O que está impulsionando a indústria de alimentos e bebidas em 2020?
Com base na evolução constante das aspirações dos consumidores por saúde e bem-estar, produtos autênticos e de rótulo limpo, a indústria está enfrentando uma demanda crescente por novos desenvolvimentos de produtos, reformulações e estratégias de mercado.
Em 2020 e na década que vem, ingredientes, como sabores, precisam focar na funcionalidade E atributos de sabor para atender às necessidades em evolução dos consumidores de hoje. Construir uma ponte entre entregar uma experiência de sabor autêntica e ajudar a manter as características sensoriais dos produtos de consumo é fundamental. Por esse meio, os sabores precisam fornecer soluções de sabor natural para redução de açúcar, mascaramento de notas desagradáveis, redução de sal e muito mais. Assim, criando mais oportunidades para o futuro dos alimentos. Ao mesmo tempo, sustentabilidade e transparência são atributos importantes que precisam ser obtidos em toda a cadeia de suprimentos
Soluções de sabor funcional lideram o caminho
Um número crescente de consumidores está buscando alimentos mais saudáveis: menos açúcar ou sal, proteínas adicionadas ou alternativas, bem como superalimentos com alto conteúdo nutricional são os principais motivadores para decisões de compra. Ao mesmo tempo, os consumidores estão exigindo alimentos saborosos de alta qualidade e variações sazonais ou aventureiras.
Com relação à vasta dinâmica de mercado crescente para proteínas alternativas em escala global, não apenas alternativas de carne verão um crescimento respectivo, mas também produtos brancos sem laticínios. Oportunidades futuras serão, portanto, geradas por inovações dentro da área de base vegetal. Apoiada por essas dinâmicas de mercado, a categoria de nutrição esportiva se moverá ainda mais para o mainstream, abrindo oportunidades para “bebidas de bem-estar” e outras categorias híbridas que abordam um grupo de consumidores muito maior.
Portanto, manter características de sabor atraentes é essencial para desenvolver produtos de mercado bem-sucedidos. Perfis de sabor autênticos, como carne assada e outros perfis culinários ou características cremosas, leitosas e frescas precisam ser obtidos. Cobrir ou mascarar notas estranhas de vários tipos de proteína igualmente desempenha um papel importante para desenvolver produtos indulgentes. Com a redução de açúcar evoluindo ainda mais e sendo evidente em muitas categorias de produtos ao mesmo tempo, a necessidade de soluções de sabor funcional aumentará substancialmente nos próximos 5 anos.
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Extratos botânicos e sabores orgânicos estão em destaque
Extratos botânicos podem ser encontrados em um número crescente de lançamentos de produtos em todos os principais segmentos, mas influenciarão significativamente o desenvolvimento de produtos na categoria de bebidas não alcoólicas. Produtos como quase água, água saborizada ou água infundida estão se concentrando em grupos de consumidores que estão mudando de bebidas com alto teor de açúcar para opções mais naturais e menos doces usando uma variedade de botânicos em suas formulações. Portanto, oportunidades podem ser encontradas em variedades de ervas que compreendem um sabor mais amargo ou combinações com menta, folhas de chá, especiarias suaves ou notas florais.
Alterações nos regulamentos da UE em vigor para produtos com certificação orgânica a partir de 1º de janeirost, 2021 também levará a um foco crescente na reformulação dentro de uma variedade de produtos alimentícios e bebidas. Para manter a certificação orgânica dentro dos produtos finais, eles só podem conter aromas de origem natural em conformidade com orgânicos ou com certificação orgânica (95:5) e/ou extratos em conformidade com orgânicos ou com certificação orgânica.
Ao mesmo tempo, o uso de sabores e extratos orgânicos ou certificados desempenhará um papel importante em novos desenvolvimentos em categorias como bebidas não alcoólicas, laticínios ou panificação e salgadinhos, atendendo ao desejo dos consumidores por transparência e simplicidade de ingredientes e ao foco crescente na naturalidade.
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O cânhamo veio para ficar
Principalmente os grupos de consumidores mais jovens estão buscando produtos experimentais, mas atraentes, com certas tendências ou megatendências moldando o setor e estabelecendo bases para lançamentos de mercado novos e sofisticados.
O crescimento atual dos desenvolvimentos de produtos à base de cânhamo em todos os segmentos de produtos dentro da indústria global de alimentos e bebidas e o burburinho em torno do CBD provavelmente alimentarão inovações de produtos em 2020 e nos próximos anos. O cânhamo está se tornando popular – de acordo com dados de mercado, o mercado global de alimentos à base de cânhamo deve crescer a um CAGR de 24% nos próximos anos.
A popularidade recente do cânhamo pode ser atribuída principalmente ao crescente interesse dos consumidores em seguir dietas baseadas em plantas e livres de. Junto com as aspirações dos consumidores pelo cânhamo como um superalimento, suas notas herbais e florais características também estão criando alto interesse e emprestando um perfil de sabor exclusivo a uma variedade de aplicações, como bebidas alcoólicas e não alcoólicas, produtos assados e de confeitaria e até mesmo molhos, condimentos e marinadas. O uso de extratos de cânhamo destaca ainda mais o apelo melhor para você e, ao mesmo tempo, premium e cria vantagens descritivas. Portanto, tanto os sabores quanto os extratos de cânhamo serão vistos em uma variedade crescente de lançamentos de produtos no próximo período.
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