PERFORMANCE

Modulation des arômes

Nos équipes de saveur développer des arômes utilisés pour modifier les ingrédients de base goûts pour les produits alimentaires et les boissonsLes modifications de saveur que nous pouvons contrôler (améliorer ou bloquer) comprennent : le sucré, l'acide, le salé, le gras, l'umami et l'amer ; et peuvent être utilisées dans les boissons, les confiseries, les plats salés, les sauces, les vinaigrettes, et plus encore.

Amélioration du goût à l'action

Optez pour le Naturel

Nous proposons des rehausseurs d’arômes naturels qui remplacent entièrement le glutamate monosodique (MSG) dans les formulations, tout en préservant le même goût naturel dans vos produits. Cet arôme unique résiste à la destruction par micro-ondes et reste stable durant les cycles de congélation/décongélation.

Notre équipe a développé une gamme de saveur umami qui n'utilise pas de levures conçues pour déclencher des profils aromatiques clés dans une base et les rendre plus robustes sans être dominantes.

Pour en savoir plus sur l'utilisation de l'umami par notre équipe Bell EMEA, cliquez ici. cliquez ici.

En 1985, Bell a acquis Ritter Company, reconnue pour sa fabrication de dérivés de beurre (principalement des acides et esters de beurre). Ce type de fabrication utilise un processus de réaction unique et sophistiqué pour isoler les acides et les esters de beurre directement à partir du beurre. Ces dérivés sont ensuite vendus aux fabricants d'arômes dans le monde entier en tant qu'ingrédients dans les arômes de beurre et de fromage.

Nos aromaticiens se spécialisent également dans les rehausseurs de sensation en bouche, utilisés pour la réduction du sucre, les boissons, les produits faibles et sans matières grasses ainsi que les produits laitiers et les protéines alternatives.

La technologie Reduxso est un ensemble d'arômes que nous utilisons pour de nombreuses applications, sans changement significatif du goût, répondant ainsi au besoin croissant des consommateurs pour des options alimentaires plus saines. Reduxso est disponible sous forme liquide et en poudre et est conforme aux réglementations naturelles, casher, halal, sans OGM, FDA et USDA.

Sweetech™ comprend une gamme d'arômes qui offrent un profil sucré complet et équilibré similaire à celui du saccharose. Les arômes Sweetech™ apportent de nombreux avantages en termes de performance, aux consommateurs et aux fabricants de produits alimentaires, servant de complément ou alternative aux édulcorants nutritifs et à haute intensité. Les arômes de la gamme Sweetech™ présentent différentes caractéristiques de goût ou d'étiquetage des ingrédients, et l'arôme Sweetech™ approprié peut-être sélectionné par le personnel technique de Bell en fonction des exigences du client, de l'application et de l'étiquetage. *Note : Non utilisé au Canada, où l'on utilise plutôt des rehausseurs de goût sucré.

Bell REDsugar La gamme d'arômes naturels REDsugar permet de maintenir des matrices complexes dans les applications, de réduire la teneur en sucre et de préserver la sensation en bouche, le goût et la texture, tout en améliorant la perception sucrée du produit. REDsugar peut réduire la teneur en sucre d'au moins 30 %, selon l'application. *Remarque : Non utilisé au Canada

Pour en savoir plus sur la manière dont notre équipe Bell EMEA utilise REDsugar, cliquez ici. cliquez ici.

Notre technologie d'agents rafraîchissants offre un effet rafraîchissant puissant et durable qui est utilisé en conjonction avec les arômes Bell, sans altérer les autres saveurs du produit. Lorsqu'ils sont libérés, ces agents rafraîchissants intensifient les arômes instantanément et révèlent une sensation de fraîcheur plus intense et prolongée. Parmi les applications courantes de ces agents rafraîchissants, on trouve le chewing-gum, les bonbons durs, les boissons pour sportifs et les boissons alcoolisées.

En plus des agents rafraichissants, notre équipe peut également intégrer des agents piquants et de picotement à vos arômes.

Rehausseurs et Substituts

Les créations de fragrances offrent des solutions uniques pour des matières difficiles à sourcer, en danger, interdites ou dont les coûts augmentent. 

Les pénuries mondiales causées par de mauvaises récoltes, la volatilité du marché, l’exportation excessive et d'autres facteurs ont accru les coûts et les préoccupations concernant la qualité de nombreux ingrédients utilisés dans les produits préférés. En réponse, Bell a développé de nombreux arômes rehausseurs et substituts pouvant être utilisés comme alternatives ou en complément de ces ingrédients à risque.

