โปรตีนทางเลือกถือเป็นกุญแจสำคัญสู่อนาคตที่ยั่งยืนสำหรับโลกใบนี้ ในปัจจุบัน ตลาดกำลังเติบโตอย่างรวดเร็วอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน – โปรตีนทางเลือกมีมูลค่าตลาด 2.2 พันล้านดอลลาร์ทั่วโลก ซึ่งคาดว่าจะเพิ่มขึ้นที่ CAGR 9.5 เปอร์เซ็นต์ จากปี 2019-2025 (Mintel)

ระดับของการเติบโตนี้ถูกเร่งโดยความวุ่นวายทั่วโลก ราคาขายปลีกสำหรับเนื้อสัตว์และอาหารทะเลได้รับผลกระทบจากการระบาดใหญ่ของ COVID-19 ทั่วโลกและการหยุดชะงักจากสงครามในยูเครน ราคาเฉลี่ยของเนื้อดินเพิ่มขึ้นร้อยละ 18 จากปี 2564 (Bloomberg) และซัพพลายเออร์รายใหญ่คาดว่าราคาจะสูงขึ้นในอีกหลายปีข้างหน้า

อุปทานอาหารทะเลได้รับผลกระทบโดยเฉพาะ27.5 พันล้านดอลลาร์ต่อปีตลาดซูชิในสหรัฐฯ ปลาแซลมอนแอตแลนติกป่าใกล้สูญพันธุ์ในสหรัฐอเมริกา และการประมงเกินขนาดมานานหลายทศวรรษได้ทำลายประชากรสายพันธุ์ต่างๆ ทั่วโลก เช่น ปลาไหล อาหารทะเลจากฟาร์มคิดเป็น 50% ของอุปทานในสหรัฐฯ แต่มีเพียงเศษเสี้ยวเดียวเท่านั้นที่ถือว่า 'ยั่งยืน'

เมื่อคำนึงถึงปัจจัยเหล่านี้แล้ว ตลาดโปรตีนทางเลือกจึงเพิ่งเริ่มได้รับแรงผลักดัน อ่านต่อไปเพื่อค้นพบแนวโน้มสำคัญสามประการที่ส่งผลต่อตลาดทางเลือกสำหรับเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม และอาหารทะเลในปี 2022

1. ผู้บริโภค: Veggie Curious

หายไปนานเป็นวันของเนื้อสัตว์ราคาถูก ในการตอบสนองต่อการขึ้นราคาและรายงานข้อกังวลด้านความปลอดภัยของอาหารในการเลี้ยงสัตว์ ผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นจึงหันมาใช้ทางเลือกมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติ เป็นผลให้ส่วนแบ่งของโปรตีนจากเนื้อสัตว์ทางเลือกเพิ่มขึ้น 317% ในเมนูร้านอาหารในช่วงสามปีที่ผ่านมา (Mintel)

จากการสำรวจในปัจจุบันพบว่า 1 ใน 5 ของผู้บริโภครายงานว่าพยายามจำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์ ในบรรดาผู้บริโภคที่รับประทานผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นอยู่แล้ว ผู้ที่ต้องการเพิ่มการบริโภคอาหารเหล่านี้เพิ่มขึ้นร้อยละ 49 เมื่อเทียบกับหนึ่งปีที่ผ่านมา (Mintel)

2. ตลาด: เงินจริงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ 'ปลอม'

ร้านขายของชำในอเมริกาได้นำเสนอผลิตภัณฑ์โปรตีนทางเลือกมาเป็นเวลาหลายทศวรรษ วันนี้ จำนวน SKU และซัพพลายเออร์สูงเป็นประวัติการณ์: ตลาดโปรตีนทางเลือกคาดว่าจะสูงถึง 17.9 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2568 (Mintel) เมื่อมองไปข้างหน้า เนื้อสัตว์ ไข่ ผลิตภัณฑ์นม และอาหารทะเลทุกๆ ส่วนที่ 10 ที่รับประทานไปทั่วโลกจะผลิตจากโปรตีนทางเลือกภายในปี 2035 (BCG)

นอกจากนี้ยังไม่ใช่แค่เบอร์เกอร์ผักและนักเก็ตไก่ 'ปลอม' อีกต่อไป ตลาดนมทางเลือกเติบโตขึ้น 60% จากปี 2015-2020 และปัจจุบันมีสัดส่วนเกือบ 15 เปอร์เซ็นต์ของตลาดนมทั้งหมด (Mintel) โดยรวมแล้ว การเปลี่ยนแปลงพื้นฐานในรสนิยมของผู้บริโภคไม่เพียงแต่ส่งผลดีต่อธุรกิจเท่านั้น แต่ยังส่งผลดีต่อโลกด้วย ภายในปี 2035 คาดว่าการเปลี่ยนไปใช้ไข่และเนื้อสัตว์จากพืชจะช่วยประหยัดคาร์บอนไดออกไซด์เทียบเท่า (BCG) ได้มากกว่า 1 กิกะตัน

3. โปรไฟล์รสชาติ: ดีกว่าของจริง?

