A Bell Flavors & Fragrances captura um instantâneo do que foi tendência no salão de exposições do Javits Center em setembro de 2022.
De 8 a 9 de setembro, as últimas tendências em alimentos de origem vegetal foram exibidas na Plant Based World Expo (PBW) 2022, no Javits Center, na cidade de Nova York.
Em sua terceira edição, a feira oficial da Plant Based Foods Association (PBFA) mais uma vez forneceu uma plataforma única para marcas, fabricantes, distribuidores, bem como profissionais de varejo e serviços de alimentação para vivenciar o que vem por aí no mundo das proteínas alternativas.
O tremendo burburinho em torno dos alimentos de origem vegetal foi palpável dentro do Javits Center por dois dias cheios de ação. Mais de 245 expositores, incluindo significativamente mais marcas internacionais, exibiram suas ofertas para mais de 3,700 participantes; um aumento de 20% em relação a 2021.
Destaque em alimentos de origem vegetal
Doce, salgado, funcional e gourmet: caminhar pelos corredores proporcionou aos hóspedes a oportunidade de provar e descobrir as últimas novidades em alimentos e tecnologias de origem vegetal.
As apresentações de produtos no andar foram complementadas por plataformas PBW ricas em conteúdo, como o Culinary Theater, Learning Garden e sessões de conferência. Com isso em mente, o número de sessões com especialistas e insiders da indústria mais que dobrou em comparação ao ano passado!
Os destaques incluíram avaliações estratégicas como “Compreendendo a mudança do consumidor de produtos de origem animal para produtos de origem vegetal”, organizada pela PBFA e Kroger, assim como “O 'porquê' por trás das tendências atuais de alimentação e estilo de vida” por Eve Turow-Paul e “Aprenda a criar sabor sem comprometer sua dieta” pela Chef Shenarri Freeman.
Outro destaque da PBW retornou este ano: os vencedores do prêmio oficial World Plant-Based Awards de 2022 foram anunciados durante o evento, escolhidos entre mais de 140 inscrições em 17 categorias de 20 países.
Celebrando a Delícia Vegana
Produtos de clientes da Bell foram destaque nos pratos de amostra apresentados no estande da Bell Flavors & Fragrances (número 602). Sob o tema Bell Taqueria, os visitantes tiveram a chance de provar petiscos Vegan Al Pastor com proteína alternativa da MycoTechnology, Inc. temperados com sabores de carne de porco e pimenta mexicana da Bell, acompanhados por um delicioso creme vegano de chipotle e limão.
Dando continuidade à delícia, Bell serviu Vegan Cookie Dough, à base de proteína de grão-de-bico e repleto de sabores de baunilha e manteiga dourada. Completando a oferta da taqueria, Bell serviu Horchata Iced Coffee sem laticínios usando café de origem ética da Westrock Coffee carregado com uma cobertura batida vegana da Ingredion reforçada pelo sabor de leite de coco.
No geral, a amostragem estava a todo vapor no estande da Bell Flavors & Fragrances durante todo o show. Enquanto isso, também reservamos um tempo para caminhar pelos corredores e explorar o 5 principais tendências da Plant Based World Expo 2022 na cidade de Nova York:
1. Próxima onda de frutos do mar alternativos
Pedaços de frango veganos e hambúrgueres de carne bovina falsa já estão se tornando onipresentes nos menus tradicionais. Agora, proteínas alternativas de frutos do mar apresentam a próxima onda em termos de inovação de produtos. Sobre isso: quando se trata de fazer alternativas de atum, salmão e camarão terem gosto de "coisa real", a Bell fornece uma série de opções veganas sabores de frutos do mar e tecnologias para fazê-los estourar.
Na Plant Based World Expo (PBW) 2022, a inovação em #altfrutos do mar era inegável: a Ingredion provou a última iteração de seus tacos de peixe, enquanto várias marcas exibiram versões de salada de atum à base de plantas. A Plant Based Seafood Co. da Virgínia impressionou os visitantes com seus Crab Cakes veganos, enquanto a BeLeaf ganhou o World Plant-Based Award por seu camarão à base de plantas.
O próximo nível de inovação? Sushi à base de plantas e peixe 'cru'! A Finless Foods apresentou uma alternativa de atum cru que pode ser usada em poke bowls – sem os efeitos negativos da pesca excessiva. O mesmo vale para a Current Foods e seu delicioso 'atum cru'. Ótimas notícias, já que os estoques mundiais de atum foram esgotados por 60% comparado a 50 anos atrás.
2. Fungo enorme
Saiam da frente, soja e seitan! O mercado de proteína à base de cogumelos está literalmente crescendo como cogumelos: de 2022 a 2029, o mercado de proteína fúngica deve crescer a um CAGR de 7.6% para atingir $ 397.5 milhões.
Fungos também estavam brotando na Plant Based World Expo (PBW) 2022. Os cogumelos ganharam o prêmio no World Plant-Based Awards, com a Mushroom Meat Co. levando o troféu por sua "carne de porco" desfiada. A MycoTechnology, Inc., sediada no Colorado, aproveita o motor de crescimento dos cogumelos, conhecido como micélio, em sua proteína FermentIQ™. Ela é feita tomando proteína de ervilha ou uma mistura de proteína de ervilha e arroz, e fermentando-a com micélio de cogumelo shiitake para criar análogos de carne, como o taco de chouriço servido em seu estande.
Vindo da Coreia do Sul, a empresa Better Meat impressionou com seu Plant-Based Luncheon (também conhecido como Spam vegano) que usa micoproteína para ter o mesmo sabor da coisa real. Sabores de cogumelos também se destacaram nos chips crocantes de cogumelos Popadelics e em vários condimentos com aromas luxuosos de trufas.
