3 ключевые тенденции на бурно развивающемся рынке альтернативных белков

Альтернативные белки — ключ к устойчивому будущему планеты. В настоящее время рынок растет беспрецедентными темпами: рынок альтернативных белков составляет 2,2 миллиарда долларов по всему миру, и его среднегодовой темп роста в 2019–2025 годах может составить 9,5% (Mintel).

Этот уровень роста в настоящее время ускоряется глобальными потрясениями. На розничные цены на мясо и морепродукты повлияла глобальная пандемия COVID-19 и последствия войны в Украине. Средняя цена на говяжий фарш выросла на 18 процентов по сравнению с 2021 годом (Блумберг), а основные поставщики ожидают повышения цен в ближайшие годы.

Поставки морепродуктов также пострадали, особенно$27,5 млрд в годРынок суши США. Дикий атлантический лосось в США находится под угрозой исчезновения, и десятилетия чрезмерного вылова рыбы уничтожили глобальные популяции таких видов, как угорь. Выращенные на фермах морепродукты уже составляют 50 процентов поставок в США, но лишь небольшая их часть считается «устойчивой».

Учитывая эти факторы, рынок альтернативных белков только начинает набирать обороты. Читайте дальше, чтобы узнать о трех ключевых тенденциях, влияющих на рынок альтернатив мясу, молочным продуктам и морепродуктам в 2022 году.

1. Потребители: Вегетарианский Любопытный

Давно прошли времена дешевого мяса. В ответ на скачки цен и сообщения о проблемах безопасности пищевых продуктов в животноводстве все больше потребителей выбирают вегетарианские или веганские альтернативы. В результате доля альтернативных мясных белков в меню ресторанов за последние три года выросла на 317% (Mintel).

Согласно текущим опросам, каждый пятый потребитель сообщает, что пытается ограничить потребление мяса. Среди тех потребителей, которые уже едят альтернативные мясные продукты, количество тех, кто хочет увеличить потребление этих продуктов, увеличилось на 49 процентов по сравнению с прошлым годом (Mintel).

2. Рынок: реальные деньги в «поддельных» мясных продуктах

Американские продуктовые магазины десятилетиями предлагали альтернативные белковые продукты. Сегодня количество SKU и поставщиков находится на рекордно высоком уровне: по прогнозам, к 2025 году рынок альтернативного белка достигнет 17,9 млрд долларов (Mintel). Забегая вперед, можно сказать, что к 2035 году каждая десятая порция мяса, яиц, молочных продуктов и морепродуктов в мире будет производиться из альтернативных белков (BCG).

Кроме того, это уже не просто вегетарианские бургеры и «фальшивые» куриные наггетсы. Рынок альтернативного молока вырос на 60% с 2015 по 2020 год и в настоящее время составляет почти 15% всего рынка молочной продукции (Mintel). В целом, основополагающее изменение потребительских вкусов приносит пользу не только бизнесу, но и планете. Ожидается, что к 2035 году переход на яйца и мясо растительного происхождения сэкономит более 1 гигатонны эквивалента CO2 (BCG).

3. Профили вкуса: лучше, чем настоящие?

Потребители более чем когда-либо осведомлены о веганских альтернативах мясу, не подвергающихся жестокому обращению. С точки зрения отрасли, этот спрос привел к огромным исследованиям и разработкам в области создания альтернатив на основе клеток растений, микроорганизмов и животных.

Но есть одна загвоздка: несмотря на преимущества для здоровья (и окружающей среды), связанные с альтернативными белками, потребители не готовы идти на компромисс во вкусе.

В недавнем опросе 36% потребителей сообщают, что избегают растительных йогуртов из-за плохого вкуса и минимального количества вариантов вкуса (Mintel). В отдельном исследовании 54 процента потребителей в США согласились с тем, что мясные альтернативы должны точно имитировать вкус мяса.

Хорошая новость заключается в том, что такие компании, как Bell Flavors и Fragrances, поддерживают компании в индустрии альтернативных белков с многолетним опытом. Мы предлагаем обширные технологические платформы, которые не только соответствуют «настоящим продуктам», но и сохраняют свои позиции с точки зрения оригинальности и изысканности.

Наши эксперты создают специальные вкусовые профили, которые маскируют горькие и нежелательные вкусы, усиливают восхитительные ноты умами и улучшают общее ощущение во рту альтернативных веганских и вегетарианских белков. Поскольку все больше и больше потребителей готовы попробовать продукты без животных продуктов, наши специалисты по вкусу работают сверхурочно, чтобы создать такие вкусовые ощущения, которые заставят их хотеть есть еще.

О Bell Flavors & Fragrances:
Bell Flavors & Fragrances, Inc. является ведущим поставщиком ароматизаторов, ароматизаторов, растительных экстрактов и специальных ингредиентов для пищевой промышленности и производства напитков, а также товаров для дома и личной гигиены, предлагая более 100 лет исключительного обслуживания клиентов и опыта. Bell имеет девять производственных предприятий по всему миру, включая США, Канаду, Мексику, Колумбию, Бразилию, Германию, Сингапур и Китай. Белл имеет торговые представительства более чем в 40 странах. Глобальное присутствие Bell обеспечивает гибкость на мировом рынке, постоянно реагируя на возникающие отраслевые тенденции с решениями, которые приносят дополнительную ценность и деловые возможности для наших клиентов.bellff.wpengine.com

Bell Flavours & Fragrances – соприкоснитесь со вкусом!