Matériaux en danger

Solutions pour matières premières

Fenugrec

Il s'agit d'un extrait botanique de qualité alimentaire largement utilisé dans les applications alimentaires et les boissons, telles que les soupes, les fromages à la crème, les chocolats et les condiments, permettant aux clients de faire des déclarations naturelles dans leurs produits.

Nos arômes de fumée sont des arômes composés, où la fumée traditionnelle est obtenue en récoltant l'essence de la combustion incomplète du bois. Avec l’évolution des réglementations mondiales concernant les arômes transformés, le traitement de la fumée soulève de nombreuses préoccupations en matière de santé. Bell a développé plusieurs arômes de fumée sans fumée pour remplacer la fumée, tout en évitant les problèmes de santé et de sécurité associés.

L'héliotropine se trouve dans de nombreux produits naturels. Le gouvernement américain, via la DEA, surveille cet ingrédient de près en raison de son utilisation dans la fabrication de substances contrôlées et de drogues illicites. Avoir des rehausseurs d'héliotropine non soumis à la DEA permet de résoudre les problèmes d'approvisionnement et de production.

Variation des cultures

SALÉ

Poivre blanc/noir
Les arômes de poivre de Bell sont 10 fois plus forts que le poivre noir ou blanc moulu, et sont disponibles en arômes naturels ou naturels et artificiels (N&A). Ce produit peut offrir des possibilités de réduction de coût et aider à réduire la variabilité des produits.

Huile d'olive
Les arômes d'huile d'olive de Bell sont 10 à 100 fois plus puissants que l'huile d'olive extra vierge. Les arômes varient du fruité au beurre, en passant par des notes d'herbe verte et l'amertume, offrant un goût authentique tout en réduisant les coûts.

Tomate
Les arômes de tomate de Bell fonctionnent comme un rehausseur, remplaçant 10 à 40 % des solides et augmentant les solides solubles naturels de tomate (NTSS) dans la pâte de tomate de 31 % dans les sauces ou les poudres de tomate séchées.

L'ail
Les arômes d'ail de Bell sont 7 à 10 fois plus puissants que la poudre d’ail, garantissant un profil de goût et de coût cohérent. Elles sont utilisées comme substitut de l'ail dans la mayonnaise réduite en matière grasse.

L'oignon
Les arômes d'oignon de Bell sont 7 à 10 fois plus puissants que la poudre d'oignon, assurant un profil de goût et de coût constant. Elles peuvent être utilisées comme rehausseur d'oignon dans les vinaigrettes au vin rouge.

Œuf
Les arômes d'œuf de Bell aident à prolonger la saveur lorsque le prix des œufs augmente. L’arôme est disponible sans allergènes et avec d'autres arômes naturelles (WONF), idéal pour le remplacement de la saveur d'œuf non fonctionnelle dans les mayonnaises et vinaigrettes.

SWEET

Vanille
Cette technologie est disponible sous forme d'arômes purs, avec d'autres arômes naturels (WONF), (RNF pour le Canada) et naturels et artificiels (N&A), et est conçue pour améliorer et rehausser les vanilles de Madagascar, de Tahiti, du Mexique et d'Indonésie.

Cacao
Les arômes de remplacement du cacao de Bell sont conçus pour remplacer le cacao jusqu'à 50 % dans les formulations et standardiser le goût.

Érable
Les arômes d'érable de Bell sont disponibles sous forme soluble dans l'huile et dans l'eau, avec des arômes allant de la catégorie A : couleur dorée et délicate à la catégorie A : couleur foncée et robuste.

Miel
Les arômes rehausseurs de miel de Bell sont disponibles dans des profils incluant la fleur d'oranger, le trèfle, l'ambre et la fleur sauvage.

AGRUMES

Citron
Cette technologie est disponible dans les arômes de jus de citron et d'huile de citron, avec un remplacement 1:1 du concentré de jus de 400 GPL et un remplacement 1:1 de l'huile de citron.

Citron Vert
Cette technologie permet un remplacement 1:1 du concentré de jus 400 GPL.

Orange
Cette technologie permet un remplacement 1:1 du concentré de jus à 65° Brix.

Pamplemousse
Cette technologie permet un remplacement 1:1 du concentré de jus à 55-65° Brix.

FRUITS

Baie
Cette technologie fournit un remplacement 1:1 du concentré de jus à 50° Brix pour la canneberge et la myrtille, en particulier lorsque la myrtille est en quantité limitée.

Agrumes

Framboise
Cette technologie permet un remplacement 1:1 du concentré de jus à 65° Brix.

