Perspectiva de tendências de alimentos e aromas

O que está impulsionando a indústria de alimentos e bebidas em 2020?

Com base na constante evolução das aspirações dos consumidores por saúde e bem-estar, produtos autênticos e clean label, a indústria enfrenta uma demanda em constante mudança por novos desenvolvimentos de produtos, reformulações e estratégias de mercado.

Em 2020 e na próxima década, ingredientes, como sabores, precisam se concentrar na funcionalidade E nos atributos de sabor para atender às necessidades em evolução dos consumidores de hoje. Construir uma ponte entre oferecer uma experiência de sabor autêntica e ajudar a manter as características sensoriais dos produtos de consumo é fundamental. Dessa forma, os sabores precisam fornecer soluções naturais de sabor para redução de açúcar, mascaramento de notas estranhas, redução de sal e muito mais. Assim, criando mais oportunidades para o futuro da alimentação. Ao mesmo tempo, sustentabilidade e transparência são atributos importantes que precisam ser obtidos em toda a cadeia de abastecimento

 

Soluções funcionais de sabor lideram o caminho

Um número crescente de consumidores está em busca de alimentos mais saudáveis: menos açúcar ou sal, proteínas adicionadas ou alternativas, bem como superalimentos com alto teor nutricional são os principais impulsionadores das decisões de compra. Ao mesmo tempo, os consumidores exigem alimentos saborosos de alta qualidade e variações sazonais ou aventureiras.

Com relação à vasta dinâmica de mercado crescente para proteínas alternativas em escala global, não apenas as alternativas de carne terão um crescimento respectivo, mas também os produtos brancos sem laticínios. Oportunidades futuras serão, portanto, geradas por inovações dentro da área baseada em plantas. Apoiada por essas dinâmicas de mercado, a categoria de nutrição esportiva se tornará mais popular, abrindo oportunidades para “bebidas de bem-estar” e outras categorias híbridas que atendem a um grupo de consumidores muito maior.

Portanto, manter características de sabor atraentes é a chave para o desenvolvimento de produtos de mercado de sucesso. Perfis de sabor autênticos, como carne assada e outros perfis culinários ou características cremosas, leitosas e frescas, precisam ser obtidos. Cobrir ou mascarar notas estranhas de vários tipos de proteínas também desempenha um papel importante no desenvolvimento de produtos indulgentes. Com a redução do açúcar evoluindo ainda mais e sendo evidente em muitas categorias de produtos ao mesmo tempo, a necessidade de soluções de sabor funcional aumentará substancialmente nos próximos 5 anos.

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Extratos botânicos e sabores orgânicos estão em destaque

Os extratos botânicos podem ser encontrados em um número crescente de lançamentos de produtos em todos os principais segmentos, mas irão influenciar significativamente o desenvolvimento de produtos dentro da categoria de bebidas não alcoólicas. Produtos como near water, água com sabor ou água com infusão estão focando em grupos de consumidores que mudam de bebidas com alto teor de açúcar para opções mais naturais e menos doces, usando uma variedade de vegetais em suas formulações. Portanto, as oportunidades podem ser encontradas em variedades de ervas que contêm um sabor mais amargo ou combinações com hortelã, folhas de chá, especiarias suaves ou notas florais.

Alteração das regulamentações da UE em vigor para produtos com certificação orgânica a partir de 1º de janeiroSt, 2021 também levará a um foco crescente na reformulação de uma variedade de produtos alimentícios e bebidas. Para manter a certificação orgânica nos produtos finais, eles só podem conter aromas de origem natural em conformidade com o orgânico ou com certificação orgânica (95: 5) e / ou extratos em conformidade com o orgânico ou com certificação orgânica.

Ao mesmo tempo, o uso de sabores e extratos orgânicos adequados ou certificados desempenhará um papel importante em novos desenvolvimentos em categorias como bebidas não alcoólicas, laticínios ou padaria e lanches, atendendo ao desejo dos consumidores de transparência e simplicidade de ingredientes e os maior foco na naturalidade.

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O cânhamo está aqui para ficar

Especialmente os grupos de consumidores mais jovens estão procurando produtos experimentais, mas indulgentes, com certas tendências ou megatendências moldando a indústria e estabelecendo as bases para novos e sofisticados lançamentos no mercado.

O atual crescimento do desenvolvimento de produtos à base de cânhamo em todos os segmentos de produtos da indústria global de F&B e o burburinho em torno do CBD provavelmente impulsionarão as inovações de produtos em 2020 e nos próximos anos. O cânhamo está se tornando dominante - de acordo com dados de mercado, o mercado global de alimentos à base de cânhamo deve crescer a uma CAGR de 24% nos próximos anos.

A popularidade recente do cânhamo pode ser atribuída principalmente ao crescente interesse dos consumidores em seguir dietas à base de plantas e de dieta livre. Juntamente com as aspirações dos consumidores de cânhamo como um superalimento, suas notas florais e herbais características também estão criando alto interesse e emprestando um perfil de sabor exclusivo para uma variedade de aplicações, como bebidas não alcoólicas e alcoólicas, produtos de panificação e confeitaria e até mesmo molhos, condimentos e marinadas. O uso de extratos de cânhamo destaca ainda mais o melhor para você e, ao mesmo tempo, o apelo premium e cria vantagens representativas. Tanto os sabores quanto os extratos de cânhamo serão, portanto, vistos em uma variedade crescente de lançamentos de produtos no próximo período.

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