Что будет движущей силой индустрии продуктов питания и напитков в 2020 году?
В связи с постоянным изменением стремления потребителей к здоровью и благополучию, а также к аутентичным продуктам с «чистой этикеткой» отрасль сталкивается с меняющимся спросом на разработку новых продуктов, изменение рецептур и рыночных стратегий.
В 2020 году и в следующем десятилетии ингредиенты, такие как ароматизаторы, должны сосредоточиться на функциональности И вкусовых качествах, чтобы удовлетворить меняющиеся потребности сегодняшних потребителей. Ключевым моментом является построение моста между предоставлением подлинного вкусового опыта и помощью в сохранении сенсорных характеристик потребительских продуктов. Таким образом, ароматизаторы должны предоставлять натуральные вкусовые решения для снижения сахара, маскировки неприятных нот, снижения соли и многого другого. Таким образом, создавая дополнительные возможности для будущего продуктов питания. В то же время, устойчивость и прозрачность являются основными атрибутами, которые необходимо получить по всей цепочке поставок
Функциональные вкусовые решения лидируют
Все большее число потребителей ищут более здоровую пищу: меньше сахара или соли, добавленные или альтернативные белки, а также суперпродукты с высоким содержанием питательных веществ являются основными факторами, влияющими на решения о покупке. В то же время потребители требуют вкусной высококачественной пищи и сезонных или авантюрных вариаций.
Что касается огромной растущей динамики рынка альтернативных белков в мировом масштабе, не только альтернативы мясу увидят соответствующий рост, но и безмолочные белые продукты. Поэтому будущие возможности будут созданы инновациями в области растительных продуктов. Поддерживаемая этой рыночной динамикой, категория спортивного питания будет и дальше продвигаться в мейнстрим, открывая возможности для «напитков для здоровья» и других гибридных категорий, которые адресованы гораздо более широкой группе потребителей.
Таким образом, сохранение привлекательных вкусовых характеристик является ключом к разработке успешных рыночных продуктов. Необходимо получить аутентичные вкусовые профили, такие как жареное мясо и другие кулинарные профили или сливочные, молочные и свежие характеристики. Покрытие или маскировка неприятных нот различных типов белка в равной степени играют важную роль для разработки приятных продуктов. С дальнейшим развитием снижения сахара и его очевидным проявлением во многих категориях продуктов в то же время потребность в функциональных вкусовых решениях существенно возрастет в течение следующих 5 лет.
Узнайте больше о функциональных вкусовых решениях Bell для снижения уровня сахара
Растительные экстракты и органические ароматизаторы выходят на первый план
Растительные экстракты можно найти во все большем количестве запускаемых продуктов во всех основных сегментах, но наиболее существенно они повлияют на дальнейшее развитие продуктов в категории безалкогольных напитков. Такие продукты, как вода near water, ароматизированная вода или настоянная вода, ориентированы на группы потребителей, которые переходят от напитков с высоким содержанием сахара к более натуральным и менее сладким вариантам, используя ряд растительных компонентов в своих рецептурах. Следовательно, возможности можно найти в травяных сортах, которые содержат более горький вкус или сочетания с мятой, чайными листьями, мягкими специями или цветочными нотами.
Изменения в правилах ЕС вступают в силу для органически сертифицированной продукции с 1 январяst, 2021 год также приведет к повышению внимания к переформулированию в различных продуктах питания и напитках. Чтобы сохранить органическую сертификацию в конечных продуктах, им разрешено содержать только органически соответствующие или органически сертифицированные натуральные ароматизаторы (95:5) и/или органически соответствующие или органически сертифицированные экстракты.
В то же время использование органических или сертифицированных ароматизаторов и экстрактов будет играть важную роль в новых разработках в таких категориях, как безалкогольные напитки, молочные продукты или выпечка и закуски, удовлетворяя стремление потребителей к прозрачности и простоте ингредиентов, а также повышенное внимание к натуральности.
Позвольте нам помочь вам найти решения для новых органических правил ЕС. Свяжитесь с нами здесь.
Конопля здесь надолго
Молодые группы потребителей в особенности ищут экспериментальные, но в то же время привлекательные продукты, при этом определенные тенденции или мегатенденции формируют отрасль и закладывают основу для новых и сложных выходов на рынок.
Текущий рост разработок продуктов на основе конопли во всех сегментах продуктов в мировой индустрии F&B и шумиха вокруг КБД, вероятно, будут способствовать инновациям в 2020 году и в последующие годы. Конопля становится мейнстримом — согласно рыночным данным, ожидается, что мировой рынок продуктов на основе конопли будет расти со среднегодовым темпом роста 24% в ближайшие годы.
Недавняя популярность конопли может быть в основном связана с растущим интересом потребителей к соблюдению растительных и свободных от них диет. Вместе со стремлением потребителей к конопле как к суперпродукту, ее характерные травяные и цветочные ноты также вызывают высокий интерес и придают фирменный вкусовой профиль различным приложениям, таким как безалкогольные и алкогольные напитки, выпечка и кондитерские изделия и даже соусы, приправы и маринады. Использование экстрактов конопли еще больше подчеркивает полезную для вас и в то же время премиальную привлекательность и создает изобразительные преимущества. Поэтому как ароматизаторы, так и экстракты конопли будут встречаться во все большем количестве запусков продуктов в предстоящий период.
Откройте для себя ассортимент натуральных конопляных ароматизаторов и экстрактов Bell, которые дарят аутентичные вкусовые ощущения при создании новых и бодрящих продуктов.