3. Enraizado na cultura
A comida vegana é ainda mais atraente quando é fundada em raízes culturais genuínas. E os consumidores adoram: Dois em cada três consumidores dos EUA “amo” descobrir novos sabores e cozinhas. Enquanto isso, 39% dos consumidores nos EUA estão tentando incorporar mais alimentos veganos em suas dietas.
Incluir esses sabores veganos fica muito mais fácil graças a produtos como o Shicken, sediado no Reino Unido, que traz delícias pan-asiáticas como curries e kebabs de frango para a esfera do consumidor sem carne. Depois de apenas 18 meses no mercado, o Shicken já é vendido na Costco no Reino Unido e criou muito burburinho sobre um lançamento nos EUA com seus sabores culturalmente enraizados na PBW.
Falando em cultura, a Mia Green Food, sediada na Itália, entregou versões veganas de queijo parmesão, presunto cru e calabresa com zero ingredientes de origem animal e colesterol, mas com todas as notas de sabor italianas autênticas. Os conhecedores de comida também elogiaram o patê vegetariano da Verduns, enquanto a startup suíça Share entregou damasco fermentado com base em uma receita antiga da Dinastia Tang para dar sabor e saúde intestinal.
4. Pico do queijo vegano?
Enquanto edições anteriores do show viram uma explosão de proteína de frango, andar pelos corredores este ano foi impossível sem ver inúmeras iterações de queijo vegetal. Isso não é surpresa: o mercado global de queijo vegetal foi avaliado em US$ 2.43 bilhões em 2021 com uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) esperada de 12.6% até 2030.
Com uma vitória na PBW 2022, os inovadores europeus New Roots AG conquistaram o prêmio pela "Abordagem de Economia Circular" por trás de sua alternativa vegetal ao queijo duro. Vindos da Alemanha, Bedda apresentou uma variedade de queijos, do brie ao cheddar. Falando em variedade, a Bell Flavors & Fragrances desenvolveu uma biblioteca de mais de 30 perfis de sabor de queijo vegano, repletos de intensificadores de sabor correspondentes e tecnologias de mascaramento para construir aromas profundos (veja mais informações aqui.).
Para o deleite dos amantes da comida italiana (veja também 3. Enraizado na cultura), a Miyoko's Creamery voltou a mostrar mussarela 'realista' tanto na forma sólida quanto líquida para derreter na pizza. Na seção dedicada do programa para empresas iniciantes, a Plant Smart LLC entregou o primeiro queijo vegetal sem gordura do mundo, o Cheezilla, junto com uma alternativa de queijo derretido chamada Melteeza. E para uma versão adulta de um alimento básico da infância, a GrownAs* Foods serviu Truffle Vegan Mac & Cheese.
5. Delícias doces
Finalizando nosso relatório de tendências com uma cereja no topo, as sobremesas veganas roubaram a cena na PBW 2022. As diversas ofertas de delícias doces em Nova York foram indicativas de uma tendência maior: espera-se que o mercado global de sobremesas veganas atinja $ 5.97 bilhões até 2027, enquanto atualmente cresce a taxas de dois dígitos.
Na categoria de sobremesas à base de plantas, o World Plant-Based Award foi para a PLAYin CHOC pelo seu "Chocolate M•lk Cacau Peruano Orgânico" com toda aquela cremosidade – mas sem laticínios. Enquanto isso, os moradores de Nova York Rule Breaker Snacks trazem brownies e blondies veganos e sem nozes para os almoços escolares, enquanto a Pri's Puddings satisfaz os desejos em movimento com tortas de bolso. Sem esquecer os marshmallows veganos Dandies da Chicago Vegan Foods, também conhecidos como fabricantes das sobremesas congeladas veganas Temptation.
Falando em congelados, mencionamos sorvete vegano? Agora é uma categoria de premiação completa com o SuperSeed Ice Creme da Eat Drink Innovate Pty levando o proverbial biscoito nos prêmios do show deste ano. O sorvete Lick feito de tremoços italianos também atingiu todos os sabores certos, enquanto o Choc Ganache Desserts e o Raw Cakes da Bon Dévil's da Nats Rawline elevaram o nível das delícias pecaminosas sem nenhuma crueldade (animal).
Com fome de mais recursos alimentares de origem vegetal? Não deixe de visitar Espaço de trabalho da Bell's Plant Based World Expo apresentando nosso folheto atual sobre sabores e tecnologias para proteínas alternativas e mais materiais.
Também esperamos ansiosamente o Edição europeia do PBW acontecendo em Londres, Reino Unido, de 30 de novembro a 1º de dezembro de 2022. Vejo vocês lá!
Sobre a Bell Flavors & Fragrances:
A Bell Flavors & Fragrances, Inc. é uma fornecedora líder de sabores, fragrâncias, extratos botânicos e especialidades de ingredientes para a indústria de alimentos e bebidas, bem como para as indústrias de cuidados domésticos e cuidados pessoais, oferecendo mais de 100 anos de serviço e experiência excepcionais ao cliente. A Bell tem nove fábricas em todo o mundo, incluindo Estados Unidos, Canadá, México, Colômbia, Brasil, Alemanha, Cingapura e China. A Bell opera escritórios de vendas em mais de 40 países. A presença global da Bell permite flexibilidade no mercado mundial, ao mesmo tempo em que responde constantemente às tendências emergentes da indústria com soluções que trazem valor agregado e oportunidades de negócios para nossos clientes.
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