dự; tăng 20% so với năm 2021.
Tiêu điểm về thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật
Ngọt, mặn, bổ và sành ăn: Đi dạo trong các sảnh giúp khách có cơ hội nếm thử và khám phá các công nghệ và thực phẩm có nguồn gốc thực vật mới nhất.
Các buổi giới thiệu sản phẩm trên sàn đã được bổ sung bởi các nền tảng PBW giàu nội dung như Nhà hát ẩm thực, Vườn học hỏi và các buổi Hội thảo. Trên lưu ý đó, số lượng phiên có sự tham gia của các chuyên gia và người trong ngành đã tăng hơn gấp đôi so với năm ngoái!
Nổi bật bao gồm các bài đánh giá chiến lược như “Hiểu được sự thay đổi của người tiêu dùng từ Động vật sang Thực vật” do PBFA và Kroger, cũng như "Lý do 'đằng sau các xu hướng thực phẩm & lối sống ngày nay" của Eve Turow-Paul và "Học cách xây dựng hương vị mà không ảnh hưởng đến chế độ ăn uống của bạn" của đầu bếp Shenarri Freeman.
Một điểm nổi bật khác của PBW đã trở lại trong năm nay: Những người chiến thắng Giải thưởng dựa trên thực vật thế giới chính thức 2022 đã được công bố trong chương trình, được chọn từ hơn 140 mục trong 17 hạng mục từ 20 quốc gia.
Tôn vinh sự thơm ngon của người thuần chay
Các sản phẩm từ khách hàng của Bell đặc trưng cho vị trí trung tâm trong các món ăn mẫu được trình bày tại gian hàng Bell Flavors & Fragrances (số 602). Với chủ đề Bell Taqueria, khách tham quan có cơ hội thưởng thức các món ăn Vegan Al Pastor với protein thay thế từ MycoTechnology, Inc. được tẩm gia vị từ thịt lợn Bell's và hương vị tiêu Mexico, đi kèm với một loại bánh kem chay và crema chanh thơm ngon.
Tiếp tục sự ngon miệng, Bell cho ra đời Bột bánh quy thuần chay, dựa trên protein đậu gà và được đóng gói với hương vị vani và bơ nâu. Hoàn thành việc cung cấp món ăn nhẹ, Bell phục vụ cà phê đá Horchata không sữa, sử dụng cà phê có nguồn gốc đạo đức từ Westrock Coffee với lớp phủ trên cùng thuần chay được tăng cường bởi hương vị sữa dừa.
Nhìn chung, việc lấy mẫu đã diễn ra sôi nổi tại gian hàng Bell Flavors & Fragrances trong toàn bộ chương trình. Trong khi đó, chúng tôi cũng dành thời gian để đi dạo các hội trường và khám phá5 xu hướng hàng đầu từ Triển lãm Thế giới dựa trên Thực vật 2022 tại Thành phố New York:
1. Làn sóng hải sản thay thế tiếp theo
Thịt gà thuần chay và miếng bánh mì kẹp thịt giả bò đã trở nên phổ biến trên các thực đơn chính. Giờ đây, các protein thủy sản thay thế sẽ tạo ra làn sóng tiếp theo về đổi mới sản phẩm. Lưu ý rằng: Khi nói đến việc làm cho các lựa chọn thay thế cá ngừ, cá hồi và tôm có hương vị giống như 'đồ thật', Bell cung cấp một số loại thực phẩm thuần chayhương vị hải sảnvà công nghệ để làm cho chúng trở nên nổi bật.
Tại Triển lãm Thế giới dựa trên Thực vật (PBW) 2022, sự đổi mới trong#altseafoodKhông thể phủ nhận: Thành phần đã lấy mẫu lần lặp lại mới nhất của món tacos cá của họ, trong khi một số thương hiệu giới thiệu các phiên bản salad cá ngừ làm từ thực vật. Công ty Hải sản dựa trên thực vật của Virginia đã khiến du khách thán phục với món Bánh cua thuần chay của họ, trong khi BeLeaf đã giành được Giải thưởng dựa trên thực vật thế giới cho món tôm làm từ thực vật của họ.
Cấp độ đổi mới tiếp theo? Sushi làm từ thực vật và cá 'sống'! Finless Foods đã giới thiệu một sản phẩm thay thế cá ngừ sống có thể được sử dụng trong bát poke - mà không có tác động tiêu cực của việc đánh bắt quá mức. Tương tự đối với Thực phẩm Hiện tại và 'cá ngừ sống' ngon của họ. Tin tuyệt vời, vì trữ lượng cá ngừ trên toàn thế giới đã cạn kiệt do60 phần trămso với 50 năm trước.