ผู้บริโภคมีสติมากขึ้นกว่าที่เคยเกี่ยวกับวีแก้น ทางเลือกที่ปราศจากการทารุณกรรมแทนเนื้อสัตว์ จากมุมมองของอุตสาหกรรม ความต้องการนี้ได้ผลักดันความพยายามในการวิจัยและพัฒนาอย่างมากในการสร้างทางเลือกจากพืช จุลินทรีย์ และเซลล์สัตว์

แต่มีสิ่งที่จับได้: แม้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ (และสิ่งแวดล้อม) ที่เกี่ยวข้องกับโปรตีนทางเลือก แต่ผู้บริโภคก็ไม่พร้อมที่จะประนีประนอมกับรสชาติ

ในการสำรวจเมื่อเร็วๆ นี้ ผู้บริโภค 36% รายงานว่าหลีกเลี่ยงโยเกิร์ตจากพืชเนื่องจากรสชาติไม่ดีและมีตัวเลือกรสชาติน้อย (Mintel) ในการศึกษาแยกต่างหาก 54% ของผู้บริโภคในสหรัฐฯ เห็นพ้องต้องกันว่าตัวเลือกเนื้อสัตว์ควรเลียนแบบรสชาติของเนื้อสัตว์อย่างใกล้ชิด

ข่าวดีก็คือบริษัทต่างๆ เช่น Bell Flavours and Fragrances กำลังสนับสนุนบริษัทต่างๆ ในอุตสาหกรรมโปรตีนทางเลือกด้วยประสบการณ์หลายสิบปี เรานำเสนอแพลตฟอร์มเทคโนโลยีที่กว้างขวางซึ่งไม่เพียงแค่จับคู่ 'ของจริง' เท่านั้น แต่ยังมีพื้นฐานของตัวเองในแง่ของความแปลกใหม่และความอร่อยอีกด้วย

ผู้เชี่ยวชาญของเราสร้างโปรไฟล์รสชาติเฉพาะที่ปกปิดรสขมและรสที่ไม่พึงประสงค์ เพิ่มกลิ่นอูมามิแสนอร่อย และเพิ่มความรู้สึกปากโดยรวมของโปรตีนมังสวิรัติทางเลือกและโปรตีนมังสวิรัติ เนื่องจากผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ พร้อมที่จะสำรวจตัวเลือกอาหารปลอดสัตว์ นักปรุงรสชาติของเรากำลังทำงานล่วงเวลาเพื่อสร้างความรู้สึกในรสชาติที่ทำให้พวกเขาหิวมากขึ้น

เกี่ยวกับ Bell Flavours & Fragrances:
Bell Flavours & Fragrances, Inc. เป็นซัพพลายเออร์ชั้นนำด้านการจัดหารสชาติ น้ำหอม สารสกัดจากพฤกษชาติ และส่วนผสมพิเศษให้กับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ตลอดจนอุตสาหกรรมการดูแลบ้านและการดูแลส่วนบุคคล โดยให้บริการและประสบการณ์อันยอดเยี่ยมแก่ลูกค้ากว่า 100 ปี Bell มีโรงงานผลิต 9 แห่งทั่วโลก ได้แก่ สหรัฐอเมริกา แคนาดา เม็กซิโก โคลอมเบีย บราซิล เยอรมนี สิงคโปร์ และจีน เบลล์มีสำนักงานขายในกว่า 40 ประเทศ สถานะทั่วโลกของ Bell ช่วยให้มีความยืดหยุ่นในตลาดโลก ในขณะที่ตอบสนองต่อแนวโน้มอุตสาหกรรมที่เกิดขึ้นใหม่อย่างต่อเนื่องด้วยโซลูชันที่นำมูลค่าเพิ่มและโอกาสทางธุรกิจมาสู่ลูกค้าของเราbellff.wpengin.com

Bell Flavours & Fragrances – สัมผัสกับรสชาติ!