Bell Flavors & Fragrances uchwyciła migawkę trendów na wystawie w Javits Center we wrześniu 2022 roku.
Od 8 do 9 września najnowsze trendy w żywności roślinnej były w pełni prezentowane na Plant Based World Expo (PBW) 2022 w Javits Center w Nowym Jorku.
Oficjalne targi Plant Based Foods Association (PBFA) w swojej trzeciej edycji po raz kolejny stanowiły unikalną platformę dla marek, producentów, dystrybutorów, a także sprzedawców detalicznych i gastronomicznych, aby mogli doświadczyć tego, co będzie dalej w świecie alternatywnych białek.
Ogromny szum wokół żywności pochodzenia roślinnego był wyczuwalny w Javits Center przez dwa dni pełne akcji. Ponad 245 wystawców, w tym znacznie więcej międzynarodowych marek, zaprezentowało swoją ofertę przed ponad 3700 uczestnikami; do 20% od 2021 roku.
Spojrzenie na żywność pochodzenia roślinnego
Słodki, pikantny, funkcjonalny i dla smakoszy: spacery po korytarzach zapewniły gościom możliwość skosztowania i odkrycia najnowszych wersji żywności i technologii roślinnych.
Prezentacje produktów na parkiecie uzupełniały bogate w treści platformy PBW, takie jak Teatr Kulinarny, Ogród Nauki, sesje konferencyjne. W związku z tym liczba sesji z udziałem ekspertów i znawców branży wzrosła ponad dwukrotnie w porównaniu z ubiegłym rokiem!
Wśród wyróżnień znalazły się oceny strategiczne, takie jak „Zrozumienie przejścia konsumentów od zwierząt do roślin” prowadzone przez PBFA i Kroger, a także „Dlaczego kryją się za dzisiejszymi trendami w żywności i stylu życia” Eve Turow-Paul i „Naucz się budować smak bez uszczerbku dla diety” szefa kuchni Shenarri Freemana.
Kolejna atrakcja PBW powróciła w tym roku: podczas pokazu ogłoszono zwycięzców oficjalnych 2022 World Plant-Based Awards, wybranych spośród ponad 140 zgłoszeń w 17 kategoriach z 20 krajów.
Celebrujemy wegańską pyszność
Produkty klientów Bell znalazły się w centrum uwagi przykładowych dań prezentowanych na stoisku Bell Flavours & Fragrances (numer 602). W ramach tematu Bell Taqueria odwiedzający mieli okazję skosztować wegańskich kęsów Al Pastor z alternatywnym białkiem firmy MycoTechnology, Inc. doprawionymi smakami wieprzowiny Bell's i meksykańskiej papryki, w towarzystwie pysznego wegańskiego chipotle i cremy z limonki.
Kontynuując smakowitość, Bell zaproponował Vegan Cookie Dough, oparte na białku z ciecierzycy i wypełnione aromatami wanilii i brązowego masła. Uzupełniając ofertę taquerii, Bell podała bezmleczną kawę mrożoną Horchata, używając etycznie pozyskiwanej kawy z Westrock Coffee, wypełnionej wegańską bitą polewą firmy Ingredion wzmocnioną smakiem mleka kokosowego.
Ogólnie, podczas całego pokazu degustacja odbywała się pełną parą na stoisku Bell Flavors & Fragrances. W międzyczasie znaleźliśmy też czas na spacer po korytarzach i zwiedzanie5 najważniejszych trendów na targach Plant Based World Expo 2022 w Nowym Jorku:
1. Następna fala alternatywnych owoców morza
Wegańskie kęsy z kurczaka i burgery z faux beef burger są już wszechobecne w menu głównego nurtu. Teraz alternatywne białka z owoców morza stanowią kolejną falę pod względem innowacyjności produktów. W tej notatce: jeśli chodzi o wytwarzanie alternatyw z tuńczyka, łososia i krewetek, Bell oferuje wiele wegańskichsmaki owoców morzai technologie, które sprawią, że będą się wyróżniać.
