Что движет индустрией продуктов питания и напитков в 2020 году?
Основываясь на постоянной эволюции стремления потребителей к здоровью и благополучию, аутентичным продуктам и продуктам с чистой этикеткой, отрасль сталкивается с меняющимся спросом на разработку новых продуктов, изменение рецептур и рыночные стратегии.
В 2020 году и в предстоящее десятилетие ингредиенты, такие как ароматизаторы, должны быть сосредоточены на функциональности И вкусовых характеристиках, чтобы удовлетворять растущие потребности сегодняшних потребителей. Ключевым моментом является построение моста между обеспечением аутентичного вкуса и сохранением органолептических характеристик потребительских продуктов. Таким образом, ароматизаторы должны обеспечивать естественные вкусовые решения для снижения содержания сахара, маскировки неприятных нот, уменьшения содержания соли и многого другого. Таким образом, создавая дополнительные возможности для будущего продуктов питания. В то же время устойчивость и прозрачность являются основными атрибутами, которые необходимо обеспечить по всей цепочке поставок.
Функциональные вкусовые решения лидируют
Все больше потребителей ищут более здоровую пищу: меньше сахара или соли, добавленные или альтернативные белки, а также суперпродукты с высоким содержанием питательных веществ являются основными факторами, определяющими решения о покупке. В то же время потребители требуют вкусных и качественных продуктов, а также сезонных или необычных вариаций.
Что касается растущей динамики рынка альтернативных белков в глобальном масштабе, соответствующий рост будет наблюдаться не только в мясных альтернативах, но и в безмолочных белых продуктах. Таким образом, будущие возможности будут созданы за счет инноваций в области растениеводства. Благодаря такой динамике рынка категория спортивного питания будет становиться все более популярной, открывая возможности для «оздоровительных напитков» и других гибридных категорий, предназначенных для гораздо более широкой группы потребителей.
Таким образом, поддержание привлекательных вкусовых характеристик является ключом к созданию успешных рыночных продуктов. Необходимо получить аутентичные вкусовые характеристики, такие как жареное мясо и другие кулинарные характеристики, или сливочные, молочные и свежие характеристики. Сокрытие или маскировка неприятных запахов различных типов протеина в равной степени играет важную роль в разработке продуктов для сладкого вкуса. По мере того, как сокращение сахара развивается и проявляется одновременно во многих категориях продуктов, потребность в решениях функционального вкуса значительно возрастет в течение следующих 5 лет.
Узнайте больше о функциональных вкусовых решениях Bell для снижения содержания сахара
Растительные экстракты и органические ароматизаторы занимают центральное место.
Растительные экстракты можно найти во все большем числе выпускаемых продуктов во всех основных сегментах, но они окажут наиболее существенное влияние на дальнейшее развитие продуктов в категории безалкогольных напитков. Такие продукты, как почти вода, ароматизированная вода или настоянная вода, ориентированы на группы потребителей, которые переходят от напитков с высоким содержанием сахара к более натуральным и менее сладким вариантам, используя ряд растительных компонентов в своих рецептурах. Следовательно, возможности могут быть найдены в травяных сортах, которые имеют более горький вкус или в сочетании с мятой, чайными листьями, мягкими специями или цветочными нотками.
Изменение правил ЕС, вступающих в силу с 1 января для органических продуктовул, 2021 также приведет к тому, что все больше внимания будет уделяться изменению состава различных продуктов питания и напитков. Чтобы сохранить органическую сертификацию в конечных продуктах, им разрешено содержать только органические или органически сертифицированные ароматизаторы из натуральных источников (95: 5) и / или органические или сертифицированные органические экстракты.
В то же время использование органически подходящих или сертифицированных ароматизаторов и экстрактов будет играть важную роль в новых разработках в таких категориях, как безалкогольные напитки, молочные продукты или выпечка и закуски, удовлетворяя потребность потребителей в прозрачности и простоте ингредиентов и повышенное внимание к естественности.
Позвольте нам помочь вам найти решения для новых органических правил ЕС.Свяжитесь с нами здесь.
Конопля здесь, чтобы остаться
Особенно молодые группы потребителей ищут экспериментальные, но в то же время доставляющие удовольствие продукты, с определенными тенденциями или мегатенденциями, формирующими отрасль и закладывающими основу для выхода на новый и сложный рынок.
Нынешний рост разработок продуктов на основе конопли во всех сегментах продуктов в рамках глобальной индустрии F&B и шумиха вокруг CBD, вероятно, будут способствовать инновациям продуктов в 2020 году и в последующие годы. Конопля становится мейнстримом — согласно рыночным данным, ожидается, что мировой рынок продуктов питания на основе конопли будет расти в среднем на 24% в ближайшие годы.
Недавняя популярность конопли в основном объясняется растущим интересом потребителей к диетам, основанным на растениях и без них. Наряду со стремлением потребителей к конопле как к суперпродукту, ее характерные травяные и цветочные ноты также вызывают большой интерес и придают фирменный вкус разнообразным продуктам, таким как безалкогольные и алкогольные напитки, выпечка и кондитерские изделия и даже соусы, приправы и маринады. Использование экстрактов конопли еще больше подчеркивает лучшую для вас и в то же время премиальную привлекательность и создает визуальные преимущества. Таким образом, как ароматизаторы, так и экстракты конопли будут появляться во все большем количестве выпускаемых продуктов в предстоящий период.
Откройте для себя ассортимент натуральных ароматизаторов и экстрактов конопли от Bell, обеспечивающих аутентичные вкусовые ощущения для новых и бодрящих продуктов.