Alternatywne białka stanowią klucz do zrównoważonej przyszłości planety. Obecnie rynek rośnie w bezprecedensowym tempie – alternatywne białka to rynek o wartości 2,2 miliarda dolarów na całym świecie, który może wzrosnąć o 9,5 procent CAGR w latach 2019-2025 (Mintel).
Ten poziom wzrostu jest obecnie przyspieszany przez globalne zawirowania. Na ceny detaliczne mięsa i owoców morza ma wpływ globalna pandemia COVID-19 oraz zakłócenia spowodowane wojną na Ukrainie. Średnia cena mielonej wołowiny wzrosła o 18 proc. w ciągu 2021 r. (Bloomberg), a główni dostawcy spodziewają się podwyżek cen w nadchodzących latach.
Szczególnie wpływa to również na podaż owoców morza27,5 miliarda dolarów rocznieRynek sushi w USA. Dziki łosoś atlantycki jest zagrożony w USA, a dziesięciolecia przełowienia zdziesiątkowały światowe populacje gatunków takich jak węgorz. Ryby i owoce morza z hodowli stanowią już 50 procent podaży w USA, ale tylko ułamek jest uważany za „zrównoważony”.
Mając na uwadze te czynniki, rynek białek alternatywnych dopiero zaczyna nabierać rozpędu. Czytaj dalej, aby odkryć trzy kluczowe trendy wpływające na rynek alternatyw dla mięsa, nabiału i owoców morza w 2022 roku.
1. Konsumenci: ciekawi warzywa
Dawno minęły czasy taniego mięsa. W odpowiedzi na podwyżki cen i doniesienia o obawach dotyczących bezpieczeństwa żywności w hodowli zwierząt, coraz większa liczba konsumentów wybiera wegetariańskie lub wegańskie alternatywy. W rezultacie udział alternatywnych białek mięsnych wzrósł o 317 procent w menu restauracji w ciągu ostatnich trzech lat (Mintel).
Według aktualnych badań, 1 na 5 konsumentów zgłasza próby ograniczenia spożycia mięsa. Wśród konsumentów, którzy już jedzą alternatywne produkty mięsne, liczba osób, które chcą zwiększyć spożycie tych produktów, wzrosła o 49 procent w porównaniu z rokiem poprzednim (Mintel).
2. Rynek: prawdziwe pieniądze w „fałszywych” produktach mięsnych
Amerykańskie sklepy spożywcze od dziesięcioleci oferują alternatywne produkty białkowe. Obecnie liczba jednostek SKU i dostawców jest rekordowo wysoka: przewiduje się, że do 2025 r. rynek alternatywnego białka osiągnie 17,9 miliarda dolarów (Mintel). Patrząc w przyszłość, do 2035 r. co dziesiąta porcja mięsa, jajek, nabiału i owoców morza spożywanych na całym świecie będzie wytwarzana z alternatywnych białek (BCG).
Poza tym to już nie tylko wegetariańskie burgery i „fałszywe” nuggetsy z kurczaka. Alternatywny rynek mleka wzrósł o 60 procent w latach 2015-2020 i obecnie stanowi prawie 15 procent całego rynku mleczarskiego (Mintel). Ogólnie rzecz biorąc, leżąca u podstaw zmiana gustów konsumentów jest korzystna nie tylko dla firm, ale także dla planety. Oczekuje się, że do 2035 r. przejście na jaja i mięso roślinne pozwoli zaoszczędzić ponad 1 gigatonę ekwiwalentu CO2 (BCG).
3. Profile smaków: lepsze niż prawdziwe?
Konsumenci są bardziej niż kiedykolwiek świadomi wegańskich, wolnych od okrucieństwa alternatyw dla mięsa. Z punktu widzenia przemysłu, zapotrzebowanie to spowodowało ogromne wysiłki badawczo-rozwojowe w zakresie tworzenia alternatyw opartych na komórkach roślinnych, mikroorganizmów i zwierzęcych.
Ale jest pewien haczyk: pomimo korzyści zdrowotnych (i środowiskowych) związanych z alternatywnymi białkami, konsumenci nie są gotowi iść na kompromis w kwestii smaku.
W niedawnym badaniu 36 procent konsumentów twierdzi, że unika jogurtów roślinnych z powodu złego smaku i minimalnych opcji smakowych (Mintel). W oddzielnym badaniu 54 procent amerykańskich konsumentów zgodziło się, że alternatywy dla mięsa powinny ściśle naśladować smak mięsa.
Dobrą wiadomością jest to, że firmy takie jak Bell Flavors i Fragrances wspierają firmy z branży białek alternatywnych z wieloletnim doświadczeniem. Oferujemy rozbudowane platformy technologiczne, które nie tylko pasują do „prawdziwych rzeczy”, ale także utrzymują swoją pozycję pod względem oryginalności i smakowitości.
Nasi eksperci tworzą specyficzne profile smakowe, które maskują gorzkie i niepożądane smaki, wzmacniają pyszne nuty umami i poprawiają ogólne odczucie w ustach alternatywnych białek wegańskich i wegetariańskich. Ponieważ coraz więcej konsumentów jest gotowych do odkrywania opcji żywności bez zwierząt, nasi smakosze pracują po godzinach, aby stworzyć rodzaj doznań smakowych, które sprawiają, że są głodni więcej.
O smakach i zapachach Bell:
Bell Flavors & Fragrances, Inc. to wiodący dostawca aromatów, zapachów, ekstraktów roślinnych i specjalnych składników dla przemysłu spożywczego i napojów, a także dla branży środków czystości i higieny osobistej, oferujący ponad 100 lat wyjątkowej obsługi klienta i doświadczenia. Bell posiada dziewięć zakładów produkcyjnych na całym świecie, w tym w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie, Meksyku, Kolumbii, Brazylii, Niemczech, Singapurze i Chinach. Bell prowadzi biura sprzedaży w ponad 40 krajach. Globalna obecność firmy Bell umożliwia elastyczność na światowym rynku, a jednocześnie nieustanne reagowanie na pojawiające się trendy w branży dzięki rozwiązaniom, które przynoszą naszym klientom wartość dodaną i możliwości biznesowe.bellff.wpengine.com
Bell Flavors & Perfumy – Bądź w kontakcie ze smakiem!