Na Plant Based World Expo (PBW) 2022 innowacja w#owoce morskiebyło niezaprzeczalne: Ingredion spróbowało najnowszej wersji swoich rybnych tacos, podczas gdy kilka marek zaprezentowało wersje sałatki z tuńczyka na bazie roślin. Firma Plant Based Seafood Co. z Wirginii zachwyciła odwiedzających swoimi wegańskimi ciastkami krabowymi, a BeLeaf zdobył nagrodę World Plant-Based Award za krewetki roślinne.
Kolejny poziom innowacji? Sushi na bazie roślin i „surowe” ryby! Finless Foods zaprezentowało alternatywę dla surowego tuńczyka, którą można stosować w miskach poke – bez negatywnych skutków przełowienia. To samo dotyczy Current Foods i ich pysznego „surowego tuńczyka”. Świetna wiadomość, ponieważ światowe zapasy tuńczyka zostały wyczerpane przez60 procentw porównaniu do 50 lat temu.
2. Potężny grzyb
Przesuń się, soja i seitan! Rynek białka na bazie grzybów rośnie dosłownie jak grzyby: Przewiduje się, że od 2022 do 2029 r. rynek białka grzybowego wzrośnie o CAGR na poziomie 7,6%, aby osiągnąć397,5 miliona dolarów.
Grzyby kiełkowały również na Plant Based World Expo (PBW) 2022. Grzyby wygrały w World Plant-Based Awards, a The Mushroom Meat Co. zdobyło trofeum za ich „wieprzowinę”. MycoTechnology, Inc. z siedzibą w Kolorado wykorzystuje silnik wzrostu grzybów, znany jako grzybnia, w swoim białku FermentIQ™. Powstaje z białka grochu lub mieszanki białka grochu i ryżu, a następnie fermentacji z grzybnią grzyba shiitake, aby uzyskać analogi mięsa, takie jak chorizo taco podawane na ich stoisku.
Pochodząca z Korei Południowej firma Better Meat była pod wrażeniem swojego Plant-Based Luncheon (inaczej wegański spam), który używa mykoproteiny, aby smakował jak prawdziwy. Smaki grzybowe pojawiły się również w chrupiących chipsach grzybowych Popadelics oraz w licznych przyprawach z luksusowymi aromatami trufli.
3. Zakorzenieni w kulturze
Jedzenie wegańskie jest jeszcze bardziej atrakcyjne, gdy opiera się na autentycznych korzeniach kulturowych. A konsumenci to uwielbiają:Dwóch na trzech konsumentów w USA„miłość” do odkrywania nowych smaków i kuchni. Tymczasem,39 procentkonsumentów w USA próbuje włączyć do swojej diety więcej wegańskich produktów spożywczych.
Włączenie tych wegańskich smaków jest znacznie łatwiejsze dzięki produktom takim jak Shicken z Wielkiej Brytanii, który wprowadza azjatyckie przysmaki, takie jak curry i kebaby z kurczaka, do sfery konsumentów bezmięsnych. Po zaledwie 18 miesiącach działalności Shicken jest już sprzedawany w Costco w Wielkiej Brytanii i wywołał wiele szumu wokół amerykańskiej premiery z ich kulturowo zakorzenionymi smakami w PBW.
Mówiąc o kulturze, włoska Mia Green Food dostarczyła wegańskie wersje parmezanu, prosciutto i pepperoni bez składników zwierzęcych i cholesterolu, ale wszystkie autentyczne włoskie nuty smakowe. Koneserzy jedzenia również zachwycali się pasztetem wegetariańskim Verduns, podczas gdy szwajcarski start-up Share dostarczał sfermentowaną morelę opartą na starożytnym przepisie z dynastii Tang na smak i zdrowie jelit.
4. Szczytowy ser wegański?
Podczas gdy w poprzednich edycjach programu nastąpiła eksplozja białka z kurczaka, w tym roku chodzenie po halach było niemożliwe bez zobaczenia niezliczonych powtórzeń sera roślinnego. Nic dziwnego: światowy rynek sera roślinnego został wyceniony na2,43 miliarda dolaróww 2021 r. przy przewidywanej złożonej rocznej stopie wzrostu (CAGR) na poziomie 12,6% do 2030 r.
