Co napędza przemysł spożywczy i napojów w 2020 roku?
W oparciu o ciągłą ewolucję aspiracji konsumentów do zdrowia i dobrego samopoczucia, autentycznych i czystych produktów, branża stoi w obliczu zmieniającego się zapotrzebowania na nowe produkty, zmiany formuł i strategie rynkowe.
W 2020 roku i nadchodzącej dekadzie składniki, takie jak aromaty, muszą koncentrować się na funkcjonalności ORAZ atrybutach smakowych, aby zaspokajać zmieniające się potrzeby dzisiejszych konsumentów. Kluczem jest zbudowanie pomostu między dostarczaniem autentycznych doznań smakowych a pomaganiem w utrzymaniu cech sensorycznych produktów konsumenckich. Oznacza to, że aromaty muszą zapewniać naturalne rozwiązania smakowe do redukcji cukru, maskowania nieprzyjemnych nut, redukcji soli i wielu innych. W ten sposób stwarzając dalsze możliwości dla przyszłości żywności. Jednocześnie zrównoważony rozwój i przejrzystość to główne atrybuty, które należy uzyskać w całym łańcuchu dostaw
Funkcjonalne rozwiązania smakowe wiodą prym
Coraz większa liczba konsumentów poszukuje zdrowszej żywności: mniej cukru lub soli, dodanych lub alternatywnych białek, a także pożywienie o wysokiej zawartości składników odżywczych to główne czynniki wpływające na decyzje zakupowe. Jednocześnie konsumenci domagają się smacznej żywności wysokiej jakości oraz sezonowych lub odważnych odmian.
Ze względu na ogromną dynamikę wzrostu rynku białek alternatywnych w skali globalnej, nie tylko alternatywy mięsne odnotują odpowiedni wzrost, ale także bezmleczne produkty białe. Przyszłe możliwości będą zatem generowane przez innowacje w obszarze roślin. Wspierana przez tę dynamikę rynku, kategoria odżywek dla sportowców będzie dalej wchodzić w główny nurt, otwierając możliwości dla „napojów wellness” i dalszych kategorii hybrydowych, które są skierowane do znacznie większej grupy konsumentów.
Dlatego utrzymanie atrakcyjnych właściwości smakowych jest kluczem do opracowania udanych produktów rynkowych. Należy uzyskać autentyczne profile smakowe, takie jak pieczone mięso i inne profile kulinarne lub cechy śmietankowe, mleczne i świeże. Zakrywanie lub maskowanie nut różnych rodzajów białek odgrywa również ważną rolę w opracowywaniu produktów do pobłażania. Wraz z dalszym rozwojem redukcji cukru i widocznym jednocześnie w wielu kategoriach produktów, zapotrzebowanie na funkcjonalne rozwiązania smakowe znacznie wzrośnie w ciągu najbliższych 5 lat.
Dowiedz się więcej o funkcjonalnych rozwiązaniach smakowych Bell do redukcji cukru
Ekstrakty botaniczne i organiczne smaki zajmują centralne miejsce
Ekstrakty botaniczne można znaleźć w coraz większej liczbie wprowadzanych na rynek produktów we wszystkich głównych segmentach, ale w największym stopniu wpłyną one na dalszy rozwój produktów w kategorii napojów bezalkoholowych. Produkty takie jak woda zbliżona do wody, woda smakowa lub woda infuzyjna skupiają się na grupach konsumentów, którzy przestawiają się z napojów o wysokiej zawartości cukru na bardziej naturalne i mniej słodkie opcje, wykorzystując w swoich recepturach szereg składników botanicznych. Stąd możliwości można znaleźć w odmianach ziół o bardziej gorzkim smaku lub w połączeniu z miętą, liśćmi herbaty, łagodnymi przyprawami lub nutami kwiatowymi.
Zmieniające się przepisy UE obowiązujące dla produktów z certyfikatem ekologicznym od 1 styczniast, 2021 r. doprowadzi również do większego skupienia się na zmianach składu różnych produktów spożywczych i napojów. Aby zachować certyfikację ekologiczną w produktach końcowych, mogą one zawierać wyłącznie aromaty pochodzenia naturalnego zgodne z wymogami lub z certyfikatem ekologicznym (95:5) i/lub zgodne z wymogami organicznymi lub ekstrakty z certyfikatem ekologicznym.
Jednocześnie stosowanie ekologicznych lub certyfikowanych aromatów i ekstraktów będzie odgrywać ważną rolę w nowych rozwiązaniach w kategoriach takich jak napoje bezalkoholowe, produkty mleczne lub piekarnie i przekąski, spełniając pragnienie konsumentów dotyczące przejrzystości i prostoty składników oraz zwiększony nacisk na naturalność.
Pozwól nam pomóc w znalezieniu rozwiązań dla nowych unijnych przepisów ekologicznych.Skontaktuj się z nami tutaj.
Konopie są tutaj, aby zostać
Szczególnie młodsze grupy konsumenckie poszukują produktów eksperymentalnych, ale jednocześnie pobłażliwych, z pewnymi trendami lub megatrendami kształtującymi branżę i kładącymi podwaliny pod nowe i wyrafinowane debiuty rynkowe.
Obecny wzrost rozwoju produktów na bazie konopi we wszystkich segmentach produktów w światowym przemyśle spożywczym i spożywczym oraz szum wokół CBD prawdopodobnie będą napędzać innowacje produktowe w 2020 roku i nadchodzących latach. Konopie wkraczają do głównego nurtu – zgodnie z danymi rynkowymi oczekuje się, że globalny rynek żywności na bazie konopi wzrośnie w nadchodzących latach w tempie 24% CAGR.
Niedawną popularność konopi można przypisać głównie rosnącemu zainteresowaniu konsumentów przestrzeganiem diet roślinnych i wolnych od diety. Wraz z aspiracjami konsumentów do konopi jako superżywności, jej charakterystyczne ziołowe i kwiatowe nuty również wzbudzają duże zainteresowanie i nadają charakterystyczny profil smakowy różnym zastosowaniom, takim jak napoje bezalkoholowe i alkoholowe, pieczywo i wyroby cukiernicze, a nawet sosy, przyprawy i marynaty. Zastosowanie ekstraktów z konopi dodatkowo podkreśla lepszy dla Ciebie, a jednocześnie premium wygląd i tworzy zalety wizerunkowe. Zarówno smaki, jak i ekstrakty z konopi będą zatem widoczne w coraz większej różnorodności wprowadzanych na rynek produktów w nadchodzącym okresie.
Odkryj gamę naturalnych aromatów i ekstraktów konopnych Bell, dostarczających autentyczne doznania smakowe dla nowych i orzeźwiających kreacji produktów.