PERFORMANCE

Modulação de sabor

Nossas equipes de sabor desenvolvem sabores que são usados ​​para modificar gostos básicos para produtos alimentícios e bebidas. As modificações de sabor que podemos controlar (melhorar ou bloquear) incluem: doce, azedo, salgado, gordo, umami e amargo; e podem ser usadas em bebidas, confeitos, salgados, molhos, temperos e muito mais.

Melhoria do paladar no trabalho

Natural

Temos intensificadores de sabor naturais que substituem inteiramente todo o glutamato monossódico (MSG) em formulações, deixando o mesmo sabor natural em seus produtos. Este sabor único é resistente à destruição por micro-ondas e é estável no ciclo de congelamento/degelo.

Nossa equipe desenvolveu uma linha de sabores umami que não usa fermento e foi projetada para desencadear perfis de sabor essenciais em uma base e torná-los mais fortes sem serem dominantes.

Para obter mais informações sobre como nossa equipe da Bell EMEA usa o Umami, clique aqui.

Em 1985, a Bell adquiriu a Ritter Company, conhecida por sua fabricação de derivados de manteiga (principalmente ácidos e ésteres de manteiga). Esse tipo de fabricação usa um processo de reação exclusivo e sofisticado para isolar os ácidos e ésteres de manteiga diretamente da manteiga e são vendidos para fabricantes de sabores globalmente como ingredientes em sabores de manteiga e queijo.

Nossos aromatizantes também são especializados em intensificadores de sensação na boca para uso em redução de açúcar, bebidas, produtos com baixo teor de gordura ou sem gordura, laticínios e proteínas alternativas.

A tecnologia Reduxso é uma caixa de ferramentas de sabores que usamos para muitas aplicações diferentes sem nenhuma mudança significativa no sabor, o que aborda a crescente necessidade dos consumidores por opções de alimentos mais saudáveis. O Reduxso está disponível em forma líquida e em pó e está em conformidade com as regulamentações Natural, Kosher, Halal, non-GMO, FDA e USDA.

Sweetech™ compreende uma gama de sabores que oferecem um perfil de doçura completo e arredondado semelhante à sacarose. Os sabores Sweetech™ fornecem inúmeros benefícios de desempenho para consumidores e fabricantes de alimentos e fornecem um complemento ou alternativa aos adoçantes nutritivos e de alta intensidade. Os sabores dentro da gama Sweetech™ possuem diferentes atributos de sabor ou rótulo de ingrediente, e o sabor Sweetech™ apropriado pode ser selecionado pela equipe técnica da Bell com base nos requisitos do cliente, aplicação e rótulo. *Observação: Não usado no Canadá, em vez disso, são usados ​​intensificadores de doçura.

A linha de sabores naturais REDsugar da Bell ajuda a manter matrizes complexas em aplicações, fechando a "lacuna de açúcar" e ajudando a manter a sensação na boca, o sabor e a textura, ao mesmo tempo em que proporciona um impacto positivo na percepção doce de um produto. O REDsugar pode reduzir o teor de açúcar em pelo menos 30%, dependendo da aplicação. *Observação: não usado no Canadá

Para saber mais sobre como nossa equipe da Bell EMEA usa o REDsugar, clique aqui.

Nossa tecnologia de agente de resfriamento fornece um efeito de resfriamento robusto e duradouro que é usado em conjunto com os sabores Bell, sem impactar outros sabores no produto. Quando liberados, os agentes de resfriamento realçam os sabores instantaneamente e revelam uma sensação de resfriamento mais intensa e duradoura. Algumas aplicações comuns para esses agentes de resfriamento incluem goma de mascar, balas duras, esportes e bebidas alcoólicas.

Além de agentes de resfriamento, nossa equipe também pode adicionar agentes de aquecimento e formigamento aos seus sabores.

Extensores e Substitutos

Criações de fragrâncias que fornecem soluções exclusivas para materiais difíceis de obter, ameaçados, proibidos ou que estão sofrendo um aumento de custos. 

Escassez mundial causada por safras ruins, volatilidade do mercado, superexportação e outros fatores aumentaram os custos e preocupações sobre a qualidade de muitos ingredientes usados ​​em produtos preferidos. Em resposta, a Bell desenvolveu vários sabores extensores e substitutos para serem usados ​​como alternativas ou em conjunto com esses ingredientes em risco.

