Альтернативные белки — ключ к устойчивому будущему планеты. В настоящее время рынок растет беспрецедентными темпами: рынок альтернативных белков составляет 2.2 млрд долларов США по всему миру, и ожидается, что среднегодовой темп роста составит 9.5% в период с 2019 по 2025 год (Mintel).
Этот уровень роста в настоящее время ускоряется глобальными потрясениями. Розничные цены на мясо и морепродукты зависят от глобальной пандемии COVID-19 и сбоев из-за войны на Украине. Средняя цена на говяжий фарш выросла на 18 процентов по сравнению с 2021 годом (Bloomberg) и основные поставщики ожидают роста цен в ближайшие годы.
Поставки морепродуктов также пострадали, особенно 27.5 млрд долларов в год Рынок суши в США. Дикий атлантический лосось находится под угрозой исчезновения в США, а десятилетия чрезмерного вылова уничтожили мировые популяции таких видов, как угорь. Выращенные на фермах морепродукты уже составляют 50 процентов поставок в США, но только часть считается «устойчивой».
Учитывая эти факторы, рынок альтернативных белков только начинает набирать обороты. Читайте дальше, чтобы узнать о трех ключевых тенденциях, которые повлияют на рынок альтернатив мяса, молочных продуктов и морепродуктов в 2022 году.
1. Потребители: вегетарианцы, любознательные
Давно прошли времена дешевого мяса. В ответ на рост цен и сообщения о проблемах с безопасностью продуктов питания в животноводстве все большее число потребителей выбирают вегетарианские или веганские альтернативы. В результате доля альтернативных мясных белков в меню ресторанов выросла на 317 процентов за последние три года (Mintel).
Согласно текущим опросам, 1 из 5 потребителей сообщает о попытках ограничить потребление мяса. Среди тех потребителей, которые уже едят альтернативные мясные продукты, число тех, кто хочет увеличить потребление этих продуктов, выросло на 49 процентов по сравнению с прошлым годом (Mintel).
2. Рынок: реальные деньги на «поддельных» мясных продуктах
Американские продуктовые магазины десятилетиями предлагают альтернативные белковые продукты. Сегодня количество SKU и поставщиков достигло рекордно высокого уровня: прогнозируется, что рынок альтернативных белков достигнет 17.9 млрд долларов к 2025 году (Mintel). Заглядывая вперед, можно сказать, что каждая десятая порция мяса, яиц, молочных продуктов и морепродуктов, съедаемых в мире, будет производиться из альтернативных белков к 2035 году (BCG).
Плюс, это уже не просто вегетарианские бургеры и «поддельные» куриные наггетсы. Рынок альтернативного молока вырос на 60 процентов с 2015 по 2020 год и в настоящее время составляет почти 15 процентов от общего рынка молочных продуктов (Mintel). В целом, базовое изменение потребительских вкусов приносит пользу не только бизнесу, но и планете. Ожидается, что к 2035 году переход на яйца и мясо на растительной основе позволит сэкономить более 1 гигатонны эквивалента CO2 (BCG).
3. Вкусовые характеристики: лучше, чем настоящие?
Потребители более чем когда-либо осознают необходимость веганских, не тестируемых на животных альтернативах мясу. С точки зрения отрасли, этот спрос привел к колоссальным усилиям по исследованию и разработке альтернатив на основе растений, микроорганизмов и животных клеток.
Но есть одна загвоздка: несмотря на пользу для здоровья (и окружающей среды), которую приносят альтернативные белки, потребители не готовы идти на компромисс во вкусе.
В недавнем опросе 36 процентов потребителей сообщили, что избегают растительных йогуртов из-за плохого вкуса и минимального выбора вкусов (Mintel). В отдельном исследовании 54 процента потребителей в США согласились, что мясные альтернативы должны максимально имитировать вкус мяса.
Хорошей новостью является то, что такие компании, как Bell Flavors and Fragrances, поддерживают компании в отрасли альтернативных белков с десятилетиями опыта. Мы предлагаем обширные технологические платформы, которые не только соответствуют «настоящим», но и занимают собственные позиции с точки зрения оригинальности и вкусности.
Наши эксперты создают особые вкусовые профили, которые маскируют горькие и нежелательные привкусы, усиливают восхитительные ноты умами и улучшают общее ощущение во рту альтернативных веганских и вегетарианских белков. Поскольку все больше потребителей готовы исследовать варианты продуктов без животных, наши специалисты по вкусовым добавкам работают сверхурочно, чтобы создать такие вкусовые ощущения, которые оставляют их жаждущими большего.
О компании Bell Flavors & Fragrances:
Bell Flavors & Fragrances, Inc. — ведущий поставщик ароматизаторов, отдушек, растительных экстрактов и ингредиентов для пищевой и безалкогольной промышленности, а также для отраслей бытовой химии и личной гигиены, предлагающий более 100 лет исключительного обслуживания клиентов и опыта. Bell имеет девять производственных предприятий по всему миру, включая США, Канаду, Мексику, Колумбию, Бразилию, Германию, Сингапур и Китай. Bell имеет офисы продаж в более чем 40 странах. Глобальное присутствие Bell обеспечивает гибкость на мировом рынке, постоянно реагируя на новые тенденции в отрасли с помощью решений, которые приносят нашим клиентам дополнительную ценность и бизнес-возможности. bellff.wpengine.com
Bell Flavors & Fragrances – прикоснитесь к вкусу!