แนวโน้มเทรนด์อาหารและรสชาติ

อะไรเป็นตัวขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในปี 2020?

บนพื้นฐานของวิวัฒนาการอย่างต่อเนื่องของแรงบันดาลใจของผู้บริโภคเพื่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี ผลิตภัณฑ์ฉลากของแท้และสะอาด อุตสาหกรรมกำลังเผชิญกับความต้องการที่เปลี่ยนแปลงไปสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ การปรับสูตร และกลยุทธ์ทางการตลาด

ในปี 2020 และทศวรรษหน้า ส่วนผสม เช่น รสชาติ จำเป็นต้องเน้นที่การใช้งานและคุณลักษณะด้านรสชาติ เพื่อตอบสนองความต้องการที่เปลี่ยนแปลงไปของผู้บริโภคในปัจจุบัน การสร้างสะพานเชื่อมระหว่างการนำเสนอประสบการณ์ด้านรสชาติที่แท้จริงและการช่วยรักษาคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เพื่อผู้บริโภคคือกุญแจสำคัญ ด้วยวิธีนั้น รสชาติจำเป็นต้องจัดหาโซลูชันด้านรสชาติตามธรรมชาติสำหรับการลดน้ำตาล การกำบังนอกบันทึก การลดเกลือ และอื่นๆ อีกมากมาย จึงสร้างโอกาสต่อไปสำหรับอนาคตของอาหาร ในขณะเดียวกัน ความยั่งยืนและความโปร่งใสเป็นคุณลักษณะสำคัญที่ต้องได้รับทั่วทั้งห่วงโซ่อุปทาน

 

โซลูชันรสชาติที่ใช้งานได้เป็นผู้นำ

ผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นกำลังมองหาอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น: น้ำตาลหรือเกลือให้น้อยลง โปรตีนเสริมหรือโปรตีนทางเลือก เช่นเดียวกับซุปเปอร์ฟู้ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเป็นตัวขับเคลื่อนหลักในการตัดสินใจซื้อ ในขณะเดียวกัน ผู้บริโภคก็ต้องการอาหารคุณภาพสูงที่อร่อยและมีความหลากหลายตามฤดูกาลหรือแบบผจญภัย

ด้วยความเคารพต่อการเปลี่ยนแปลงของตลาดที่มีการเติบโตอย่างมากมายสำหรับโปรตีนทางเลือกในระดับโลก ไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์ที่เป็นทางเลือกเท่านั้นที่จะเห็นการเติบโตตามลำดับ แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์สีขาวที่ปราศจากนมด้วย โอกาสในอนาคตจะถูกสร้างขึ้นโดยนวัตกรรมภายในพื้นที่ที่มีพืชเป็นหลัก ด้วยแรงสนับสนุนจากการเปลี่ยนแปลงของตลาดเหล่านี้ หมวดหมู่ของโภชนาการการกีฬาจะขยับเข้าสู่กระแสหลัก เปิดโอกาสสำหรับ "เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ" และหมวดหมู่ไฮบริดเพิ่มเติมที่กล่าวถึงกลุ่มผู้บริโภคที่มีขนาดใหญ่กว่ามาก

ดังนั้น การรักษาคุณลักษณะด้านรสชาติที่น่าดึงดูดจึงเป็นกุญแจสำคัญในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ในตลาดที่ประสบความสำเร็จ ต้องมีโปรไฟล์รสชาติที่แท้จริง เช่น เนื้อย่างและรูปแบบการทำอาหารอื่นๆ หรือคุณลักษณะที่มีลักษณะเป็นครีม นม และสด การปกปิดหรือปิดบังบันทึกย่อของโปรตีนประเภทต่างๆ มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อการผ่อนคลายอย่างเท่าเทียมกัน ด้วยการลดน้ำตาลที่พัฒนาต่อไปและเห็นได้ชัดในผลิตภัณฑ์หลายประเภทในเวลาเดียวกัน ความต้องการโซลูชันรสชาติเชิงฟังก์ชันจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วง 5 ปีข้างหน้า

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับโซลูชันด้านรสชาติที่ใช้งานได้ของ Bell สำหรับการลดน้ำตาล

 

