Bell Flavors & Fragrances lança portfólios alternativos de proteínas e sabores veganos
Respondendo às necessidades do mercado de alimentos e bebidas à base de plantas em evolução, a Bell Flavors & Fragrances lançou um portfólio de tecnologias de sabor e sabores para ajudar os fabricantes a superar os desafios no desenvolvimento de produtos e melhorar o perfil geral de sabor das alternativas à base de plantas. Com sua linha de produtos, a Bell visa fornecer soluções de sabor limpo para alternativas de carne e peixe, bem como alternativas de laticínios e produtos de alta proteína à base de plantas.
Visão geral de proteínas alternativas
Em todo o mundo, há um crescente interesse do consumidor por proteínas alternativas. Os comportamentos de compra estão mudando para fontes alternativas, em parte devido a preocupações com a saúde e o meio ambiente, bem como o bem-estar animal. Seja qual for o motivo, o mercado para essas proteínas está em alta. De acordo com a McKinsey, o mercado de proteínas alternativas é uma indústria de US$ 2,2 bilhões em todo o mundo, crescendo a um CAGR de 9,5% de 2019-2025 para atingir US$ 17,9 bilhões.
Consumidor alternativo de proteína
Os consumidores estão exigindo opções alternativas em substituição à carne, laticínios e doces. De fato, um em cada cinco consumidores está limitando sua ingestão de carne e 15% dizendo que agora seguem uma dieta baseada em vegetais.
Entendendo as Necessidades e as Fontes de Proteína Vegetal
A plataforma de proteína alternativa da Bell oferece uma ampla variedade de sabores de base e notas de topo veganas e vegetarianas, bem como uma coleção de tecnologias de sabor para atingir o perfil de sabor e textura que os clientes estão exigindo.
O profundo conhecimento da funcionalidade da Bell em muitas aplicações alternativas de proteínas ajuda a resolver os desafios de sabor e sabor nas formulações de produtos atuais. Esses desafios identificados por consumidores e clientes incluem mascarar as notas de proteínas à base de plantas, alcançar uma sensação na boca desejável e proporcionar a experiência de sabor perfeita.
Com isso em mente, a equipe de Chefs, Cientistas de Alimentos, Especialistas Sensoriais e Flavoristas da Bell trabalha para encontrar a solução perfeita de sabor e tecnologia para qualquer aplicação. A empresa adota uma abordagem criativa para desenvolver perfis autênticos para obter notas decadentes, cremosas/lácteas, sabores de carne bovina/frango ou sabores arrojados de frutos do mar.
Além disso, a equipe de aromatizadores e especialistas sensoriais da Bell identificou os possíveis sabores desagradáveis de várias fontes de proteína, incluindo soja, trigo, ervilha, arroz, aveia, amêndoa e coco e seus efeitos organolépticos no sabor e outras características, incluindo textura e sensação na boca. Com base nas necessidades de aplicação, a equipe desenvolveu uma gama de soluções de mascaramento funcional que ajudam a mitigar off-notes específicos e criar um perfil sensorial mais atraente. A Bell desenvolveu ainda sabores específicos para ajudar a alcançar as características de sabor mais arredondadas, como umami encorpado ou kokumi rico que muitos produtos alternativos de proteína não possuem.
Essa abordagem multifuncional é aplicada a projetos à medida que a Bell trabalha lado a lado durante todo o processo de desenvolvimento do produto, ouvindo as necessidades do cliente, identificando as expectativas de gosto do consumidor e entendendo as preocupações regulatórias enquanto desenvolve soluções personalizadas que satisfaçam os desafios tecnológicos que os clientes enfrentam.
Para apoiar essa crescente oportunidade global, as organizações regionais da Bell também oferecem uma gama completa de proteínas alternativas e variedades de sabores veganos para o mercado europeu, bem como para o Canadá e a América Latina, atendendo às restrições regulatórias e às expectativas de sabor do consumidor nos respectivos mercados.
Sobre Sabores e Fragrâncias de Bell:
A Bell Flavors & Fragrances, Inc. é líder na indústria de aromas e fragrâncias. Com oito fábricas em todo o mundo e mais de 40 escritórios de vendas em todo o mundo, a Bell tem a capacidade de criar o sabor, fragrância ou botânico para qualquer aplicação.
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