Bell Flavors & Fragrances представляет обзор тенденций, которые были популярны на выставочной площадке в Javits Center в сентябре 2022 года.
С 8 по 9 сентября на выставке Plant Based World Expo (PBW) 2022 в Javits Center в Нью-Йорке были представлены новейшие тенденции в области продуктов питания на растительной основе.
В своем третьем выпуске официальная выставка Ассоциации производителей продуктов питания на растительной основе (PBFA) в очередной раз предоставила уникальную площадку для брендов, производителей, дистрибьюторов, а также специалистов розничной торговли и общественного питания, чтобы узнать, что ждет нас в мире альтернативных белков.
Огромный ажиотаж вокруг растительных продуктов ощущался в Javits Center в течение двух насыщенных событий дней. Более 245 экспонентов, включая значительно большее количество международных брендов, представили свои предложения более чем 3,700 посетителям; на 20% больше, чем в 2021 году.
В центре внимания — растительная пища
Сладкие, соленые, функциональные и изысканные блюда: прогуливаясь по залам, гости имели возможность попробовать и открыть для себя новейшие разработки в области растительных продуктов и технологий.
Презентации продукции на полу были дополнены содержательными платформами PBW, такими как Culinary Theater, Learning Garden и Conference sessions. В связи с этим количество сессий с участием экспертов и инсайдеров отрасли выросло более чем вдвое по сравнению с прошлым годом!
Среди наиболее ярких примеров можно отметить стратегические оценки, такие как «Понимание перехода потребителей от продуктов животного происхождения к продуктам растительного происхождения», организованные PBFA и Kroger, а также «Почему сегодняшние тенденции в еде и образе жизни» Ив Туроу-Пол и «Узнайте, как придать блюдам изысканный вкус, не нарушая диету» шеф-повара Шенарри Фримена.
В этом году на PBW вновь прозвучало одно важное событие: во время шоу были объявлены победители официальной премии World Plant-Based Awards 2022, выбранные из более чем 140 заявок в 17 категориях из 20 стран.
Праздник веганской вкуснятины
Продукция клиентов Bell была в центре внимания в образцах блюд, представленных на стенде Bell Flavors & Fragrances (номер 602). В рамках темы Bell Taqueria посетители имели возможность попробовать веганские закуски Al Pastor с альтернативным белком от MycoTechnology, Inc., приправленные свининой Bell и мексиканским перцем, в сопровождении восхитительного веганского чипотле и лаймового крема.
Продолжая изысканность, Белл подал веганское тесто для печенья на основе белка нута с добавлением ванили и коричневого масла. Завершая предложение такерии, Белл подал немолочный Horchata Iced Coffee с использованием этичного кофе из Westrock Coffee, наполненного веганским взбитым топпингом от Ingredion, усиленным вкусом кокосового молока.
В целом, дегустация шла полным ходом на стенде Bell Flavors & Fragrances в течение всей выставки. Между тем, мы также нашли время, чтобы пройтись по коридорам и изучить 5 главных тенденций с выставки Plant Based World Expo 2022 в Нью-Йорке:
1. Новая волна альтернативных морепродуктов
Веганские куриные кусочки и котлеты для бургеров из искусственной говядины уже становятся повсеместными в основных меню. Теперь альтернативные морские белки представляют следующую волну с точки зрения инноваций в продуктах. На этой ноте: Когда дело доходит до того, чтобы сделать альтернативы тунцу, лососю и креветкам на вкус как «настоящие», Белл предоставляет ряд веганских вкусы морепродуктов и технологии, которые делают их популярными.
На выставке Plant Based World Expo (PBW) 2022 будут представлены инновации в #альтсеафуд был неоспорим: Ingredion продегустировала последнюю версию своих рыбных тако, а несколько брендов продемонстрировали версии салата из тунца на растительной основе. Компания Virginia's Plant Based Seafood Co. поразила посетителей своими веганскими крабовыми котлетами, а BeLeaf выиграла премию World Plant-Based Award за свои креветки на растительной основе.
Следующий уровень инноваций? Суши на растительной основе и «сырая» рыба! Finless Foods представила альтернативу сырому тунцу, которую можно использовать в поке-боулах — без негативных последствий перелова. То же самое касается Current Foods и их восхитительного «сырого тунца». Отличные новости, поскольку мировые запасы тунца были истощены 60 процентов по сравнению с 50 годами ранее.
2. Огромный гриб
Подвиньтесь, соя и сейтан! Рынок грибного белка растет буквально как грибы: с 2022 по 2029 год рынок грибного белка, по прогнозам, будет расти со среднегодовым темпом роста 7.6% и достигнет 397.5 миллионов долларов США.
Грибы также прорастали на выставке Plant Based World Expo (PBW) 2022. Грибы одержали победу в номинации World Plant-Based Awards, а компания The Mushroom Meat Co. получила трофей за свою тушеную «свинину». Базирующаяся в Колорадо компания MycoTechnology, Inc. использует двигатель роста грибов, известный как мицелий, в своем белке FermentIQ™. Он производится путем взятия горохового белка или смеси горохового и рисового белков, а затем ферментации его с мицелием гриба шиитаке для создания аналогов мяса, таких как тако чоризо, подаваемое на их стенде.
Компания Better Meat из Южной Кореи поразила своим Plant-Based Luncheon (также известным как веганский спам), в котором используется микопротеин, чтобы по вкусу напоминать настоящий продукт. Грибные вкусы также проявились в хрустящих грибных чипсах Popadelics и в многочисленных приправах с роскошными ароматами трюфелей.