สารสกัดจากพฤกษชาติและรสชาติออร์แกนิกกำลังมาแรง

สารสกัดจากพฤกษชาติสามารถพบได้ในการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้นในทุกกลุ่มผลิตภัณฑ์หลัก แต่จะมีอิทธิพลต่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ในหมวดเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์อย่างมีนัยสำคัญ ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น น้ำใกล้น้ำ น้ำปรุงแต่ง หรือน้ำผสม กำลังมุ่งเน้นไปที่กลุ่มผู้บริโภคที่เปลี่ยนจากเครื่องดื่มที่มีปริมาณน้ำตาลสูงมาเป็นทางเลือกที่เป็นธรรมชาติและมีรสหวานน้อยกว่าโดยใช้พฤกษศาสตร์หลายชนิดภายในสูตร ดังนั้น โอกาสสามารถพบได้ในพันธุ์สมุนไพรที่มีรสขมหรือผสมผสานกับสะระแหน่ ใบชา เครื่องเทศอ่อนๆ หรือกลิ่นดอกไม้

การเปลี่ยนแปลงกฎระเบียบของสหภาพยุโรปที่มีผลบังคับใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองออร์แกนิกตั้งแต่วันที่ 1 มกราคมเซนต์, พ.ศ. 2564 จะนำไปสู่การมุ่งเน้นที่การปรับสูตรผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลายมากขึ้น เพื่อรักษาใบรับรองออร์แกนิกไว้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย พวกเขาจะอนุญาตให้มีสารปรุงแต่งรสจากธรรมชาติที่เป็นไปตามข้อกำหนดออร์แกนิกหรือได้รับการรับรองออร์แกนิก (95:5) และ/หรือสารสกัดจากออร์แกนิกหรือได้รับการรับรองออร์แกนิกเท่านั้น

ในขณะเดียวกัน การใช้รสชาติและสารสกัดที่เหมาะสมกับสารอินทรีย์หรือผ่านการรับรองจะมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาใหม่ๆ ในหมวดหมู่ต่างๆ เช่น เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์จากนม เบเกอรี่และขนมขบเคี้ยว เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ต้องการความโปร่งใสและความเรียบง่ายของส่วนผสมและ เน้นความเป็นธรรมชาติมากขึ้น

ให้เราช่วยคุณในการค้นหาแนวทางแก้ไขสำหรับกฎระเบียบอินทรีย์ของสหภาพยุโรปใหม่ติดต่อเราได้ที่นี่

 

กัญชาอยู่ที่นี่เพื่ออยู่

โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลุ่มผู้บริโภคที่อายุน้อยกว่ากำลังมองหาผลิตภัณฑ์ทดลองแต่ก็น่าสนใจ โดยมีแนวโน้มหรือเมกะเทรนด์บางอย่างที่หล่อหลอมอุตสาหกรรมและกำหนดรากฐานสำหรับการเปิดตัวตลาดใหม่และซับซ้อน

การเติบโตในปัจจุบันของการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากกัญชงในทุกกลุ่มผลิตภัณฑ์ภายในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มทั่วโลก และความฉวัดเฉวียนของ CBD มีแนวโน้มที่จะกระตุ้นนวัตกรรมผลิตภัณฑ์ในปี 2020 และปีต่อๆ ไป กัญชากำลังเข้าสู่กระแสหลัก ตามข้อมูลการตลาด ตลาดอาหารที่ใช้กัญชาทั่วโลกคาดว่าจะเติบโตที่ CAGR 24% ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า

ความนิยมล่าสุดของกัญชงนั้นส่วนใหญ่มาจากความสนใจที่เพิ่มขึ้นของผู้บริโภคในการรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักและปลอดจากอาหาร เมื่อรวมกับแรงบันดาลใจของผู้บริโภคที่ต้องการให้กัญชาเป็นสุดยอดอาหารแล้ว กลิ่นสมุนไพรและดอกไม้ที่มีลักษณะเฉพาะก็สร้างความสนใจอย่างสูงและให้รายละเอียดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะในการใช้งานที่หลากหลาย เช่น เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ ขนมอบ และผลิตภัณฑ์ขนม และแม้กระทั่ง ซอส เครื่องปรุงรส และซอสหมัก การใช้สารสกัดจากกัญชาช่วยเน้นย้ำสิ่งที่ดีกว่าสำหรับคุณและในขณะเดียวกันก็ดึงดูดสายตาระดับพรีเมียมและสร้างข้อได้เปรียบในเชิงภาพ ดังนั้นทั้งรสชาติและสารสกัดจากกัญชงจึงสามารถพบเห็นได้ในการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายขึ้นภายในระยะเวลาที่จะมาถึงนี้

ค้นพบรสชาติและสารสกัดจากกัญชงธรรมชาติของ Bell ที่มอบประสบการณ์รสชาติที่แท้จริงสำหรับการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ใหม่และเติมพลัง