“A Bell está comprometida em desenvolver inovação em sabores, onde somos apaixonados por criar soluções que resolvam desafios de curto e longo prazo”, compartilha Karen Graves, vice-presidente de Serviços Técnicos Compartilhados da Bell Flavors & Fragrances.
O Guia Bell's mostra como as marcas podem alcançar a paridade de sabor com cacau reduzido
NORTHBROOK, Illinois – A indústria do cacau está entrando em um período de volatilidade sem precedentes. Os preços do cacau atingiram níveis recordes em 2024, dobrando de preço por tonelada (Mintel, 2024), enquanto a produção global caiu 14% (Fundo Monetário Internacional; Mintel). Como resultado, projeta-se que os custos do chocolate no varejo aumentem mais 30% em 2025 (Food Business News, 2024), criando efeitos cascata em toda a cadeia de suprimentos. Diante dessas pressões crescentes, os fabricantes precisam encontrar novas maneiras de equilibrar custo, oferta e sabor.
Bell Flavors & Fragrances, Inc. (Bell) tem orgulho de apresentar sua Guia Técnico do Extensor de CacauCom tecnologia proprietária que permite reduzir em até 30% o cacau em diversas aplicações, mantendo o sabor autêntico do cacau, e validada pelo Centro Sensorial de Ciência do Consumidor da Bell, essa inovação ajuda as marcas a reformularem seus produtos com confiança em meio à incerteza global do mercado de cacau.
Mantendo as notas de cacau apesar do uso reduzido
A Tecnologia de Extensão de Cacau da Bell foi validada para preservar o sabor autêntico do cacau, mesmo com até 30% menos cacau. Testes sensoriais confirmaram que os principais atributos de sabor — incluindo cacau em geral, notas torradas, de nozes e amargo — permanecem intactos, proporcionando paridade de sabor com amostras de cacau integral. Isso garante que os fabricantes possam reduzir o teor de cacau sem sacrificar o sabor indulgente que os consumidores esperam.
Ao apresentar demonstrações de aplicações e estratégias de combinação de sabores, o guia demonstra como o Bell's Cocoa Extender funciona na prática, ao mesmo tempo em que oferece opções adicionais de sabores para completar os perfis de cacau e atender às preferências em constante evolução dos consumidores.
"Nossa prioridade é garantir que as formulações com teor reduzido de cacau ainda ofereçam a mesma profundidade e prazer, e esta tecnologia alcança esse equilíbrio. A força da expertise em P&D da Bell garante que o desempenho seja validado e confiável", enfatiza Benjamin Stanley, CRC, Diretor de Aplicações Doces e P&D de Aromas da Bell Flavors & Fragrances.
Suporte além da tecnologia
O Guia Técnico do Extensor de Cacau também inclui recomendações práticas, níveis de uso e insights de formulação projetados para acelerar o desenvolvimento de produtos. Apoiado pela expertise culinária global da Bell, protótipos de tendências e insights de mercado, o guia equipa os fabricantes com as ferramentas para inovar de forma rápida e eficaz em um mercado desafiador.
Quer aprender mais? Para solicitar a apresentação do Guia Técnico do Extensor de Cacau da Bell e explorar como a Bell pode dar suporte às suas necessidades de desenvolvimento de produto, entre em contato info@bellff.com.
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