PERFORMANCE

Modulation de saveur

Nos équipes d'arômes développent des arômes qui sont utilisés pour modifier les goûts de base des produits alimentaires et des boissons. Les modifications d'arômes que nous pouvons contrôler (améliorer ou bloquer) comprennent : le sucré, l'acide, le salé, le gras, l'umami et l'amer ; et peuvent être utilisées dans les boissons, les confiseries, les plats salés, les sauces, les vinaigrettes et bien plus encore.

Amélioration du goût au travail

Allez au naturel

Nous proposons des exhausteurs de goût naturels qui remplacent entièrement le glutamate monosodique (MSG) dans les formulations, laissant le même goût naturel dans vos produits. Cette saveur unique résiste à la destruction par micro-ondes et est stable dans le cycle de congélation/décongélation.

Notre équipe a développé une gamme de saveurs umami qui n'utilisent pas de levure et qui sont conçues pour déclencher des profils de saveurs clés dans une base et les rendre plus robustes sans être dominants.

Pour plus d'informations sur la façon dont notre équipe Bell EMEA utilise Umami, Vous n’avez qu’à cliquer ici pour vous y inscrire.

En 1985, Bell a acquis la société Ritter, connue pour sa fabrication de dérivés du beurre (principalement des acides et des esters de beurre). Ce type de fabrication utilise un processus de réaction unique et sophistiqué pour isoler les acides et les esters de beurre directement du beurre et sont vendus aux fabricants d'arômes du monde entier comme ingrédients dans les arômes de beurre et de fromage.

Nos aromatisants se spécialisent également dans les exhausteurs de sensation en bouche destinés à être utilisés dans la réduction du sucre, les boissons, les produits à faible teneur en matières grasses ou sans matières grasses, les produits laitiers ainsi que les protéines alternatives.

La technologie Reduxso est une boîte à outils de saveurs que nous utilisons pour de nombreuses applications différentes sans changement significatif du goût, ce qui répond au besoin croissant des consommateurs d'options alimentaires plus saines. Reduxso est disponible sous forme liquide et en poudre et est conforme aux réglementations naturelles, casher, halal, sans OGM, FDA et USDA.

Sweetech™ comprend une gamme d'arômes qui offrent un profil sucré complet et arrondi similaire au saccharose. Les arômes Sweetech™ offrent de nombreux avantages en termes de performance aux consommateurs et aux fabricants de produits alimentaires et constituent un complément ou une alternative aux édulcorants nutritifs et à haute intensité. Les arômes de la gamme Sweetech™ possèdent des attributs de goût ou d'ingrédient différents, et l'arôme Sweetech™ approprié peut être sélectionné par le personnel technique de Bell en fonction des exigences du client, de l'application et de l'étiquette. *Remarque : Non utilisé au Canada, des exhausteurs de goût sont utilisés à la place.

La gamme d'arômes naturels REDsugar de Bell permet de conserver des matrices complexes dans les applications, de combler le « manque de sucre » et de préserver la sensation en bouche, le goût et la texture, tout en offrant un impact positif sur la perception sucrée d'un produit. REDsugar peut réduire la teneur en sucre d'au moins 30 %, selon l'application. *Remarque : Non utilisé au Canada

Pour en savoir plus sur la façon dont notre équipe Bell EMEA utilise REDsugar, Vous n’avez qu’à cliquer ici pour vous y inscrire.

Notre technologie d'agents rafraîchissants offre un effet rafraîchissant robuste et durable qui est utilisé en conjonction avec les saveurs Bell, sans affecter les autres saveurs du produit. Une fois libérés, les agents rafraîchissants rehaussent instantanément les saveurs et révèlent une sensation de fraîcheur plus intense et durable. Parmi les applications courantes de ces agents rafraîchissants figurent les chewing-gums, les bonbons durs, les boissons sportives et les boissons alcoolisées.

En plus des agents rafraîchissants, notre équipe peut également ajouter des agents chauffants et piquants à vos saveurs.

Prolongateurs et remplaçants

Des créations de parfums qui apportent des solutions uniques pour des matières difficiles à trouver, menacées, interdites ou dont les coûts augmentent. 

Les pénuries mondiales causées par de mauvaises récoltes, la volatilité des marchés, la surexportation et d'autres facteurs ont augmenté les coûts et les inquiétudes concernant la qualité de nombreux ingrédients utilisés dans les produits préférés. En réponse, Bell a développé de nombreux arômes de substitution et d'extension à utiliser comme alternatives ou en conjonction avec ces ingrédients à risque.

Matériaux en danger

Solutions de matières premières

Fenugrec

Il s’agit d’un extrait botanique de qualité alimentaire largement utilisé dans les applications alimentaires et de boissons telles que les soupes, les fromages à la crème, les chocolats et les condiments, qui permet aux clients de faire des déclarations naturelles dans leurs produits.

Nos arômes de fumée sont des arômes composés, où la fumée traditionnelle est obtenue à partir de la collecte de l'essence de la combustion incomplète du bois. À mesure que les règles réglementaires mondiales évoluent avec les arômes transformés, le traitement de la fumée pose de nombreux problèmes de santé. Bell a développé plusieurs arômes de fumée sans fumée pour remplacer la fumée sans tous les problèmes de santé et de sécurité.