Substituts de jus

Canneberge
La sécheresse dans le Wisconsin et le Massachusetts a entraîné une pénurie de canneberges fraîches, permettant aux producteurs du New Jersey d'exiger un prix élevé pour cette récolte. Bell a mis au point un rehausseur qui fonctionne bien dans les applications de boissons et de produits salés, offrant ainsi une alternative à l’augmentation des prix.

Citron
Cette technologie est disponible dans les arômes de jus de citron et d'huile de citron, avec un remplacement 1:1 du concentré de jus de 400 GPL et un remplacement 1:1 de l'huile de citron. Cela offre à la fois un avantage économique et des solutions d'approvisionnement face à la rareté de l’offre.

Framboise
Les pesticides présents dans le jus de framboise provenant d'Europe de l'Est ont empêché l'entrée de ce produit aux États-Unis, provoquant une pénurie. L'allongeur de jus de framboise de Bell offre une solution pour réduire l'augmentation des coûts, créant ainsi un produit exceptionnel.

Agent Transporteur

Séchage sous vide

Cette technologie permet de créer de nouveaux arômes à des températures plus basses tout en conservant un goût de haute qualité (généralement dans les applications salées).

Séchage par atomisation – Cette technologie d'encapsulation stable à la chaleur peut être utilisée dans les arômes pour la boulangerie, boissons et assaisonnements.

Lyophilisation – Ces arômes frais et propres sont solubles dans l'eau avec des options de charge aromatique élevée. Ils sont typiquement utilisés dans des produits comme les sachets de thé, les chewing-gums, les produits de boulangerie, les boissons liquides et en poudre.

Cette technologie éprouvée nous permet de rester compétitifs sur le marché de la duplication et d’offrir à nos clients des arômes secs à coût adapté (typiquement dans les applications salées).

Bell collabore avec un partenaire externe pour développer ces technologies, principalement utilisées pour les chewing-gums et les baumes à lèvres.

  • Libération par la chaleur
  • Libération chimique
  • Libération physique
  • Temps de libération
  • Libération d'eau
  • Libération basée sur le mouvement
 

Application et Spécialité Technologique

Culinaire

  • Centre Culinaire – Équipement à la pointe de la technologie pour reproduire votre environnement de fabrication. Utilisé également pour le développement de normes d'excellence et les dégustations de produits pour les clients
  • Installation dédiée aux produits salés
  • Développement de menus
  • Chefs Culinaire Corporatifs – ils ont un rôle créatif et managérial en cuisine, représentant le plus haut niveau culinaire
  • • Chef de Recherche - formule et teste de nouveaux produits, analyse et expérimente des aliments pour les améliorer afin que les consommateurs apprécient leurs collations ou leurs repas

Sucré

  • Personnel spécialisé incluant : Boulangers, Glaciers et Pâtissiers
  • Confiseries
  • Enrobage
  • Boulangerie
  • Produits laitiers
  • Baume à lèvres : des fragrances de qualité alimentaire pour offrir des arômes sucrés tout en protégeant vos lèvres

Boissons

Mixologue

Technicien en boissons, qualifié et capable de préparer et créer des boissons de bar uniques.

Scientifique spécialisé dans les boissons créant une ligne d'arômes pour soutenir le processus de brassage des boissons à base de malt.

Cette technologie est utilisée pour créer un aspect opacifiant dans une boisson finie (comme les cocktails à base de bière ou la bière sans alcool) pour lui donner un attrait nature. Elle peut être utilisée dans une variété d'applications formulées pour une utilisation optimale.

Pour en savoir plus sur la façon dont Bell EMEA utilise la technologie d’opacifiant, cliquez ici. cliquez ici.

Une ligne d’arôme réglementé par le gouvernement, que certaines entreprises d'alcool, y compris les spiritueux distillés, la bière et le vin, doivent soumettre à une demande et obtenir l’approbation du TTB avant de pouvoir exercer leurs activités commerciales.

Laissez Bell collaborer avec vous et votre équipe sur des options de boissons riches en suppléments nutritionnels et en fonctionnalités adaptées à votre consommateur cible.

Une gamme d'arômes concentrés pour les mélanges de bar à longue conservation.

Nous pouvons développer des arômes pour le thé, le café et le kombucha.

Des boissons élaborées avec des ingrédients fonctionnels énergétiques, de la caféine ou de la guarana, utilisant des arômes masquant ou des associations d’arômes uniques pour offrir une boisson au goût exceptionnel.

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Neutralisation

ADN Olfactif

Produits Naturels et Extraits Botaniques