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Les créations culinaires phares de Bell
Chef Fusion Challenge : Rencontrez les concurrents culinaires
Howard Cantor
Chef exécutif d'entreprise
Chef de formation classique à l'Université Johnson & Wales et apprenti à l'ACF, le chef Howard Cantor a vraiment tout fait : il a possédé des restaurants, a été chef exécutif dans un club de plage des îles Vierges américaines et a travaillé en R&D pour des fabricants de produits alimentaires et une chaîne de restaurants. Avec les yeux rivés sur le prix, le chef Howard est prêt à organiser une compétition sérieuse. assaisonnements, et bien d'autres assurent l'or pour l'équipe Fuchs ?
Brian Duffy
Culinologue
Diplômé de la CIA, Brian utilise son expérience de scientifique culinaire certifié et son expertise en tant que membre de la RCA et de l'IFT pour stimuler l'innovation dans diverses catégories : collations, assaisonnements, boissons, etc. Sa passion pour le mélange des arts culinaires et de la science alimentaire lui procurera certainement un avantage concurrentiel.
Nicole McKinnel
Scientifique alimentaire
Nicole est une ancienne élève du Culinary Institute of America (CIA) et diplômée du programme de sciences culinaires de l'établissement. Après avoir débuté dans la boulangerie-pâtisserie, Nicole donne vie aux visions de ses clients dans le secteur des produits laitiers surgelés et de la production de produits frais. Nicole apporte de la chaleur avec une touche de sucré pour une victoire de l'équipe Fuchs.
Dan Grazaitis
Directeur R&D
Fort d'une vaste expérience dans l'application d'assaisonnements et d'hydrocolloïdes dans des applications telles que les produits laitiers, la boulangerie, les vinaigrettes, les confiseries, etc., Dan fait passer les concepts innovants de l'idéation au lancement réussi sur le marché. Ses compétences en protéines, édulcorants, rhéologie, assaisonnements et bien d’autres pourraient-elles assurer l’or à l’équipe Fuchs ?
Le menu
Paola Rosetti
Directeur culinaire
Apporter une expertise précieuse en nutrition culinaire et en science alimentaire au Chef Fusion ChallengePaola s'est lancée dans la fabrication et l'innovation alimentaires après avoir obtenu son diplôme de l'Université Johnson and Wales et a travaillé dans le secteur de la restauration dans tout le pays.
Alyssa Nishijima
technologue culinaire
Alyssa propose un mélange unique d'expertise culinaire et de connaissances scientifiques grâce à son baccalauréat en sciences culinaires de l'Université d'État de l'Iowa. Regardez ce technologue culinaire tirer pour la victoire en équipe !
Spencer Grekoff
technologue culinaire
Les 5 années et plus d'expérience de Spencer dans la restauration raffinée, axées sur la création de menus et l'innovation, seront-elles la clé de la victoire d'OSI ? Spencer est diplômé de l'Université d'État de l'Iowa avec un baccalauréat en sciences culinaires et un diplôme d'associé en sciences en arts culinaires.
Béthanie Goetz
Technologue culinaire associé
Bethany adore expérimenter en cuisine et découvrir de nouvelles combinaisons de saveurs. Après ses études culinaires, elle a travaillé pendant plus de dix ans dans des cuisines de grande capacité et lors d'événements privés haut de gamme, avant de trouver sa voie dans le développement de produits et l'innovation. Elle est prête à apporter de la saveur au niveau supérieur pour l'équipe OSI !
Le menu
Sucré: S'mores au ventre de porc
Boissons: Tiki Ananas Al Pastor
Salé: Okonomiyaki avec épaule de porc fumée, mayonnaise croustillante au chili et sauce barbecue à la poire
Jacob Sturm
Chef exécutif de l'innovation
Fort d'une riche expérience dans la haute gastronomie, Jacob démontre magistralement comment les produits Monin transcendent l'utilisation traditionnelle des boissons, libérant leur potentiel pour élever les créations culinaires vers de nouveaux sommets. Sa formation classique, sa passion inébranlable pour les arts culinaires et son flair extraordinaire pourraient bien être la recette parfaite pour la victoire de l'équipe Monin.
Erik Neumann
Chef de projet R&D
En combinant son expérience en gestion d'entreprise avec sa formation en chimie, Erik joue un rôle essentiel dans de nombreux projets de Monin, des lancements de produits internes aux développements personnalisés pour les grands comptes nationaux. Erik, lui-même chef en herbe, espère que ses nouveaux talents culinaires captiveront les papilles des participants de Bell's Spark Ignites.
Brad Seale
Assistante Innovation
Brad est un professionnel expérimenté de l'alimentation et des boissons qui a touché à presque tous les aspects de la restauration. Ayant débuté sa carrière dans le conditionnement de sauces pour pâtes à 15 ans, Brad a été serveur, barman, spécialiste du marketing et de l'innovation dans le secteur des boissons. Son expérience unique permettra-t-elle à Monin d’atteindre un niveau supérieur en matière de cuisine et de boissons ?
Bryan Silness
Responsable associé, R&D culinaire
Après avoir étudié les arts culinaires et travaillé dans des restaurants gastronomiques pour des chefs célèbres, aux côtés d'un maître sommelier, Bryan a réorienté sa carrière vers la R&D. Chez Kraft Heinz, il se concentre sur le développement de sauces et de condiments, entre autres. Bryan termine actuellement son master en sciences de l'alimentation et nutrition humaine, alliant son esprit d'analyse, sa passion pour la cuisine et son désir de se développer en R&D.
Kyle Stuart
Responsable R&D,
Laboratoire d'innovation culinaire
Scientifique alimentaire certifié et chef de recherche, Kyle a débuté sa carrière comme chef privé dans des restaurants à forte fréquentation et a passé les huit dernières années à travailler en R&D sur diverses catégories de produits. Il siège au conseil d'administration de RCA depuis 2019 et prépare actuellement un MBS en technologie et innovation alimentaires mondiales à l'Université Rutgers.
Le Menu – Monin
Doux: Green Eyed Kat : Souris Matcha, Marscarpone au caramel et sésame noir, Pistaches grillées, Mousse caramel au miso
Boisson: Fumez-les si vous en avez – Mezcal, Aperol, sirop d'ananas au yuzu, jus de citron, eau de fleur d'oranger, soda club
Sarriette: Bao Bun au porc et au yuzu : poitrine de porc sous vide 24 h, glaçage umami à l'ananas et au yuzu, carottes marinées au yuzu, mayonnaise épicée, micro-pousses, pain cuit à la vapeur
Le menu – Kraft Heinz
Doux: Caramels aux carottes
Boisson: Punch au lait
Sarriette: Bao Bun aux pleurotes bleus
Chef Fusion Challenge : Rencontrez le panel d'experts
Benjamin Stanley
Directeur des applications sucrées et laitières
Vuk Levakov
Directeur principal des applications pour boissons
Marc Sobczak
Vice-président Salé et Culinaire