2. Nấm ẩm
Chuyển qua, đậu nành và seitan! Thị trường protein từ nấm đang phát triển như nấm: Từ năm 2022 đến năm 2029, thị trường protein từ nấm được dự báo sẽ tăng trưởng với tốc độ CAGR là 7,6% để đạt được$ 397,5 triệu.
Nấm cũng đã được nảy mầm tại Triển lãm Thế giới dựa trên Thực vật (PBW) 2022. Nấm đã giành được chiến thắng trong Giải thưởng dựa trên thực vật thế giới, với The Mushroom Meat Co. đã giành được cúp cho món 'thịt lợn' được kéo của họ. MycoTechnology, Inc. có trụ sở tại Colorado khai thác động cơ phát triển của nấm, được gọi là sợi nấm, trong Protein FermentIQ ™ của chúng. Nó được làm bằng cách lấy protein đậu hoặc hỗn hợp protein đậu và gạo, sau đó lên men với sợi nấm đông cô để tạo ra các chất tương tự thịt như taco chorizo được phục vụ tại gian hàng của họ.
Đến từ Hàn Quốc, công ty Better Meat đã gây ấn tượng với Bữa trưa dựa trên thực vật của họ (hay còn gọi là Spam thuần chay) sử dụng mycoprotein để có hương vị giống như thật. Hương vị nấm cũng xuất hiện trong các miếng nấm giòn Popadelics và trong nhiều loại gia vị có hương thơm nấm truffle sang trọng.
3. Bắt nguồn từ Văn hóa
Thực phẩm thuần chay thậm chí còn hấp dẫn hơn khi nó được xây dựng dựa trên nguồn gốc văn hóa chân chính. Và người tiêu dùng yêu thích nó:Hai trong số ba người tiêu dùng Hoa Kỳ“Thích” khám phá hương vị và món ăn mới. Trong khi đó,39 phần trămngười tiêu dùng ở Mỹ đang cố gắng kết hợp nhiều thực phẩm thuần chay hơn vào chế độ ăn của họ.
Việc bao gồm các hương vị thuần chay đó trở nên dễ dàng hơn nhiều nhờ các sản phẩm như Shicken có trụ sở tại Vương quốc Anh, mang các món ngon của Liên Á như cà ri và thịt gà nướng vào phạm vi người tiêu dùng không thịt. Chỉ sau 18 tháng kinh doanh, Shicken đã được bán tại Costco ở Anh và tạo ra nhiều tiếng vang về việc ra mắt tại Mỹ với hương vị bắt nguồn từ văn hóa của họ tại PBW.
Nói về văn hóa, Mia Green Food có trụ sở tại Ý cung cấp các phiên bản thuần chay của pho mát parmesan, prosciutto và pepperoni không có thành phần động vật và cholesterol, nhưng tất cả đều mang hương vị Ý đích thực. Những người sành ăn cũng say sưa nói về món pate rau củ của Verduns, trong khi công ty khởi nghiệp Share của Thụy Sĩ cung cấp món mơ lên men theo công thức cổ xưa từ thời nhà Đường để tăng hương vị và sức khỏe đường ruột.
4. Peak Vegan Cheese?
Trong khi các phiên bản trước của chương trình chứng kiến sự bùng nổ của protein gà, thì năm nay không thể đi dạo trong các hội trường mà không thấy vô số sự lặp lại của pho mát làm từ thực vật. Điều đó không có gì ngạc nhiên: Thị trường toàn cầu cho pho mát làm từ thực vật được đánh giá cao2,43 tỷ đô lavào năm 2021 với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR) dự kiến là 12,6% cho đến năm 2030.
Ghi được chiến thắng tại PBW 2022, các nhà sáng tạo châu Âu New Roots AG đã giành được giải thưởng cho 'Phương pháp tiếp cận kinh tế tròn' đằng sau sự thay thế dựa trên thực vật cho pho mát cứng. Đến từ Đức, Bedda trưng bày nhiều loại pho mát từ brie đến cheddar. Nói về sự đa dạng, Bell Flavors & Fragrances đã phát triển một thư viện gồm hơn 30 hồ sơ hương vị pho mát thuần chay, có đầy đủ các chất điều chỉnh hương vị phù hợp và công nghệ mặt nạ để tạo hương thơm sâu (xem thêm thông tinnơi đây).
