Будущее растений

Вкусовые решения для растительных альтернатив

Растительное питание стало мейнстримом

Тенденция к здоровью и хорошему самочувствию подпитывает инновационные продукты на растительных альтернативах продуктам питания и напиткам на глобальном уровне. Основываясь на растущем сознании потребителей и меняющихся привычках образа жизни, они все чаще ежедневно избегают ингредиентов животного происхождения.

Предоставление гибких альтернатив традиционным продуктам животного происхождения, таким как молочные продукты, мясо и рыба, становится все более важным во многих категориях продуктов, поскольку во время пандемии Covid-19 их выпуск ускорился.

Растительные диеты вышли за рамки традиционных вегетарианских и веганских потребителей и становятся мейнстримом. Следовательно, флекситарианские потребительские группы и более молодые потребители являются ключевыми движущими силами этой мегатенденции.

Мотивы перехода на растительную диету включают:

  • Стремление к здоровью и благополучию
  • Экологические проблемы и устойчивость
  • Безопасность пищевых продуктов и благополучие животных
  • Новизна и многогранный выбор

Растительная революция стимулирует рыночные инновации

Отрасль все еще находится на ранней стадии, но быстро растет и предоставляет огромные возможности для доступа к новым сегментам и областям, чтобы завоевать долю рынка и завоевать доверие потребителей в долгосрочной перспективе.

Поскольку потребители хотят, чтобы им был представлен широкий выбор блюд, поводов для приема пищи и инноваций, разработка продуктов быстро выходит за рамки нишевых категорий. С заявлением о растительной основе, очень привлекательным для сегодняшних потребителей, растительные продукты и ассортимент могут помочь им принести пользу как своему здоровью, так и планете.

Вкус остается серьезной проблемой

68% потребителей согласны с тем, что вкус растительного продукта имеет решающее значение. Тем не менее, растительные белки часто создают нежелательные неприятные нотки или отсутствующие органолептические характеристики, что делает их менее привлекательными для потребителей. Например, заменители мяса и рыбы, имитирующие классические вкусовые характеристики их аналогов животного происхождения, высоко ценятся потребителями. Молочные альтернативы, с другой стороны, обычно связаны со сливочной и молочной текстурой и вкусом. Добавление популярного вкуса, такого как черника или манго, также может сыграть ключевую роль в создании продукта, которым потребители будут наслаждаться каждый день.

Однако создание продуктов на растительной основе может быть сложной задачей.Некоторые белки создают горький или бобовый привкус или отсутствие специфических органолептических характеристик. В зависимости от источника белка и рецептуры, маскирующие свойства и эффективные натуральные ароматизаторы необходимы для создания хорошо сбалансированных продуктов, которые понравятся потребителям. В рамках нашегоЗАВОД БУДУЩЕЕТаким образом, мы объединяем наш опыт в создании ароматизаторов с всесторонним пониманием органолептических эффектов белков растительного происхождения, помогая вам с самого начала преодолевать трудности при разработке продукта.

Платформа Bell's PLANT FUTURE — позволяет разрабатывать натуральный и органолептически привлекательный портфель продуктов на растительной основе.

В Bell мы верим в индивидуальные решения для ваших индивидуальных потребностей в продуктах. Поэтому мы разработали глубокое понимание категорий растительных продуктов, таких как молочные, мясные и рыбные альтернативы, а также основные используемые источники белка. Имея набор ароматических решений для различных областей и сегментов растительного происхождения, мы стремимся идти в ногу со сложными разработками, обеспечивая целостный подход для успешного запуска вашего продукта. Наряду с функциональными вкусовыми решениями, такими как маскировка определенных неприятных нот или обогащение определенных сенсорных профилей, мы можем предложить широкий спектр натуральных ароматизаторов, соответствующих потребностям разработки вашего продукта и целям позиционирования бренда.

Модуляция вкуса

Выявление потенциальных посторонних привкусов и применение опыта маскировки и вкусовых решений для смягчения этих привкусов.

Маскировка нежелательных нот, таких как: горький, бобовый, землистый, зеленый, вяжущий, меловой, ореховый, зернистый и т. д.

Вкусовая производительность

Улучшение органолептических характеристик вкуса и завершение общего профиля за счет обогащения вкусовых ощущений или нот умами, мясных и жирных профилей и дымности – или: сливочных нот, кисло-сладких профилей или освежающих нот.

например: умами, мясные и сочные/жирные ноты, усиливающие ноты гриля или копчения, пряность, …

например:Красный сахар, улучшая кремовость или ощущение во рту, свежие профили,…

Вкусовая дифференциация

Создание уникального вкусового профиля путем применения характерных верхних нот вкуса или выявления модных вкусовых комбинаций.

например: говядина на гриле, жареный цыпленок, белая рыба, сезонные блюда, сочетания трав, экзотические специи,…

например: ноты спелой или зеленой клубники, профили масла/молока, сезонные сорта, экзотические сочетания, тенденции, такие как конопля,…

Откройте для себя наш ассортимент вкусовых решений и концепций продуктов для растительных альтернатив:

Молочные альтернативы

  • Веганские напитки
  • Веганский йогурт
  • Веганское мороженое

Заменители мяса и рыбы

  • Веганские котлеты из говяжьего бургера
  • Веганские куриные наггетсы
  • Веганские рыбные палочки

Вы хотите узнать больше о платформе Bell PLANT FUTURE и о том, как мы можем помочь вам в создании сенсорно привлекательных продуктов на растительной основе?

Скачать полный медиа-релиз (PDF)
Английский | Немецкий

Белая бумага

Прочтите наш информационный документ, чтобы узнать о влиянии тенденции к альтернативам молочным продуктам на растительной основе и сенсорных проблемах при разработке продуктов.
Скачайте технический документ бесплатно прямо сейчас

ИССЛЕДОВАНИЕ БЕЛКА: вкусовые решения для продуктов с высоким содержанием белка

Рост высокобелковых продуктов

С ростом числа потребителей, стремящихся к индивидуальной диете и образу жизни, обеспечивающим хорошее самочувствие, спрос на продукты с высоким содержанием и добавлением белков увеличился во многих секторах. Они расширяются от основных пользователей, таких как спортсмены и бодибилдеры, до более широкой корзины потребителей, которые в основном сосредоточены на фитнесе и тенденциях здорового образа жизни. В то же время более молодые группы потребителей все больше стремятся к продуктам с высоким содержанием белка, что является частью социальной рекламы и тренда образа жизни.

В то время как этот сегмент представлен такими продуктами, как протеиновые коктейли и батончики, постоянно появляются варианты на растительной основе для обеих категорий, предоставляя множество возможностей для инноваций и ориентируясь на более широкую клиентскую базу. В то же время продукты спортивного питания на растительной основе часто воспринимаются как более полезные и экологичные, чем обычные версии.

Будь то молочные или растительные продукты, потребители не хотят идти на компромисс во вкусе. Поэтому ключевым моментом является создание привлекательных продуктов, которые могут быть включены в повседневную жизнь потребителей.

Следовательно, маскирующие растворы или интенсивные вкусовые профили неизбежны для удовлетворения этих требований, поскольку из-за высокого содержания белка неприятные ноты часто придают неприятные вкусовые характеристики.

Предоставление вкусовых решений для молочных и растительных продуктов с высоким содержанием белка

Категория продуктов с высоким содержанием белка и спортивного питания обусловлена постоянной эволюцией потребительского спроса на сенсорно привлекательные, более натуральные и растительные сорта. В то же время разработка функциональных продуктов с высоким содержанием белка является сложной задачей.

Ищете ли вы привлекательные продукты на растительной основе для батончиков с высоким содержанием белка или выбираете классические рецептуры для протеиновых коктейлей — мы будем рады поддержать вас в разработке продукта с самого начала. Наша гибкая система наборов инструментов позволяет разрабатывать индивидуальные продукты, отвечающие сегодняшним потребностям рынка и соответствующие целям позиционирования вашего бренда.

Откройте для себя наш ассортимент вкусовых решений для продуктов с высоким содержанием белка:

  • Батончики с высоким содержанием белка
  • Коктейли с высоким содержанием белка (спортивное питание)

Почему Белл

  • Поддержка в разработке идей продукта и исследованиях рынка в сочетании с общим пониманием потребностей потребителей и органолептических аспектов разновидностей белков растительного происхождения.
  • Отслеживание ваших нормативных параметров
  • Индивидуальные вкусовые решения для ваших конкретных потребностей продукта, формул применения и ограничений по маркировке
  • Натуральные вкусовые решения, адаптированные к конкретным источникам белка (модуляция вкуса, вкусовые качества, дифференциация вкуса)
  • Техническая поддержка: внутренние прикладные испытания и прототипирование продуктов, кулинарная экспертиза и испытания
  • Высокоэффективные ароматизаторы, разработанные для вашего производственного процесса (например, устойчивость к нагреванию/замораживанию)