Planta do Futuro

Soluções de sabor para alternativas baseadas em plantas

A nutrição à base de plantas tornou-se mainstream

A tendência de saúde e bem-estar está alimentando a inovação de produtos em alternativas de alimentos e bebidas à base de plantas em nível global. Com base na crescente consciência de saúde dos consumidores e na mudança de hábitos de vida, eles evitam cada vez mais ingredientes de origem animal diariamente.

Fornecer alternativas flexíveis para produtos animais tradicionais, como laticínios, carnes e peixes, tornou-se cada vez mais importante em muitas categorias de produtos, com lançamentos acelerados durante a pandemia de Covid-19.

As dietas baseadas em vegetais evoluíram para além dos consumidores vegetarianos e veganos tradicionais e estão se tornando populares. Portanto, grupos de consumidores flexitarianos e consumidores mais jovens são os principais impulsionadores dessa megatendência.

As motivações para dietas baseadas em vegetais incluem:

  • Aspirações de saúde e bem-estar
  • Preocupações ambientais e sustentabilidade
  • Segurança alimentar e bem-estar animal
  • Novidade e escolha multifacetada

A revolução baseada em plantas está impulsionando a inovação do mercado

A indústria ainda está em um estágio inicial, mas cresce rapidamente e apresenta uma grande oportunidade para explorar novos segmentos e áreas para ganhar participação de mercado e conquistar a confiança do consumidor no longo prazo.

Como os consumidores querem ser presenteados com uma escolha de variedades de alimentos, ocasiões para comer e inovação, o desenvolvimento de produtos evolui rapidamente para além das categorias de nicho. Com uma alegação à base de plantas altamente atraente para os consumidores de hoje, os produtos e as variedades à base de plantas podem ajudá-los a fazer o bem para sua saúde e para o planeta.

O sabor continua a ser um grande desafio

68% dos consumidores concordam que o sabor de um produto à base de plantas é crucial. No entanto, as proteínas à base de plantas geralmente criam notas indesejadas ou atributos sensoriais ausentes, tornando-as menos atraentes para os consumidores. Dentro dos substitutos de carne e peixe, por exemplo, imitar os perfis de sabor clássicos de suas contrapartes de origem animal é muito apreciado pelos consumidores. As alternativas lácteas, por outro lado, geralmente estão ligadas a uma textura cremosa e leitosa e ao perfil de sabor. Adicionar uma variedade de sabor popular, como mirtilo ou manga, também pode ser fundamental para criar um produto que os consumidores apreciam diariamente.

No entanto, criar produtos à base de plantas pode ser um desafio.Algumas proteínas criam sabores amargos ou desagradáveis ou falta de características organolépticas específicas. Dependendo da fonte de proteína e da formulação, as propriedades de mascaramento e as soluções eficazes de sabor natural são essenciais para criar produtos de mercado completos que os consumidores vão adorar. Dentro do nossoFUTURO DA PLANTAplataforma, combinamos nossa experiência na criação de sabores com uma compreensão abrangente dos efeitos sensoriais das proteínas à base de plantas – ajudando você a superar desafios no desenvolvimento de produtos desde o início.

Plataforma PLANT FUTURE da Bell – permitindo que você desenvolva um portfólio de produtos naturais e sensorialmente atraentes à base de plantas

Na Bell, acreditamos em soluções sob medida para suas necessidades de produtos individuais. Portanto, desenvolvemos uma compreensão profunda das categorias baseadas em vegetais, como alternativas de laticínios, carnes e peixes e as principais fontes de proteína usadas. Com uma caixa de ferramentas de soluções de sabores para várias áreas e segmentos baseados em plantas, nosso objetivo é acompanhar os desenvolvimentos desafiadores, fornecendo uma abordagem holística para o lançamento bem-sucedido de seu produto. Além de soluções funcionais de sabor, como mascaramento de notas específicas ou enriquecimento de determinados perfis sensoriais, somos capazes de fornecer uma ampla gama de sabores naturais para atender às suas necessidades de desenvolvimento de produtos e objetivos de posicionamento da marca.

Modulação do sabor

Identificando possíveis sabores estranhos e aplicando experiência em mascaramento e soluções de sabor para mitigar essas notas.

