Bell Flavors & Fragrances captura um instantâneo do que era tendência no salão de exposições no Javits Center em setembro de 2022.
De 8 a 9 de setembro, as últimas tendências em alimentos à base de plantas foram exibidas na Plant Based World Expo (PBW) 2022, no Javits Center, em Nova York.
Em sua terceira edição, a feira oficial da Plant Based Foods Association (PBFA) mais uma vez proporcionou uma plataforma única para marcas, fabricantes, distribuidores, bem como profissionais de varejo e foodservice experimentarem o que está por vir no mundo das proteínas alternativas.
O tremendo burburinho em torno dos alimentos à base de plantas foi palpável dentro do Javits Center por dois dias cheios de ação. Mais de 245 expositores, incluindo um número significativamente maior de marcas internacionais, apresentaram suas ofertas para mais de 3.700 participantes; 20% a partir de 2021.
Destaque em alimentos à base de plantas
Doces, salgados, funcionais e gourmet: caminhar pelos corredores proporcionou aos hóspedes a chance de provar e descobrir as mais recentes iterações de alimentos e tecnologias à base de plantas.
As apresentações de produtos no local foram complementadas por plataformas PBW ricas em conteúdo, como o Culinary Theatre, o Learning Garden e as sessões de conferência. Nesse sentido, o número de sessões com especialistas e especialistas do setor mais que dobrou em comparação com o ano passado!
Os destaques incluíram avaliações estratégicas como “Entendendo a mudança do consumidor de animal para vegetal”, organizada por PBFA e Kroger, bem como o “Porquê” por trás das tendências atuais de alimentação e estilo de vida” de Eve Turow-Paul e “Aprenda a construir sabor sem comprometer sua dieta” do Chef Shenarri Freeman.
Outro destaque do PBW retornou este ano: os vencedores do World Plant-Based Awards oficial de 2022 foram anunciados durante a feira, escolhidos entre mais de 140 inscrições em 17 categorias de 20 países.
Celebrando a delícia vegana
Os produtos dos clientes da Bell foram destaque nos pratos de amostra apresentados no estande da Bell Flavors & Fragrances (número 602). Sob o tema Bell Taqueria, os visitantes tiveram a chance de provar as mordidas Vegan Al Pastor com proteína alternativa da MycoTechnology, Inc. temperada com carne de porco Bell's e sabores de pimenta mexicana, acompanhadas por um delicioso chipotle vegano e creme de limão.
Continuando a delícia, Bell serviu a Massa de Biscoito Vegana, à base de proteína de grão de bico e recheada com sabores de baunilha e manteiga dourada. Completando a oferta de taqueria, Bell serviu Horchata Iced Coffee sem laticínios usando café de origem ética da Westrock Coffee carregado com uma cobertura vegana da Ingredion aprimorada pelo sabor do leite de coco.
No geral, a amostragem estava em pleno andamento no estande da Bell Flavors & Fragrances durante todo o show. Enquanto isso, também arrumamos tempo para passear pelos corredores e explorar as5 principais tendências da Plant Based World Expo 2022 em Nova York:
1. Próxima onda de frutos do mar alternativos
Picadas de frango vegano e hambúrgueres de carne bovina falsos já estão se tornando onipresentes nos menus convencionais. Agora, as proteínas alternativas de frutos do mar apresentam a próxima onda em termos de inovação de produtos. Nessa nota: Quando se trata de fazer alternativas de atum, salmão e camarão com gosto de 'real', a Bell fornece uma série de opções veganas.sabores de frutos do mare tecnologias para torná-los pop.
Na Plant Based World Expo (PBW) 2022, a inovação em#altseafoodera inegável: a Ingredion provou a última versão de seus tacos de peixe, enquanto várias marcas apresentaram versões de salada de atum à base de plantas. A Plant Based Seafood Co. da Virgínia impressionou os visitantes com seus Crab Cakes veganos, enquanto a BeLeaf ganhou o World Plant-Based Award por seu camarão à base de plantas.
O próximo nível de inovação? Sushi à base de plantas e peixe 'cru'! A Finless Foods apresentou uma alternativa de atum cru que pode ser usado em poke bowls – sem os efeitos negativos da pesca excessiva. O mesmo vale para a Current Foods e seu delicioso 'atum cru'. Ótimas notícias, já que os estoques mundiais de atum se esgotaram60 por centocomparado a 50 anos atrás.
2. Fungo Humungous
Afaste-se, soja e seitan! O mercado de proteínas à base de cogumelos está literalmente crescendo como cogumelos: de 2022 a 2029, o mercado de proteínas fúngicas deve crescer em um CAGR de 7,6% para alcançarUS$ 397,5 milhões.
Os fungos também estavam brotando na Plant Based World Expo (PBW) 2022. Os cogumelos conquistaram uma vitória no World Plant-Based Awards, com a The Mushroom Meat Co. levando o troféu por sua carne de porco desfiada. A MycoTechnology, Inc., com sede no Colorado, aproveita o mecanismo de crescimento dos cogumelos, conhecido como micélio, em sua proteína FermentIQ™. É feito tomando proteína de ervilha ou uma mistura de proteína de ervilha e arroz, fermentando-a com micélio de cogumelo shiitake para criar análogos de carne, como o taco de chouriço servido em seu estande.
Vindo da Coréia do Sul, a empresa Better Meat impressionou com seu almoço à base de plantas (também conhecido como Spam vegano) que usa micoproteína para ter um sabor real. Sabores de cogumelos também apareceram em chips de cogumelos crocantes Popadelics e em vários condimentos com aromas de trufas de luxo.
