PERFORMANCE

Modulazione del sapore

squadre di sapori sviluppare sapori che vengono utilizzati per modificare le basi gusti per prodotti alimentari e bevandeLe modifiche del sapore che possiamo controllare (migliorare o bloccare) includono: dolce, aspro, salato, grasso, umami e amaro; e possono essere utilizzate in bevande, dolciumi, piatti salati, salse, condimenti e altro ancora.

Esaltare il gusto al lavoro

Diventa naturale

Disponiamo di esaltatori di sapore naturali che sostituiscono completamente il glutammato monosodico (MSG) nelle formulazioni, lasciando lo stesso sapore naturale nei tuoi prodotti. Questo sapore unico è resistente alla distruzione tramite microonde ed è stabile nel ciclo di congelamento/scongelamento.

Il nostro team ha sviluppato una linea di sapore di umami che non utilizza lieviti progettati per innescare profili aromatici chiave in una base e renderli più robusti senza essere dominanti.

Per maggiori informazioni su come il nostro team Bell EMEA utilizza Umami, clicca qui..

Nel 1985, Bell acquisì la Ritter Company, nota per la sua produzione di derivati ​​del burro (principalmente acidi ed esteri del burro). Questo tipo di produzione utilizza un processo di reazione unico e sofisticato per isolare gli acidi e gli esteri del burro direttamente dal burro e vengono venduti ai produttori di aromi in tutto il mondo come ingredienti negli aromi di burro e formaggio.

I nostri aromatizzanti sono inoltre specializzati in esaltatori di sapore da utilizzare nella riduzione dello zucchero, nelle bevande, nei prodotti a basso o nessun grasso, nei latticini e nelle proteine ​​alternative.

La tecnologia Reduxso è una cassetta degli attrezzi di aromi che utilizziamo per molte applicazioni diverse senza cambiamenti significativi nel gusto, che risponde alla crescente necessità dei consumatori di opzioni alimentari più sane. Reduxso è disponibile in forma liquida e in polvere ed è conforme alle normative Natural, Kosher, Halal, non-GMO, FDA e USDA.

Sweetech™ comprende una gamma di aromi che offrono un profilo di dolcezza pieno e arrotondato simile al saccarosio. Gli aromi Sweetech™ offrono numerosi vantaggi in termini di prestazioni a consumatori e produttori di alimenti e forniscono un complemento o un'alternativa ai dolcificanti nutritivi e ad alta intensità. Gli aromi all'interno della gamma Sweetech™ possiedono diversi attributi di etichetta di gusto o ingrediente e l'aroma Sweetech™ appropriato può essere selezionato dal personale tecnico Bell in base ai requisiti del cliente, dell'applicazione e dell'etichetta. *Nota: non utilizzato in Canada, al suo posto vengono utilizzati esaltatori di dolcezza.

bell Zucchero ROSSO La gamma di aromi naturali aiuta a mantenere matrici complesse nelle applicazioni, colmando il "gap zuccherino" e contribuendo a preservare la sensazione al palato, il gusto e la consistenza, con un impatto positivo sulla percezione dolce di un prodotto. REDsugar può ridurre il contenuto di zucchero di almeno il 30%, a seconda dell'applicazione. *Nota: non utilizzato in Canada.

Per saperne di più su come il nostro team Bell EMEA utilizza REDsugar, clicca qui..

La nostra tecnologia di agenti di raffreddamento fornisce un effetto di raffreddamento robusto e duraturo che viene utilizzato insieme ai gusti Bell, senza influire sugli altri gusti nel prodotto. Quando vengono rilasciati, gli agenti di raffreddamento esaltano i gusti all'istante e rivelano una sensazione di raffreddamento più intensa e duratura. Alcune applicazioni comuni per questi agenti di raffreddamento includono gomme da masticare, caramelle dure, sport e bevande alcoliche.

Oltre agli agenti rinfrescanti, il nostro team può anche aggiungere agenti riscaldanti e piccanti ai tuoi aromi.

Estensioni e sostituti

Creazioni di fragranze che forniscono soluzioni uniche per materiali difficili da reperire, a rischio di estinzione, vietati o i cui costi sono in aumento. 

Le carenze mondiali causate da cattivi raccolti, volatilità del mercato, sovra-esportazione e altri fattori hanno aumentato i costi e le preoccupazioni sulla qualità di molti ingredienti utilizzati nei prodotti preferiti. In risposta, Bell ha sviluppato numerosi aromi estensori e sostitutivi da utilizzare come alternative o in combinazione con questi ingredienti a rischio.