Materiais em perigo

Soluções de matérias-primas

Fenacho

Este é um extrato botânico de qualidade alimentar amplamente utilizado em aplicações de alimentos e bebidas, como sopas, queijos cremosos, chocolates e condimentos, o que permite aos clientes fazer alegações naturais em seus produtos.

Nossos sabores de fumaça são sabores compostos, onde a fumaça tradicional é feita coletando a essência da combustão incompleta da madeira. À medida que as regras regulatórias globais mudam com sabores processados, o processamento de fumaça tem muitas preocupações com a saúde. A Bell desenvolveu vários sabores de fumaça sem fumaça para substituir a fumaça sem todas as preocupações com a saúde e a segurança.

Ocorre em muitos produtos naturais. O governo DEA rastreia esse ingrediente muito de perto devido ao uso para fabricar substâncias controladas/drogas ilícitas. Ter um extensor de heliotropina não DEA alivia problemas de aquisição e produção.

Variação de cultura

SAVORY

Pimenta Branca/Preta
Os sabores de pimenta Bell's Pepper são 10x mais fortes do que pimenta preta ou branca moída, e estão disponíveis em sabores Natural ou Natural & Artificial (N&A). Este produto pode oferecer oportunidades de redução de custos e ajudar a reduzir a variabilidade do produto.

Azeite
Os sabores de azeite de oliva da Bell são 10-100x mais fortes do que o azeite de oliva extra virgem. Os sabores variam de frutado a amanteigado, verde-gramado e amargo, e fornecem um ótimo sabor autêntico com oportunidades de redução de custos.

Tomate
Os sabores de tomate da Bell funcionam como extensores, substituindo de 10 a 40% dos sólidos e estendendo os sólidos solúveis naturais do tomate (NTSS) na pasta de tomate em 31% em molhos ou o pó de tomate seco em temperos.

Alho
Os sabores de alho da Bell são 7-10x mais fortes do que o alho em pó e fornecem custo e perfil de sabor consistentes. As aplicações incluem um substituto de alho em maionese com teor reduzido de gordura.

Cebola
Os sabores de cebola da Bell são 7-10x mais fortes do que o pó de cebola e proporcionam custo e perfil de sabor consistentes. As aplicações incluem intensificadores de cebola em molhos para salada de vinho tinto.

ovo
Os sabores de ovos da Bell podem ajudar a estender o sabor quando os custos dos ovos aumentam. O sabor está disponível sem alérgenos e com outros sabores naturais (WONF), e é ideal para substituição de sabor de ovo não funcional em maionese e molhos para salada.

DOCE

Baunilha
Esta tecnologia está disponível como Sabores Puro, Com Outros Sabores Naturais (WONF) (RNF para Canadá) e Sabores Naturais e Artificiais (N&A), e foi projetada para realçar e estender as baunilhas de Madagascar, do Taiti, do México e da Indonésia.

Cacau
Os sabores substitutos de cacau da Bell são projetados para substituir o cacau em até 50% nas formulações e padronizar o sabor.

Bordo
Os extensores de bordo da Bell estão disponíveis em formas solúveis em óleo e água, com sabores que variam de Grau A: cor dourada e delicado a Grau A: cor escura e robusto.

Mel
Os sabores extensores de mel da Bell estão disponíveis em perfis que incluem flor de laranjeira, trevo, âmbar e flores silvestres.

CITRUS

Lemon
Essa tecnologia está disponível nos sabores suco de limão e óleo de limão, com substituição de 1:1 para suco concentrado de 400 GPL e substituição de 1:1 para óleo de limão.

Lima
Essa tecnologia fornece uma substituição 1:1 para concentrado de suco de 400 GPL.

Laranja
Esta tecnologia fornece uma substituição 1:1 para concentrado de suco de 65° Brix.

Toranja
Esta tecnologia fornece uma substituição 1:1 para concentrado de suco de 55-65° Brix.

FRUTA

baga
Essa tecnologia fornece uma substituição 1:1 para o suco concentrado de 50° Brix para cranberry e mirtilo, especialmente onde o mirtilo é fornecido de forma limitada.

Cítrico

Framboesa
Esta tecnologia fornece uma substituição 1:1 para concentrado de suco de 65° Brix.

Substitutos de Suco

Oxicoco
Condições secas em Wisconsin e Massachusetts levaram a uma escassez de cranberries frescos, permitindo que produtores de Nova Jersey exijam um prêmio por esta safra. A Bell desenvolveu um extensor que funciona bem em aplicações de bebidas e salgados, fornecendo uma alternativa aos altos preços.

Lemon
Esta tecnologia está disponível nos sabores de suco de limão e óleo de limão, com uma substituição de 1:1 para concentrado de suco de 400 GPL e substituição de 1:1 para óleo de limão. Isso fornece benefícios econômicos e soluções de aquisição na esteira da escassez de suprimentos.

Framboesa
Pesticidas presentes no suco de framboesa da Europa Oriental impediram que esse produto entrasse nos EUA, causando escassez. O extensor de suco de framboesa da Bell oferece uma solução para reduzir o aumento de custo, criando um produto excepcional.

Sistemas de entrega

Secar a vácuo

Essa tecnologia cria novos sabores em temperaturas mais baixas, mas ainda proporciona um sabor de alta qualidade (normalmente em aplicações salgadas).

Spray Dry – Esta tecnologia de encapsulamento estável ao calor pode ser usada em sabores de panificação, bebidas e temperos.

Freeze Dry – Esses sabores limpos e frescos são solúveis em água com opções de alta carga de sabor. Eles são normalmente usados ​​em produtos como saquinhos de chá, goma de mascar, produtos de panificação líquidos e bebidas secas.

Essa tecnologia comprovada nos permite permanecer competitivos no mercado de duplicação e fornecer aos clientes sabores secos e de custo certo (normalmente em aplicações salgadas).

A Bell trabalha com um parceiro externo para desenvolver essas tecnologias, usadas principalmente em gomas de mascar e protetores labiais.

  • Liberação de calor
  • Liberação Química
  • Liberação Física
  • Liberação do tempo
  • Liberação de água
  • Baseado em turnos
 

Especialidade em Aplicação e Tecnologia

Culinária

  • Culinary Center – Equipamento de última geração para imitar seu ambiente de fabricação. Também usado para desenvolvimento de padrão ouro e cortes de produtos do cliente
  • Instalação dedicada a salgados
  • Desenvolvimento de menu
  • Chefs corporativos culinários – eles têm um papel criativo e gerencial na cozinha. Este papel representa a mais alta realização culinária
  • Chef de Pesquisa - formula e testa novos produtos, analisa e experimenta alimentos para fazer melhorias para que os consumidores apreciem seu lanche ou refeição

Doce

  • Pessoal especializado incluindo: Padeiros, Especialistas em Sorvetes e Confeiteiros
  • Doces
  • Panorâmica
  • Cozimento
  • Laticínios
  • Bálsamo labial: fragrâncias de qualidade alimentar para proporcionar sabores doces e proteger seus lábios

Bebidas

Mixologista

Tecnólogo em bebidas qualificado que pode preparar e criar bebidas de bar exclusivas

Cientista especializado em bebidas cria uma linha de sabores para auxiliar no processo de fabricação de bebidas maltadas

Essa tecnologia é usada para criar uma aparência turva em uma bebida finalizada (como misturadores de cerveja ou cerveja sem álcool) para oferecer um apelo natural e pode ser usada em uma variedade de aplicações formuladas para uso ideal.

Para saber mais sobre como a Bell EMEA usa a tecnologia de nuvem, clique aqui.

Uma linha de sabores regulamentada pelo governo para determinados negócios de bebidas alcoólicas, incluindo destilados, cerveja e vinho, deve registrar uma solicitação e receber aprovação do TTB antes de iniciar o negócio.

Deixe que a Bell trabalhe com você e sua equipe em opções de bebidas repletas de suplementos nutricionais e funcionais para atender ao seu consumidor-alvo.

Uma linha de sabores concentrados para misturas de barras estáveis ​​em prateleira

Podemos desenvolver sabores para chás, cafés e kombucha.

Bebidas feitas com ingredientes funcionais energéticos, cafeína ou guaraná, usam sabores de mascaramento ou combinações de sabores exclusivos para proporcionar uma bebida saborosa.

Certificações

Certificação OU Kosher (EUA e Europa)

Safe Quality Food Institute (EUA)

ISO 9001: 2015 (EUA e Europa)

A Federação Europeia de Ingredientes Cosméticos

Certificado Kosher (Canadá)

Certificado Orgânico (EUA)

UE Orgânico (Europa)

FAMI-QS (Europa)

HACCP (Europa)

FSS C22000 (EUA e Europa)

ISO 14001-2015 (EUA)

ISO 22000-2018 (EUA)

Veja todas as certificações e parcerias aqui

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