3. Enraizado na Cultura
A comida vegana é ainda mais atraente quando se baseia em raízes culturais genuínas. E os consumidores adoram:Dois em cada três consumidores dos EUA“amor” para descobrir novos sabores e cozinhas. Enquanto isso,39 por centodos consumidores nos EUA estão tentando incorporar mais alimentos veganos em suas dietas.
Incluir esses sabores veganos fica muito mais fácil graças a produtos como o Shicken, com sede no Reino Unido, que traz delícias pan-asiáticas, como curry e kebabs de frango, para a esfera do consumidor sem carne. Após apenas 18 meses no mercado, Shicken já é vendido na Costco no Reino Unido e criou muito burburinho sobre um lançamento nos EUA com seus sabores culturalmente enraizados na PBW.
Falando em cultura, a Mia Green Food, com sede na Itália, entregou versões veganas de queijo parmesão, presunto e calabresa com zero ingredientes de origem animal e colesterol, mas todas as autênticas notas de sabor italiano. Os conhecedores de comida também elogiaram o patê de vegetais de Verduns, enquanto a startup suíça Share forneceu damasco fermentado com base em uma receita antiga da dinastia Tang para sabor e saúde intestinal.
4. Pico do Queijo Vegano?
Enquanto as edições anteriores do programa viram uma explosão de proteína de frango, andar pelos corredores este ano foi impossível sem ver inúmeras iterações de queijo à base de plantas. Isso não é surpresa: o mercado global de queijo à base de plantas foi avaliado emUS$ 2,43 bilhõesem 2021 com uma taxa de crescimento anual composta esperada (CAGR) de 12,6% até 2030.
Com uma vitória no PBW 2022, os inovadores europeus New Roots AG conquistaram o prêmio pela 'Abordagem da Economia Circular' por trás de sua alternativa à base de plantas ao queijo duro. Vindo da Alemanha, Bedda apresentou uma variedade de queijos de brie a cheddar. Falando em variedade, a Bell Flavors & Fragrances desenvolveu uma biblioteca de mais de 30 perfis de sabor de queijo vegano, repleto de intensificadores de sabor e tecnologias de mascaramento para criar aromas profundos (veja mais informaçõesaqui).
Para o deleite dos amantes da comida italiana (ver também3. Enraizado na Cultura), a Miyoko's Creamery voltou a mostrar mussarela 'realista' tanto na forma sólida quanto na líquida para derreter na pizza. Na seção dedicada do show para empresas iniciantes, a Plant Smart LLC entregou o primeiro queijo à base de plantas sem gordura do mundo, Cheezilla, juntamente com uma alternativa de queijo derretido chamada Melteeza. E, para um adulto, um alimento básico da infância, o GrownAs* Foods serviu o Truffle Vegan Mac & Cheese.
5. Delícias Doces
Encerrando nosso relatório de tendências com uma cereja no topo, as sobremesas veganas roubaram a cena no PBW 2022. As múltiplas ofertas de delícias doces em Nova York foram indicativas de uma tendência maior: espera-se que o mercado global de sobremesas veganas alcanceUS$ 5,97 bilhões até 2027, enquanto atualmente cresce a taxas de dois dígitos.
Na categoria de sobremesas à base de plantas, o World Plant-Based Award foi para a PLAYin CHOC por seu 'Chocolate de cacau orgânico peruano' com toda aquela cremosidade – mas sem laticínios. Enquanto isso, os moradores de Nova York Rule Breaker Snacks trazem brownies e brownies veganos e sem nozes para o almoço escolar, enquanto os Pri's Puddings satisfazem os desejos em movimento com tortas de bolso. Para não esquecer os marshmallows veganos Dandies da Chicago Vegan Foods, também conhecidos como fabricantes de sobremesas congeladas veganas Temptation.
Falando em congelados, mencionamos sorvete vegano? Agora é uma categoria de premiação completa com o SuperSeed Ice Creme da Eat Drink Innovate Pty levando o proverbial biscoito nos prêmios da mostra este ano. O sorvete de lamber feito de tremoço italiano também atingiu todos os sabores certos, enquanto as sobremesas Choc Ganache de Bon Dévil e os bolos crus da Nats Rawline elevaram o nível de delícias pecaminosas sem nenhuma crueldade (animal).
Com fome de mais recursos alimentares à base de plantas? Certifique-se de visitarEspaço de trabalho da Bell's Plant Based World Expoapresentando nosso folheto atual sobre sabores e tecnologias para proteínas alternativas e mais materiais.
Aguardo também oedição europeia do PBWacontecendo em Londres, Reino Unido, de 30 de novembro a 1º de dezembro de 2022. Nos vemos lá!
Sobre Sabores e Fragrâncias de Bell:
A Bell Flavors & Fragrances, Inc. é uma fornecedora líder de sabores, fragrâncias, extratos botânicos e especialidades de ingredientes para a indústria de alimentos e bebidas, bem como para as indústrias de cuidados domésticos e cuidados pessoais, oferecendo mais de 100 anos de excepcional serviço ao cliente e experiência. A Bell possui nove fábricas em todo o mundo, incluindo Estados Unidos, Canadá, México, Colômbia, Brasil, Alemanha, Cingapura e China. A Bell opera escritórios de vendas em mais de 40 países. A presença global da Bell permite flexibilidade no mercado mundial, ao mesmo tempo em que responde constantemente às tendências emergentes da indústria com soluções que trazem valor agregado e oportunidades de negócios para nossos clientes.bellff.wpengine.com
Sabores e Fragrâncias Bell – Entre em contato com o gosto!