Materiali in pericolo

Soluzioni per le materie prime

Il fieno greco

Si tratta di un estratto botanico di qualità alimentare ampiamente utilizzato in applicazioni alimentari e di bevande, come zuppe, formaggi cremosi, cioccolatini e condimenti, che consente ai clienti di utilizzare affermazioni di naturalità nei loro prodotti.

I nostri aromi affumicati sono aromi composti, in cui il fumo tradizionale è ottenuto raccogliendo l'essenza della combustione incompleta del legno. Poiché le norme normative globali cambiano con gli aromi lavorati, la lavorazione del fumo presenta molti problemi di salute. Bell ha sviluppato diversi aromi affumicati senza fumo per sostituire il fumo senza tutti i problemi di salute e sicurezza.

Si trova in molti prodotti naturali. La DEA governativa monitora questo ingrediente molto da vicino a causa dell'uso per la fabbricazione di sostanze controllate/droghe illecite. Avere un estensore di eliotropina non-DEA allevia i problemi di approvvigionamento e produzione.

Variazione delle colture

SALATO

Pepe bianco/nero
I gusti di peperone di Bell sono 10 volte più forti del pepe nero o bianco macinato e sono disponibili nei gusti Naturale o Naturale e Artificiale (N&A). Questo prodotto può offrire opportunità di riduzione dei costi e aiutare a ridurre la variabilità del prodotto.

Olio d'oliva
I sapori dell'olio d'oliva Bell sono 10-100 volte più forti dell'olio extravergine d'oliva. I sapori spaziano dal fruttato al burroso, al verde erbaceo e all'amaro, e offrono un sapore autentico e grandioso con opportunità di riduzione dei costi.

Pomodoro
Gli aromi al pomodoro di Bell agiscono come estensori, sostituendo il 10-40% dei solidi e aumentando del 31% i solidi solubili naturali del pomodoro (NTSS) nel concentrato di pomodoro nelle salse o la polvere di pomodoro essiccata nei condimenti.

aglio
Gli aromi all'aglio di Bell sono 7-10 volte più forti dell'aglio in polvere e garantiscono un profilo di costo e sapore costante. Le applicazioni includono un sostituto dell'aglio nella maionese a ridotto contenuto di grassi.

cipolla
Gli aromi di cipolla di Bell sono 7-10 volte più forti della polvere di cipolla e garantiscono un profilo di costo e sapore costanti. Le applicazioni includono esaltatori di cipolla nel condimento per insalata al vino rosso.

Uovo
Gli aromi all'uovo di Bell possono aiutare a prolungare il sapore quando i costi delle uova aumentano. L'aroma è disponibile senza allergeni e con altri aromi naturali (WONF), ed è ideale per sostituire l'aroma non funzionale dell'uovo nella maionese e nei condimenti per insalata.

DOLCE

Vaniglia
Questa tecnologia è disponibile nelle versioni Pure, With Other Natural Flavors (WONF) (RNF per il Canada) e Natural & Artificial (N&A) ed è progettata per esaltare e prolungare le qualità di vaniglia del Madagascar, di Tahiti, del Messico e dell'Indonesia.

Cacao
Gli aromi sostitutivi del cacao di Bell sono studiati per sostituire il cacao fino al 50% nelle formulazioni e standardizzare il sapore.

Acero
Gli estensori d'acero Bell sono disponibili in forma solubile in olio e in acqua, con aromi che vanno dal Grado A: colore dorato e delicato al Grado A: colore scuro e robusto.

Miele
Gli aromi degli estensori per miele Bell sono disponibili nei seguenti profili: fiori d'arancio, trifoglio, ambra e fiori selvatici.

AGRUMI

Limone
Questa tecnologia è disponibile sia nei gusti succo di limone che olio di limone, con una sostituzione 1:1 con il concentrato di succo 400 GPL e una sostituzione 1:1 con l'olio di limone.

Lime
Questa tecnologia garantisce una sostituzione 1:1 del concentrato di succo 400 GPL.

Arancione
Questa tecnologia garantisce una sostituzione 1:1 del concentrato di succo a 65° Brix.

Uva
Questa tecnologia garantisce una sostituzione 1:1 del concentrato di succo a 55-65° Brix.

FRUTTA

Bacca
Questa tecnologia garantisce una sostituzione 1:1 del succo concentrato a 50° Brix per mirtilli rossi e mirtilli rossi, soprattutto quando la disponibilità di mirtilli rossi è limitata.

