3 principais tendências no crescente mercado de proteínas alternativas

Proteínas alternativas são a chave para um futuro sustentável para o planeta. Atualmente, o mercado está crescendo em um ritmo sem precedentes – as proteínas alternativas são um mercado de US$ 2,2 bilhões em todo o mundo, prestes a aumentar em um CAGR de 9,5% de 2019-2025 (Mintel).

Este nível de crescimento é atualmente acelerado pela turbulência global. Os preços de varejo de carne e frutos do mar são impactados pela pandemia global de COVID-19 e pelas interrupções da guerra na Ucrânia. O preço médio da carne moída aumentou 18% em relação a 2021 (Bloomberg) e os principais fornecedores esperam aumentos de preços nos próximos anos.

A oferta de frutos do mar também é impactada, principalmenteos US$ 27,5 bilhões anuaismercado americano de sushi. O salmão selvagem do Atlântico está ameaçado nos EUA e décadas de pesca excessiva dizimaram populações globais de espécies como a enguia. Frutos do mar cultivados já representam 50% da oferta dos EUA, mas apenas uma fração é considerada 'sustentável'.

Com esses fatores em mente, o mercado de proteínas alternativas está apenas começando a ganhar força. Continue lendo para descobrir as três principais tendências que afetam o mercado de alternativas de carne, laticínios e frutos do mar em 2022.

1. Consumidores: Curiosos Vegetarianos

Longe vão os dias da carne barata. Em resposta a aumentos de preços e relatos de preocupações com a segurança alimentar na pecuária, um número crescente de consumidores está adotando alternativas vegetarianas ou veganas. Como resultado, a participação de proteínas alternativas de carne cresceu 317% nos cardápios dos restaurantes nos últimos três anos (Mintel).

De acordo com pesquisas atuais, 1 em cada 5 consumidores relatam tentar limitar a ingestão de carne. Entre os consumidores que já consomem produtos de carne alternativos, aqueles que procuram aumentar a ingestão desses alimentos aumentaram 49% em comparação com um ano atrás (Mintel).

2. Mercado: dinheiro real em produtos de carne 'falsos'

Os supermercados americanos oferecem produtos proteicos alternativos há décadas. Hoje, o número de SKUs e fornecedores está em alta: o mercado de proteínas alternativas está projetado para atingir US$ 17,9 bilhões até 2025 (Mintel). Olhando para o futuro, cada décimo de carne, ovos, laticínios e frutos do mar consumidos em todo o mundo será feito de proteínas alternativas até 2035 (BCG).

Além disso, não são mais apenas hambúrgueres vegetarianos e nuggets de frango 'falsos'. O mercado de leite alternativo cresceu 60% entre 2015-2020 e atualmente responde por quase 15% do mercado total de lácteos (Mintel). No geral, a mudança subjacente nos gostos dos consumidores não apenas beneficia as empresas, mas também o planeta. Até 2035, espera-se que a mudança para ovos e carne à base de plantas economize mais de 1 gigaton de CO2 equivalente (BCG).

3. Perfis de sabor: melhor do que a coisa real?

Os consumidores estão mais conscientes do que nunca sobre alternativas veganas e livres de crueldade à carne. Do ponto de vista da indústria, essa demanda impulsionou enormes esforços de pesquisa e desenvolvimento na criação de alternativas baseadas em plantas, microorganismos e células animais.

Mas há um problema: apesar dos benefícios para a saúde (e ambientais) associados às proteínas alternativas, os consumidores não estão dispostos a comprometer o sabor.

Em uma pesquisa recente, 36% dos consumidores relataram evitar iogurtes à base de plantas devido ao sabor ruim e às opções mínimas de sabor (Mintel). Em um estudo separado, 54% dos consumidores americanos concordaram que as alternativas à carne deveriam imitar de perto o sabor da carne.

A boa notícia é que empresas como Bell Flavors e Fragrances estão apoiando empresas do setor de proteínas alternativas com décadas de experiência. Oferecemos extensas plataformas de tecnologia que não apenas combinam com a 'coisa real', mas também mantêm seu próprio terreno em termos de originalidade e delícia.

Nossos especialistas criam perfis de sabor específicos que mascaram sabores amargos e indesejados, aumentam as deliciosas notas umami e melhoram a sensação geral na boca de proteínas veganas e vegetarianas alternativas. À medida que mais e mais consumidores estão prontos para explorar opções de alimentos sem animais, nossos aromatizadores estão trabalhando horas extras para criar o tipo de sensações de sabor que os deixam com fome de mais.

Sobre Sabores e Fragrâncias de Bell:
A Bell Flavors & Fragrances, Inc. é uma fornecedora líder de sabores, fragrâncias, extratos botânicos e especialidades de ingredientes para a indústria de alimentos e bebidas, bem como para as indústrias de cuidados domésticos e cuidados pessoais, oferecendo mais de 100 anos de excepcional serviço ao cliente e experiência. A Bell possui nove fábricas em todo o mundo, incluindo Estados Unidos, Canadá, México, Colômbia, Brasil, Alemanha, Cingapura e China. A Bell opera escritórios de vendas em mais de 40 países. A presença global da Bell permite flexibilidade no mercado mundial, ao mesmo tempo em que responde constantemente às tendências emergentes da indústria com soluções que trazem valor agregado e oportunidades de negócios para nossos clientes.bellff.wpengine.com

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