Rất nhiều người yêu thích ẩm thực Ý (xem thêm3. Bắt nguồn từ Văn hóa), Miyoko's Creamery đã trở lại để cho ra mắt loại mozzarella 'sống động như thật' cả ở dạng rắn cũng như dạng lỏng để làm tan chảy trên bánh pizza. Trong phần dành riêng cho các công ty mới thành lập của chương trình, Plant Smart LLC đã cung cấp loại phô mai làm từ thực vật không chứa chất béo đầu tiên trên thế giới, Cheezilla, cùng với một loại phô mai nóng chảy thay thế có tên Melteeza. Và đối với một người lớn tuổi thơ, GrownAs * Foods đã phục vụ món Truffle Vegan Mac & Cheese.
5. Thú vui ngọt ngào
Kết thúc báo cáo xu hướng của chúng tôi với một quả anh đào ở trên cùng, các món tráng miệng thuần chay đã đánh cắp chương trình tại PBW 2022. Việc cung cấp đa dạng các món ngọt ở New York là dấu hiệu cho thấy một xu hướng lớn hơn: Thị trường món tráng miệng thuần chay toàn cầu dự kiến sẽ tiếp cận5,97 tỷ USD vào năm 2027, trong khi hiện đang tăng với tốc độ hai con số.
Trong hạng mục món tráng miệng có nguồn gốc từ thực vật, Giải thưởng Thực vật Thế giới đã thuộc về PLAYin CHOC cho 'Sô cô la hữu cơ Cacao M • lk của Peru' với tất cả độ béo ngậy - nhưng không có loại sữa nào. Trong khi đó, người dân địa phương New York Rule Breaker Snacks mang bánh hạnh nhân và tóc vàng không có hạt và thuần chay vào bữa trưa ở trường, trong khi Pri's Puddings thỏa mãn cơn thèm khi đang di chuyển bằng những chiếc bánh nướng bỏ túi. Đừng quên kẹo dẻo Dandies thuần chay của Chicago Vegan Foods, còn được gọi là nhà sản xuất món tráng miệng đông lạnh thuần chay Temptation.
Nói đến đông lạnh, chúng ta đã đề cập đến kem thuần chay? Nó hiện là một hạng mục giải thưởng chính thức với SuperSeed Ice Creme của Eat Drink Innovate Pty giành vị trí bánh quy trong lễ trao giải năm nay. Kem liếm làm từ đậu lupin của Ý cũng đạt được tất cả các hương vị phù hợp, trong khi Món tráng miệng Choc Ganache của Bon Dévil và Bánh thô của Nats Rawline nâng tầm cho những thú vui tội lỗi mà không có sự tàn ác nào của (động vật).
Đói khát các nguồn thực phẩm từ thực vật hơn? Hãy chắc chắn để ghé thămKhông gian làm việc của Bell's Plant Based World Expogiới thiệu tập tài liệu hiện tại của chúng tôi về hương vị và công nghệ cho Protein Thay thế và nhiều nguyên liệu khác.
Cũng mongẤn bản châu Âu của PBWdiễn ra tại London, Vương quốc Anh, từ ngày 30 tháng 11 đến ngày 1 tháng 12 năm 2022. Hẹn gặp lại các bạn!
Giới thiệu về Hương & Nước hoa Bell:
Bell Flavors & Fragrances, Inc. là nhà cung cấp hàng đầu về hương liệu, nước hoa, chiết xuất thực vật và thành phần đặc biệt cho ngành thực phẩm và đồ uống, cũng như ngành chăm sóc gia đình và chăm sóc cá nhân, cung cấp hơn 100 năm kinh nghiệm và dịch vụ khách hàng đặc biệt. Bell có chín nhà máy sản xuất trên toàn thế giới bao gồm Hoa Kỳ, Canada, Mexico, Colombia, Brazil, Đức, Singapore và Trung Quốc. Bell điều hành văn phòng kinh doanh tại hơn 40 quốc gia. Sự hiện diện toàn cầu của Bell cho phép sự linh hoạt trên thị trường thế giới đồng thời liên tục đáp ứng các xu hướng mới nổi của ngành bằng các giải pháp mang lại giá trị gia tăng và cơ hội kinh doanh cho khách hàng của chúng tôi.bellff.wpengine.com
Bell Flavours & Fragrances - Liên hệ với Hương vị!