Các protein thay thế nắm giữ chìa khóa cho một tương lai bền vững cho hành tinh. Hiện tại, thị trường đang phát triển với tốc độ chưa từng có - protein thay thế là thị trường trị giá 2,2 tỷ đô la trên toàn thế giới, sẵn sàng tăng với tốc độ CAGR là 9,5% từ 2019-2025 (Mintel).
Mức độ tăng trưởng này hiện đang được đẩy nhanh bởi tình trạng hỗn loạn toàn cầu. Giá bán lẻ thịt và hải sản bị ảnh hưởng bởi đại dịch COVID-19 toàn cầu và gián đoạn từ cuộc chiến ở Ukraine. Giá thịt bò xay trung bình đã tăng 18% so với năm 2021 (Bloomberg) và các nhà cung cấp lớn dự kiến sẽ tăng giá trong nhiều năm tới.
Nguồn cung thủy sản cũng bị ảnh hưởng, đặc biệt27,5 tỷ đô la hàng nămThị trường sushi của Hoa Kỳ. Cá hồi Đại Tây Dương hoang dã đang có nguy cơ tuyệt chủng ở Mỹ và hàng thập kỷ bị đánh bắt quá mức đã làm suy giảm các quần thể loài trên toàn cầu như cá chình. Thủy sản nuôi đã chiếm 50% nguồn cung của Hoa Kỳ, nhưng chỉ một phần được coi là 'bền vững'.
Với những yếu tố này, thị trường protein thay thế mới chỉ bắt đầu có động lực. Đọc tiếp để khám phá ba xu hướng chính ảnh hưởng đến thị trường thay thế thịt, sữa và hải sản vào năm 2022.
1. Người tiêu dùng: Veggie Curious
Đã qua lâu rồi cái thời của thịt rẻ. Để đối phó với việc tăng giá và các báo cáo về mối quan ngại về an toàn thực phẩm trong chăn nuôi, ngày càng nhiều người tiêu dùng đang áp dụng các lựa chọn thay thế ăn chay hoặc thuần chay. Kết quả là, tỷ lệ protein thay thế từ thịt đã tăng 317% trên thực đơn nhà hàng trong ba năm qua (Mintel).
Theo các cuộc khảo sát hiện tại, cứ 5 người tiêu dùng thì có 1 người cho biết họ đang cố gắng hạn chế ăn thịt. Trong số những người tiêu dùng đã ăn các sản phẩm thay thế từ thịt, những người muốn tăng lượng tiêu thụ các loại thực phẩm này đã tăng 49% so với một năm trước (Mintel).
2. Thị trường: Tiền thật trong các sản phẩm thịt 'giả'
Các cửa hàng tạp hóa ở Mỹ đã cung cấp các sản phẩm protein thay thế trong nhiều thập kỷ. Ngày nay, số lượng SKU và nhà cung cấp đang ở mức cao nhất mọi thời đại: thị trường protein thay thế dự kiến đạt 17,9 tỷ đô la vào năm 2025 (Mintel). Sắp tới, mỗi phần mười thịt, trứng, sữa và hải sản được ăn trên toàn cầu sẽ được làm từ các protein thay thế vào năm 2035 (BCG).
Thêm vào đó, nó không còn chỉ là bánh mì kẹp thịt chay và gà cốm 'giả' nữa. Thị trường sữa thay thế đã tăng 60% từ 2015-2020 và hiện chiếm gần 15% tổng thị trường sữa (Mintel). Nhìn chung, sự thay đổi cơ bản trong thị hiếu của người tiêu dùng không chỉ mang lại lợi ích cho các doanh nghiệp mà còn cho cả hành tinh. Đến năm 2035, việc chuyển sang trứng và thịt có nguồn gốc từ thực vật dự kiến sẽ tiết kiệm hơn 1 gigaton CO2 tương đương (BCG).
3. Cấu hình hương vị: Tốt hơn Điều thực?
Người tiêu dùng có ý thức hơn bao giờ hết về các lựa chọn thay thế thịt thuần chay, không độc ác. Từ góc độ ngành, nhu cầu này đã thúc đẩy những nỗ lực nghiên cứu và phát triển to lớn trong việc tạo ra các lựa chọn thay thế dựa trên tế bào thực vật, vi sinh vật và động vật.
Nhưng có một điểm khó khăn: Mặc dù có lợi cho sức khỏe (và môi trường) liên quan đến các loại protein thay thế, người tiêu dùng không sẵn sàng thỏa hiệp về khẩu vị.
Trong một cuộc khảo sát gần đây, 36% người tiêu dùng cho biết họ tránh các loại sữa chua làm từ thực vật do hương vị kém và ít lựa chọn hương vị (Mintel). Trong một nghiên cứu riêng biệt, 54 phần trăm người tiêu dùng Hoa Kỳ đồng ý rằng các lựa chọn thay thế thịt nên bắt chước mùi vị của thịt.
Tin tốt là các công ty như Bell Flavors và Fragrances đang hỗ trợ các công ty trong ngành công nghiệp protein thay thế với nhiều thập kỷ kinh nghiệm. Chúng tôi cung cấp các nền tảng công nghệ mở rộng không chỉ phù hợp với 'đồ thật' mà còn giữ vững lập trường về độ độc đáo và độ ngon.
Các chuyên gia của chúng tôi tạo ra các cấu hình hương vị cụ thể che giấu các hương vị đắng và không mong muốn, tăng hương vị umami ngon và nâng cao cảm giác miệng tổng thể của các loại protein thuần chay và chay thay thế. Khi ngày càng có nhiều người tiêu dùng sẵn sàng khám phá các lựa chọn thực phẩm không có động vật, các nhà điều chế hương vị của chúng tôi đang làm việc ngoài giờ để tạo ra loại cảm giác vị khiến họ thèm ăn hơn.
Giới thiệu về Hương & Nước hoa Bell:
Bell Flavors & Fragrances, Inc. là nhà cung cấp hàng đầu về hương liệu, nước hoa, chiết xuất thực vật và thành phần đặc biệt cho ngành thực phẩm và đồ uống, cũng như ngành chăm sóc gia đình và chăm sóc cá nhân, cung cấp hơn 100 năm kinh nghiệm và dịch vụ khách hàng đặc biệt. Bell có chín nhà máy sản xuất trên toàn thế giới bao gồm Hoa Kỳ, Canada, Mexico, Colombia, Brazil, Đức, Singapore và Trung Quốc. Bell điều hành văn phòng kinh doanh tại hơn 40 quốc gia. Sự hiện diện toàn cầu của Bell cho phép sự linh hoạt trên thị trường thế giới đồng thời liên tục đáp ứng các xu hướng mới nổi của ngành bằng các giải pháp mang lại giá trị gia tăng và cơ hội kinh doanh cho khách hàng của chúng tôi.bellff.wpengine.com
Bell Flavours & Fragrances - Liên hệ với Hương vị!