Bell Flavors & Fragrances lança portfólios alternativos de proteínas e sabores veganos
Respondendo às necessidades do mercado de alimentos e bebidas à base de plantas em evolução, a Bell Flavors & Fragrances lançou um portfólio de tecnologias de sabor e sabores para ajudar os fabricantes a superar os desafios no desenvolvimento de produtos e melhorar o perfil geral de sabor de alternativas à base de plantas. Com sua linha de produtos, a Bell visa fornecer soluções de sabor de rótulo limpo para alternativas de carne e peixe, bem como alternativas de laticínios e produtos de alta proteína à base de plantas.
Visão geral da proteína alternativa
Em todo o mundo, há um interesse crescente do consumidor em proteínas alternativas. Os comportamentos de compra estão mudando para fontes alternativas, em parte devido a preocupações com a saúde e o meio ambiente, bem como com o bem-estar animal. Seja qual for o motivo, o mercado para essas proteínas está em alta. De acordo com a McKinsey, o mercado de proteínas alternativas é uma indústria de US$ 2.2 bilhões em todo o mundo, crescendo a um CAGR de 9.5% de 2019 a 2025 para atingir US$ 17.9 bilhões.
Consumidor de Proteína Alternativa
Os consumidores estão exigindo opções alternativas em substituição à carne, laticínios e doces. De fato, um em cada cinco consumidores está limitando sua ingestão de carne, e 15% dizem que agora seguem uma dieta baseada em vegetais.
Compreendendo as necessidades e fontes de proteína vegetal
A plataforma de proteína alternativa da Bell oferece uma ampla variedade de sabores básicos e de nota de topo veganos e vegetarianos, bem como uma coleção de tecnologias de sabor para atingir o perfil de sabor e a textura que os clientes exigem.
O profundo conhecimento da Bell sobre funcionalidade em muitas aplicações alternativas de proteínas ajuda a resolver os desafios de sabor e aroma nas formulações atuais de produtos. Esses desafios identificados por consumidores e clientes incluem mascarar as notas desagradáveis de proteínas vegetais, atingir a sensação na boca desejável e fornecer a experiência de sabor perfeita.
Com isso em mente, a equipe de Chefs, Cientistas de Alimentos, Especialistas Sensoriais e Flavoristas da Bell trabalha para encontrar a solução perfeita de sabor e tecnologia para qualquer aplicação. A empresa adota uma abordagem criativa para desenvolver perfis autênticos para atingir notas decadentes, cremosas/lácteas, sabores carnudos de carne bovina/frango ou sabores ousados de frutos do mar.
Além disso, a equipe de especialistas em sabor e sensoriais da Bell identificou os potenciais sabores estranhos de várias fontes de proteína, incluindo soja, trigo, ervilha, arroz, aveia, amêndoa e coco, e seus efeitos organolépticos no sabor e outras características, incluindo textura e sensação na boca. Com base nas necessidades da aplicação, a equipe desenvolveu uma gama de soluções de mascaramento funcional que ajudam a mitigar notas estranhas específicas e a criar um perfil sensorial mais atraente. A Bell desenvolveu ainda sabores específicos para ajudar a atingir as características de sabor mais completas, como umami encorpado ou kokumi rico que muitos produtos de proteína alternativos não têm.
Essa abordagem multifuncional é aplicada aos projetos, pois a Bell trabalha em conjunto durante todo o processo de desenvolvimento do produto, ouvindo as necessidades do cliente, identificando as expectativas de gosto do consumidor e entendendo as preocupações regulatórias ao desenvolver soluções personalizadas que atendem aos desafios tecnológicos enfrentados pelos clientes.
Para dar suporte a essa crescente oportunidade global, as organizações regionais da Bell também oferecem uma gama completa de proteínas alternativas e variedades de sabores veganos para o mercado europeu, bem como para o Canadá e a América Latina, em conformidade com as restrições regulatórias e as expectativas de gosto do consumidor nos respectivos mercados.
Sobre a Bell Flavors & Fragrances:
A Bell Flavors & Fragrances, Inc. é líder na indústria de sabores e fragrâncias. Com oito fábricas ao redor do mundo e mais de 40 escritórios de vendas ao redor do mundo, a Bell tem a capacidade de criar o sabor, a fragrância ou o botânico para qualquer aplicação.
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