Citrus

Lampone
Questa tecnologia garantisce una sostituzione 1:1 del concentrato di succo a 65° Brix.

Sostituti del succo

Mirtillo
Le condizioni di siccità in Wisconsin e Massachusetts hanno portato a una carenza di mirtilli rossi freschi, consentendo ai produttori del New Jersey di richiedere un sovrapprezzo per questo raccolto. Bell ha sviluppato un estensore che funziona bene nelle applicazioni di bevande e salati, offrendo un'alternativa ai prezzi elevati.

Limone
Questa tecnologia è disponibile sia nei gusti succo di limone che olio di limone, con una sostituzione 1:1 al concentrato di succo 400 GPL e una sostituzione 1:1 all'olio di limone. Ciò fornisce sia vantaggi economici che soluzioni di approvvigionamento sulla scia della scarsa fornitura.

Lampone
I pesticidi presenti nel succo di lampone proveniente dall'Europa orientale hanno impedito a questo prodotto di entrare negli Stati Uniti, causando una carenza. L'estensore di succo di lampone di Bell offre una soluzione per ridurre l'aumento dei costi, creando un prodotto eccezionale.

Sistemi di consegna

Asciugatura sotto vuoto

Questa tecnologia crea nuovi sapori a temperature più basse, garantendo comunque un gusto di alta qualità (tipicamente nelle applicazioni salate).

Spray Dry: questa tecnologia di incapsulamento stabile al calore può essere utilizzata nei prodotti da forno, nelle bevande e nei condimenti.

Freeze Dry – Questi aromi puliti e freschi sono solubili in acqua con opzioni di carico di aromi elevato. Sono solitamente utilizzati in prodotti come bustine di tè, gomme da masticare, prodotti da forno, bevande liquide e secche.

Questa tecnologia collaudata ci consente di rimanere competitivi sul mercato della duplicazione e di offrire ai clienti aromi secchi e al giusto costo (tipicamente nelle applicazioni salate).

Bell collabora con un partner esterno per sviluppare queste tecnologie, utilizzate principalmente per gomme da masticare e balsami per le labbra.

  • Rilascio di calore
  • Rilascio chimico
  • Rilascio fisico
  • Tempo di rilascio
  • Rilascio dell'acqua
  • Basato su turni
 

Specialità in applicazione e tecnologia

Cibo

  • Culinary Center: attrezzature all'avanguardia per imitare il tuo ambiente di produzione. Utilizzato anche per lo sviluppo di standard di riferimento e tagli di prodotti per i clienti
  • Struttura dedicata al salato
  • Sviluppo del menù
  • Culinary Corporate Chefs: hanno un ruolo creativo e manageriale in cucina. Questo ruolo rappresenta il più alto risultato culinario
  • Chef di ricerca: formula e testa nuovi prodotti, analizza e sperimenta gli alimenti per apportare miglioramenti in modo che i consumatori possano godere del loro spuntino o pasto

Dolci

  • Personale specializzato tra cui: Panificatori, Gelatieri e Pasticceri
  • Confezioni
  • panoramica
  • Cottura
  • Prodotti lattiero-caseari
  • Balsamo per le labbra: fragranze di qualità alimentare per offrire sapori dolci e proteggere le labbra

Bevande

Mixologist

Tecnologo esperto di bevande in grado di preparare e creare bevande da bar uniche

Esperto scienziato di bevande che crea una linea di aromi per supportare il processo di produzione della birra di bevande al malto

Questa tecnologia viene utilizzata per conferire un aspetto torbido a una bevanda finita (ad esempio miscele per birra o birre analcoliche) per conferirle un aspetto naturale e può essere utilizzata in una varietà di applicazioni formulate per un utilizzo ottimale.

Per saperne di più su come Bell EMEA utilizza la tecnologia Clouding, clicca qui..

Una linea di aromi regolamentata dal governo: alcune aziende produttrici di alcolici, tra cui distillati, birra e vino, devono presentare una domanda e ricevere l'approvazione da TTB prima di avviare l'attività.

Lascia che Bell collabori con te e il tuo team per trovare soluzioni di bevande ricche di integratori alimentari e funzionali adatte al tuo target di consumatori.

Una linea di aromi concentrati per miscele da bar a lunga conservazione

Possiamo sviluppare aromi per tè, caffè e kombucha.

Bevande realizzate con ingredienti funzionali dal punto di vista energetico, come caffeina o guaranà, con l'uso di aromi mascheranti o abbinamenti di sapori unici per ottenere una bevanda dal gusto eccezionale.

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Neutralizzazione

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