Mascarando notas indesejadas, como: amargo, feijão, terroso, verde, adstringente, calcário, noz, granulado,…

Desempenho de sabor

Melhorar os atributos sensoriais do sabor e arredondar o perfil geral, enriquecendo a sensação na boca ou notas umami, perfis carnudos e gordurosos e defumado – ou: notas cremosas, perfis agridoces ou notas refrescantes.

ex.: umami, carne e notas suculentas/gordurosas, realçando notas grelhadas ou fumadas, picante, …

por exemplo:Açúcar vermelho, aumentando a cremosidade ou sensação na boca, perfis frescos,…

Diferenciação do sabor

Criando um perfil de sabor único, aplicando notas de topo de sabor característico ou identificando combinações de sabor na moda.

ex: carne grelhada, frango assado, peixe branco, variedades sazonais, combinações de ervas, especiarias exóticas,…

por exemplo: notas de morango maduro ou verde, perfis de manteiga/leite, variedades sazonais, combinações exóticas, tendências como cânhamo,…

Descubra nossa gama de soluções de sabor e conceitos de produtos para alternativas à base de plantas:

Alternativas de laticínios

  • Bebidas veganas
  • Iogurte Vegano
  • Sorvete vegano

Substitutos de carne e peixe

  • Hambúrgueres veganos de carne bovina
  • Nuggets de frango vegano
  • Varas de Peixe Veganas

Quer saber mais sobre a plataforma PLANT FUTURE da Bell e como podemos ajudá-lo a criar produtos à base de plantas sensoriais atraentes?

Baixe o comunicado de mídia completo (PDF)
inglês|alemão

Papel branco

Leia nosso white paper para saber mais sobre o impacto da tendência de alternativas aos laticínios à base de plantas e os desafios sensoriais no desenvolvimento de produtos.
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EXPLORANDO PROTEÍNAS: Soluções de sabor para produtos ricos em proteínas

A ascensão de produtos ricos em proteínas

Com um número crescente de consumidores buscando suas dietas e estilos de vida individuais de bem-estar, a demanda por produtos com proteínas altas e adicionadas aumentou em muitos setores. Eles se expandem de usuários principais, como atletas e fisiculturistas, para uma cesta mais ampla de consumidores, principalmente focados em tendências de fitness e vida saudável. Ao mesmo tempo, grupos de consumidores mais jovens anseiam cada vez mais por produtos com alto teor de proteína, como parte de um hype social e de uma tendência de estilo de vida.

Embora o segmento seja impulsionado por produtos como shakes de proteína e barras, as variantes à base de plantas para ambas as categorias estão surgindo constantemente, oferecendo muitas oportunidades de inovação e visando uma base de clientes mais ampla. Ao mesmo tempo, os produtos de nutrição esportiva à base de plantas são frequentemente percebidos como mais saudáveis e sustentáveis do que as versões regulares.

Seja à base de laticínios ou vegetais, os consumidores não estão dispostos a comprometer o sabor. Portanto, criar produtos atraentes que possam ser incorporados à vida cotidiana do consumidor é fundamental.

Assim, soluções de mascaramento ou perfis de sabor intenso são inevitáveis para atender a essas demandas, pois com base no alto teor de proteína, as notas desagradáveis geralmente fornecem características de sabor desagradáveis.

Fornecendo soluções de sabor para produtos lácteos e vegetais ricos em proteínas

A categoria de alta proteína e nutrição esportiva é impulsionada pela constante evolução na demanda dos consumidores por variedades sensorialmente atrativas, mais naturais e à base de plantas. Desenvolver produtos funcionais de alta proteína ao mesmo tempo é uma tarefa desafiadora.

Se você está procurando criar opções atraentes de produtos à base de plantas para barras de alta proteína ou escolhendo formulações clássicas em shakes de proteína - estamos felizes em apoiar o desenvolvimento do seu produto desde o início. Nosso sistema de caixa de ferramentas flexível permite o desenvolvimento de produtos sob medida, atendendo às necessidades atuais do mercado, ao mesmo tempo em que está alinhado com os objetivos de posicionamento de sua marca.

Descubra a nossa gama de soluções de sabor para produtos ricos em proteínas:

  • Barras de alta proteína
  • Shakes ricos em proteínas (nutrição esportiva)

Por que campainha

  • Apoio na idealização de produtos e pesquisa de mercado, combinado com um entendimento mútuo das necessidades do consumidor e aspectos sensoriais de variedades de proteínas à base de plantas
  • Acompanhando seus parâmetros regulatórios
  • Soluções de sabor sob medida para suas necessidades específicas de produtos, fórmulas de aplicação e restrições de rotulagem
  • Soluções de sabor natural adaptadas a fontes específicas de proteína (modulação do sabor, desempenho do sabor, diferenciação do sabor)
  • Suporte técnico: testes internos de aplicação e prototipagem de produtos, experiência e testes culinários
  • Sabores de alto desempenho desenvolvidos para se adequar ao seu processo de produção (por exemplo, resistência ao aquecimento/congelamento)