वैकल्पिक प्रोटीन ग्रह के लिए एक स्थायी भविष्य की कुंजी रखते हैं। वर्तमान में, बाजार अभूतपूर्व गति से बढ़ रहा है - वैकल्पिक प्रोटीन दुनिया भर में $2.2 बिलियन का बाजार है, जो 2019-2025 (मिंटेल) से 9.5 प्रतिशत की सीएजीआर से बढ़ने की ओर अग्रसर है।
विकास का यह स्तर वर्तमान में वैश्विक उथल-पुथल से तेज है। मांस और समुद्री भोजन की खुदरा कीमतें वैश्विक COVID-19 महामारी और यूक्रेन में युद्ध के अवरोधों से प्रभावित हैं। 2021 के मुकाबले ग्राउंड बीफ की औसत कीमत में 18 प्रतिशत की वृद्धि हुई है (ब्लूमबर्ग) और प्रमुख आपूर्तिकर्ता आने वाले वर्षों के लिए कीमतों में बढ़ोतरी की उम्मीद करते हैं।
समुद्री भोजन की आपूर्ति भी प्रभावित होती है, खासकर$27.5 बिलियन वार्षिकयूएस सुशी बाजार। जंगली अटलांटिक सैल्मन अमेरिका में लुप्तप्राय है और दशकों से अधिक मछली पकड़ने ने ईल जैसी प्रजातियों की वैश्विक आबादी को नष्ट कर दिया है। खेती वाले समुद्री भोजन पहले से ही अमेरिकी आपूर्ति का 50 प्रतिशत हिस्सा है, लेकिन केवल एक अंश को 'टिकाऊ' माना जाता है।
इन कारकों को ध्यान में रखते हुए, वैकल्पिक प्रोटीन बाजार केवल गति प्राप्त करना शुरू कर रहा है। 2022 में मांस, डेयरी और समुद्री भोजन विकल्पों के लिए बाजार को प्रभावित करने वाले तीन प्रमुख रुझानों की खोज के लिए पढ़ें।
1. उपभोक्ता: वेजी जिज्ञासु
सस्ते मांस के दिन लंबे चले गए। पशुपालन में मूल्य वृद्धि और खाद्य सुरक्षा चिंताओं की रिपोर्ट के जवाब में, उपभोक्ताओं की बढ़ती संख्या शाकाहारी या शाकाहारी विकल्पों को अपना रही है। नतीजतन, पिछले तीन वर्षों (मिंटेल) में रेस्तरां मेनू पर वैकल्पिक मांस प्रोटीन की हिस्सेदारी में 317 प्रतिशत की वृद्धि हुई।
वर्तमान सर्वेक्षणों के अनुसार, 5 में से 1 उपभोक्ता अपने मांस के सेवन को सीमित करने की कोशिश कर रहा है। उन उपभोक्ताओं में से जो पहले से ही वैकल्पिक मांस उत्पाद खा रहे हैं, इन खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ाने की चाहत रखने वालों में एक साल पहले (मिंटेल) की तुलना में 49 प्रतिशत की वृद्धि हुई।
2. बाजार: 'नकली' मांस उत्पादों में असली पैसा
अमेरिकी किराना स्टोर दशकों से वैकल्पिक प्रोटीन उत्पादों की पेशकश कर रहे हैं। आज, SKU और आपूर्तिकर्ताओं की संख्या सर्वकालिक उच्च स्तर पर है: वैकल्पिक प्रोटीन बाजार 2025 तक 17.9 बिलियन डॉलर (Mintel) तक पहुंचने का अनुमान है। आगे देखते हुए, दुनिया भर में खाए जाने वाले मांस, अंडे, डेयरी और समुद्री भोजन का हर दसवां हिस्सा 2035 (बीसीजी) तक वैकल्पिक प्रोटीन से बनाया जाएगा।
इसके अलावा, यह अब सिर्फ वेजी बर्गर और 'नकली' चिकन नगेट्स नहीं है। 2015-2020 से वैकल्पिक दूध बाजार में 60 प्रतिशत की वृद्धि हुई और वर्तमान में कुल डेयरी बाजार (मिंटेल) का लगभग 15 प्रतिशत हिस्सा है। कुल मिलाकर, उपभोक्ता स्वाद में अंतर्निहित परिवर्तन न केवल व्यवसायों को बल्कि ग्रह को भी लाभान्वित करता है। 2035 तक, पौधे आधारित अंडे और मांस में बदलाव से 1 गीगाटन से अधिक CO2 समकक्ष (BCG) की बचत होने की उम्मीद है।
3. फ्लेवर प्रोफाइल: रियल थिंग से बेहतर?
मांस के लिए शाकाहारी, क्रूरता-मुक्त विकल्पों के बारे में उपभोक्ता पहले से कहीं अधिक जागरूक हैं। उद्योग के दृष्टिकोण से, इस मांग ने पौधे-, सूक्ष्मजीव- और पशु-कोशिका-आधारित विकल्पों के निर्माण में जबरदस्त अनुसंधान और विकास प्रयासों को प्रेरित किया है।
लेकिन एक पकड़ है: वैकल्पिक प्रोटीन से जुड़े स्वास्थ्य (और पर्यावरण) लाभों के बावजूद, उपभोक्ता स्वाद से समझौता करने के लिए तैयार नहीं हैं।
हाल के एक सर्वेक्षण में, 36 प्रतिशत उपभोक्ता खराब स्वाद और न्यूनतम स्वाद विकल्पों (मिंटेल) के कारण पौधे आधारित दही से परहेज करने की रिपोर्ट करते हैं। एक अलग अध्ययन में, 54 प्रतिशत अमेरिकी उपभोक्ताओं ने सहमति व्यक्त की कि मांस के विकल्पों को मांस के स्वाद की बारीकी से नकल करनी चाहिए।
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