3. Укорененный в культуре
Веганская еда становится еще привлекательнее, когда она основана на подлинных культурных корнях. И потребители ее любят: Двое из трех потребителей в США «люблю» открывать для себя новые вкусы и кухни. Между тем, 39 процентов потребителей в США стараются включить в свой рацион больше веганских продуктов.
Включение этих веганских вкусов становится намного проще благодаря таким продуктам, как британская компания Shicken, которая привносит паназиатские деликатесы, такие как карри и куриные шашлыки, в сферу потребления без мяса. Всего через 18 месяцев работы Shicken уже продается в Costco в Великобритании и вызвала много шума вокруг запуска в США своих культурно укорененных вкусов в PBW.
Говоря о культуре, итальянская компания Mia Green Food поставляла веганские версии пармезана, прошутто и пепперони без животных ингредиентов и холестерина, но со всеми аутентичными итальянскими нотками вкуса. Знатоки еды также были в восторге от вегетарианского паштета Verduns, а швейцарский стартап Share поставлял ферментированный абрикос на основе древнего рецепта династии Тан для вкуса и здоровья кишечника.
4. Пик популярности веганского сыра?
В то время как прошлые выпуски шоу стали свидетелем взрывного роста куриного белка, в этом году невозможно было пройтись по залам, не увидев бесчисленных итераций сыра на растительной основе. Это неудивительно: мировой рынок сыра на растительной основе оценивался в 2.43 млрд долларов США в 2021 году с ожидаемым совокупным годовым темпом роста (CAGR) в 12.6% до 2030 года.
Одержав победу на PBW 2022, европейские новаторы New Roots AG получили награду за «Подход к экономике замкнутого цикла» за свою растительную альтернативу твердому сыру. Bedda из Германии представила разнообразные сыры от бри до чеддера. Говоря о разнообразии, Bell Flavors & Fragrances разработала библиотеку из более чем 30 профилей вкусов веганских сыров, наполненную соответствующими усилителями вкуса и технологиями маскировки для создания глубоких ароматов (см. дополнительную информацию здесь).
К большому удовольствию любителей итальянской кухни (см. также 3. Укорененный в культуре), Miyoko's Creamery вернулась, чтобы показать «живую» моцареллу как в твердом виде, так и в жидком для плавления на пицце. В специальном разделе шоу для начинающих компаний Plant Smart LLC представила первый в мире обезжиренный сыр на растительной основе Cheezilla, а также плавленый сыр Melteeza. А для взрослой версии детского основного блюда GrownAs* Foods подала Truffle Vegan Mac & Cheese.
5. Сладкие наслаждения
Завершая наш отчет о тенденциях вишенкой на торте, отметим, что веганские десерты затмили всех на PBW 2022. Разнообразие сладких деликатесов в Нью-Йорке стало свидетельством более масштабной тенденции: ожидается, что мировой рынок веганских десертов достигнет $ 5.97 млрд. 2027, при этом в настоящее время темпы роста выражаются двузначными числами.
В категории «Десерты на растительной основе» награда World Plant-Based Award досталась PLAYin CHOC за «Органический перуанский шоколад с какао-молоком» со всей этой кремообразностью, но без молочных продуктов. Между тем, нью-йоркская компания Rule Breaker Snacks предлагает веганские брауни и блонди без орехов в школьных обедах, а Pri's Puddings удовлетворяет аппетит на ходу карманными пирогами. Не стоит забывать о веганском зефире Dandies от Chicago Vegan Foods, также известных как производители веганских замороженных десертов Temptation.
Говоря о замороженном, мы упоминали веганское мороженое? Теперь это полноценная категория наград, и SuperSeed Ice Creme от Eat Drink Innovate Pty в этом году получил пресловутое печенье на шоу. Мороженое Lick, приготовленное из итальянских бобов люпина, также попало во все правильные вкусы, в то время как десерты Choc Ganache от Bon Dévil и Raw Cakes от Nats Rawline подняли планку для греховных удовольствий без какой-либо жестокости по отношению к животным.
Хотите больше растительных пищевых ресурсов? Обязательно посетите Рабочее пространство Bell's Plant Based World Expo с нашей актуальной брошюрой об ароматизаторах и технологиях для альтернативных белков, а также другими материалами.
Также с нетерпением ждем Европейское издание PBW пройдет в Лондоне, Великобритания, с 30 ноября по 1 декабря 2022 года. Увидимся там!
О компании Bell Flavors & Fragrances:
Bell Flavors & Fragrances, Inc. — ведущий поставщик ароматизаторов, отдушек, растительных экстрактов и ингредиентов для пищевой и безалкогольной промышленности, а также для отраслей бытовой химии и личной гигиены, предлагающий более 100 лет исключительного обслуживания клиентов и опыта. Bell имеет девять производственных предприятий по всему миру, включая США, Канаду, Мексику, Колумбию, Бразилию, Германию, Сингапур и Китай. Bell имеет офисы продаж в более чем 40 странах. Глобальное присутствие Bell обеспечивает гибкость на мировом рынке, постоянно реагируя на новые тенденции в отрасли с помощью решений, которые приносят нашим клиентам дополнительную ценность и бизнес-возможности. bellff.wpengine.com
Bell Flavors & Fragrances – прикоснитесь к вкусу!