Bell Flavors & Fragrances wprowadza alternatywne portfolio protein i wegańskie aromaty
Odpowiadając na potrzeby rozwijającego się rynku żywności i napojów pochodzenia roślinnego, firma Bell Flavors & Fragrances wprowadziła portfolio technologii smakowych i aromatów, aby pomóc producentom przezwyciężyć wyzwania związane z rozwojem produktów i poprawić ogólny profil smakowy alternatyw roślinnych. Dzięki swojej gamie produktów Bell ma na celu dostarczanie rozwiązań smakowych z czystą etykietą dla alternatywnych produktów mięsnych i rybnych, a także alternatyw nabiałowych i roślinnych produktów wysokobiałkowych.
Przegląd alternatywnych białek
Na całym świecie rośnie zainteresowanie konsumentów białkami alternatywnymi. Zachowania zakupowe przenoszą się do alternatywnych źródeł, częściowo ze względu na kwestie zdrowotne i środowiskowe, a także dobrostan zwierząt. Bez względu na przyczynę, rynek tych białek jest na najwyższym poziomie. Według McKinsey, alternatywny rynek białek to przemysł o wartości 2,2 miliarda dolarów na całym świecie, który w latach 2019-2025 rośnie w tempie 9,5% CAGR, osiągając 17,9 miliarda dolarów.
Alternatywny konsument białka
Konsumenci domagają się alternatywnych opcji zastępowania produktów mięsnych, mlecznych i słodyczy. W rzeczywistości jeden na pięciu konsumentów ogranicza spożycie mięsa, a 15% twierdzi, że obecnie stosuje dietę roślinną.
Zrozumienie potrzeb i roślinnych źródeł białka
Alternatywna platforma białkowa firmy Bell oferuje szeroką gamę wegańskich i wegetariańskich bazowych i górnych nut smakowych, a także zestaw technologii smakowych, aby osiągnąć profil smakowy i konsystencję, których wymagają klienci.
Dogłębne zrozumienie przez firmę Bell funkcji wielu alternatywnych zastosowań białek pomaga rozwiązać problemy związane ze smakiem i aromatem w obecnych recepturach produktów. Te wyzwania zidentyfikowane zarówno przez konsumentów, jak i klientów obejmują maskowanie nietypowych nut białek roślinnych, osiąganie pożądanych odczuć w ustach i zapewnianie doskonałych wrażeń smakowych.
Mając to na uwadze, zespół szefów kuchni, naukowców zajmujących się żywnością, specjalistów sensorycznych i aromatyzatorów Bell pracuje nad znalezieniem idealnego rozwiązania smakowego i technologicznego dla każdego zastosowania. Firma stosuje kreatywne podejście do tworzenia autentycznych profili, aby uzyskać dekadenckie, kremowe/mleczne nuty, mięsiste smaki wołowiny/kurczaka lub odważne smaki owoców morza.
Ponadto zespół specjalistów ds. aromatów i sensorów Bell zidentyfikował potencjalny posmak różnych źródeł białka, w tym soi, pszenicy, grochu, ryżu, owsa, migdałów i kokosa, oraz jego organoleptyczny wpływ na smak i inne cechy, w tym teksturę i odczucie w ustach. W oparciu o potrzeby aplikacji zespół opracował szereg funkcjonalnych rozwiązań maskujących, które pomagają złagodzić określone nietypowe dźwięki i stworzyć bardziej atrakcyjny profil sensoryczny. Firma Bell dalej rozwijała specyficzne smaki, aby pomóc uzyskać bardziej zaokrąglone cechy smakowe, takie jak pełne umami lub bogate kokumi, których brakuje w wielu alternatywnych produktach białkowych.
To wielofunkcyjne podejście jest stosowane w projektach, ponieważ Bell pracuje ramię w ramię przez cały proces rozwoju produktu, słuchając potrzeb klientów, identyfikując oczekiwania konsumentów w zakresie gustów i rozumiejąc obawy związane z przepisami podczas opracowywania niestandardowych rozwiązań, które spełniają wyzwania technologiczne, przed którymi stoją klienci.
Aby wesprzeć tę rosnącą globalną szansę, regionalne organizacje Bella oferują również pełną gamę alternatywnych proteinowych i wegańskich odmian smakowych na rynek europejski, a także w Kanadzie i Ameryce Łacińskiej, zgodnie z ograniczeniami regulacyjnymi i oczekiwaniami konsumentów w zakresie smaku na poszczególnych rynkach.
O smakach i zapachach Bell:
Bell Flavors & Fragrances, Inc. jest liderem w branży aromatów i zapachów. Z ośmioma zakładami produkcyjnymi na całym świecie i ponad 40 biurami sprzedaży na całym świecie, Bell jest w stanie stworzyć smak, zapach lub roślinę do dowolnego zastosowania.
Bell Flavors & Fragrances – poznaj smak!
Aby uzyskać więcej informacji, wypełnij poniższy formularz: