Saveurs et parfums Bellest fier d'avoir accueilli les membres de RCA Chicagoland à son siège social à Northbrook, IL pour un événement Foraged Foods le 23 octobrerd, 2019.
Au cours de l'événement, les membres de RCA ont découvert les ingrédients indigènes et sauvages que l'on peut trouver dans la nature tout autour de nous. Dave Odd, fondateur de Odd Produce, a présenté et enseigné au groupe les ingrédients sauvages que l'on peut trouver dans la région de Chicagoland. Il a dirigé les participants lors d'une petite expédition de recherche de nourriture dans la réserve forestière de Potawatomi où ils ont découvert les diverses flores et plantes qui peuvent être utilisées dans le développement culinaire.
Les participants ont eu l'occasion de goûter des ingrédients fourragers dans des applications salées, sucrées et de boissons qui ont été préparées par l'équipe Bell Flavors & Fragrances Culinary. Le menu fourré comprenait des plats comme le poulet des bois, la bisque aux champignons et aux glands, le gâteau de crabe à l'amarante sauvage avec rémoulade de sumac et de nombreuses autres délicieuses bouchées inspirées du fourrage.
Dave Odd réside dans l'Illinois et a été la cueillette comme passe-temps pendant des années avant de lancer Odd Produce. En 2009, il a été un fournisseur de plusieurs variétés de champignons sauvages locaux, de rampes et d'autres produits comestibles fourragers aux restaurants de Chicagoland. Actuellement, Odd Produce a fourni plus de 300 restaurants locaux avec 500 autres ingrédients et continue de rechercher quotidiennement de nouvelles variétés.