Zdobywając zwycięstwo na PBW 2022, europejscy innowatorzy New Roots AG zdobyli nagrodę za „podejście gospodarki o obiegu zamkniętym” za ich roślinną alternatywę dla twardego sera. Pochodząca z Niemiec firma Bedda zaprezentowała różnorodne sery, od brie po cheddar. Mówiąc o różnorodności, firma Bell Flavors & Fragrances opracowała bibliotekę ponad 30 profili smakowych serów wegańskich, pełną dopasowanych wzmacniaczy smaku i technologii maskujących, aby zbudować głębokie aromaty (zobacz więcej informacjitutaj).
Ku uciesze miłośników włoskiego jedzenia (zobacz też3. Zakorzenieni w kulturze), Miyoko's Creamery powróciła, aby pokazać „realistyczną” mozzarellę zarówno w postaci stałej, jak i płynnej do topienia na pizzy. W dedykowanej sekcji programu dla firm rozpoczynających działalność firma Plant Smart LLC dostarczyła pierwszy na świecie beztłuszczowy ser roślinny, Cheezilla, wraz z alternatywą dla sera topionego o nazwie Melteeza. A dla osoby dorosłej, która jest podstawą dzieciństwa, GrownAs* Foods serwuje wegańskie trufle Mac & Cheese.
5. Słodkie przysmaki
Kończąc nasz raport o trendach wisienką na torcie, desery wegańskie skradły show na PBW 2022. Różnorodne oferty słodkich przysmaków w Nowym Jorku wskazywały na większy trend: oczekuje się, że światowy rynek deserów wegańskich osiągnie5,97 miliarda dolarów do 2027 r, podczas gdy obecnie rośnie w tempie dwucyfrowym.
W kategorii deserów roślinnych, nagroda World Plant-Based Award trafiła do PLAYin CHOC za „Organiczną peruwiańską czekoladę kakaową M•lk” o tak kremowej konsystencji – ale bez produktów mlecznych. Tymczasem mieszkańcy Nowego Jorku Rule Breaker Snacks wprowadzają do szkolnych lunchów bezorzechowe i wegańskie brownie i blondy, a Puddingi Pri zaspokoją zachcianki w podróży dzięki kieszonkowym ciastkom. Nie można też zapomnieć o wegańskich marshmallows Dandies firmy Chicago Vegan Foods, znanych również jako twórcy wegańskich mrożonych deserów Temptation.
Mówiąc o mrożonych, wspominaliśmy o lodach wegańskich? Jest to teraz pełnoprawna kategoria nagród, w której SuperSeed Ice Creme od Eat Drink Innovate Pty zajmuje przysłowiowe ciastko w tegorocznym konkursie. Lody lizać z włoskiej fasoli łubinu również trafiają we wszystkie właściwe smaki, podczas gdy Desery Choc Ganache Bon Dévil i Raw Cakes z Nats Rawline podniosły poprzeczkę grzesznych rozkoszy bez żadnego (zwierzęcego) okrucieństwa.
Masz ochotę na więcej roślinnych zasobów żywności? Koniecznie odwiedźPrzestrzeń robocza Bell's Plant Based World Expozawiera naszą aktualną broszurę na temat smaków i technologii alternatywnych białek i innych materiałów.
Czekamy również naEuropejska edycja PBWodbędzie się w Londynie w Wielkiej Brytanii od 30 listopada do 1 grudnia 2022 roku. Do zobaczenia!
O smakach i zapachach Bell:
Bell Flavors & Fragrances, Inc. to wiodący dostawca aromatów, zapachów, ekstraktów roślinnych i specjalnych składników dla przemysłu spożywczego i napojów, a także dla branży środków czystości i higieny osobistej, oferujący ponad 100 lat wyjątkowej obsługi klienta i doświadczenia. Bell posiada dziewięć zakładów produkcyjnych na całym świecie, w tym w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie, Meksyku, Kolumbii, Brazylii, Niemczech, Singapurze i Chinach. Bell prowadzi biura sprzedaży w ponad 40 krajach. Globalna obecność firmy Bell umożliwia elastyczność na światowym rynku, a jednocześnie nieustanne reagowanie na pojawiające się trendy w branży dzięki rozwiązaniom, które przynoszą naszym klientom wartość dodaną i możliwości biznesowe.bellff.wpengine.com
Bell Flavors & Perfumy – Bądź w kontakcie ze smakiem!