Présent dans de nombreux produits naturels. La DEA (Agence américaine des produits anti-drogues) surveille de très près cet ingrédient en raison de son utilisation dans la fabrication de substances contrôlées/drogues illicites. Le fait de disposer d'un extenseur d'héliotropine non DEA permet de résoudre les problèmes d'approvisionnement et de production.

Variation des cultures

SARRIETTE

Poivre blanc/noir
Les saveurs de poivrons Bell sont 10 fois plus fortes que celles du poivre noir ou blanc moulu et sont disponibles en saveurs naturelles ou naturelles et artificielles (N&A). Ce produit peut offrir des opportunités de réduction des coûts et aider à réduire la variabilité des produits.

L'huile d'olive
Les arômes de l'huile d'olive Bell sont 10 à 100 fois plus forts que ceux de l'huile d'olive extra vierge. Les arômes vont du fruité au beurre en passant par le vert herbeux et l'amer, et offrent une saveur authentique exceptionnelle avec des possibilités de réduction des coûts.

Tomate
Les arômes de tomates de Bell fonctionnent comme un extenseur, remplaçant 10 à 40 % des solides et prolongent les solides solubles naturels de tomates (NTSS) dans la pâte de tomates de 31 % dans les sauces ou la poudre de tomates séchées au tambour dans les assaisonnements.

L'ail
Les arômes d'ail de Bell sont 7 à 10 fois plus forts que la poudre d'ail et offrent un profil de coût et de saveur cohérent. Les applications incluent un substitut d'ail dans la mayonnaise à teneur réduite en matières grasses.

L'oignon
Les arômes d'oignon de Bell sont 7 à 10 fois plus forts que la poudre d'oignon et offrent un profil de coût et de saveur cohérent. Les applications incluent les exhausteurs d'oignon dans la vinaigrette au vin rouge.

Œuf
Les saveurs d'œufs de Bell peuvent aider à prolonger la saveur lorsque le prix des œufs augmente. La saveur est disponible sans allergène et avec d'autres saveurs naturelles (WONF), et est idéale pour remplacer la saveur d'œuf non fonctionnelle dans la mayonnaise et les vinaigrettes.

DOUX

La Vanille
Cette technologie est disponible en arômes purs, avec d'autres arômes naturels (WONF), (RNF pour le Canada) et naturels et artificiels (N&A), et est conçue pour améliorer et prolonger les vanilles de Madagascar, de Tahiti, du Mexique et d'Indonésie.

cacao
Les arômes de remplacement du cacao de Bell sont conçus pour remplacer le cacao jusqu'à 50 % dans les formulations et standardiser la saveur.

Érable
Les rallonges d'érable de Bell sont disponibles sous forme soluble dans l'huile et dans l'eau, avec des saveurs allant de la catégorie A : couleur dorée et délicate à la catégorie A : couleur foncée et robuste.

Le miel
Les saveurs d'extension de miel de Bell sont disponibles dans des profils comprenant la fleur d'oranger, le trèfle, l'ambre et les fleurs sauvages.

AGRUMES

Citron
Cette technologie est disponible dans les saveurs de jus de citron et d'huile de citron, avec un remplacement 1:1 du concentré de jus 400 GPL et un remplacement 1:1 de l'huile de citron.

Citron vert
Cette technologie permet un remplacement 1:1 du concentré de jus 400 GPL.

Orange
Cette technologie permet un remplacement 1:1 du concentré de jus à 65° Brix.

Pamplemousses
Cette technologie permet un remplacement 1:1 du concentré de jus à 55-65° Brix.

FRUIT

Baie
Cette technologie fournit un remplacement 1:1 du concentré de jus à 50° Brix pour la canneberge et la myrtille, en particulier lorsque la myrtille est en quantité limitée.

Agrumes

Framboise
Cette technologie permet un remplacement 1:1 du concentré de jus à 65° Brix.

Substituts de jus

Canneberge
Les conditions de sécheresse dans le Wisconsin et le Massachusetts ont entraîné une pénurie de canneberges fraîches, ce qui a permis aux producteurs du New Jersey d'exiger une prime pour cette récolte. Bell a développé un diluant qui fonctionne bien dans les boissons et les applications salées, offrant une alternative aux prix élevés.

Citron
Cette technologie est disponible en version jus de citron et huile de citron, avec un rapport de remplacement de 1:1 pour le concentré de jus 400 GPL et de 1:1 pour l'huile de citron. Cela offre à la fois des avantages économiques et des solutions d'approvisionnement en cas de pénurie d'approvisionnement.

Framboise
La présence de pesticides dans le jus de framboises d'Europe de l'Est a empêché ce produit d'entrer aux États-Unis, provoquant une pénurie. Le prolongateur de jus de framboises de Bell offre une solution pour réduire la hausse des coûts, créant ainsi un produit exceptionnel.

Systèmes de livraison

Séchage sous vide

Cette technologie crée de nouvelles saveurs à des températures plus basses tout en offrant un goût de haute qualité (généralement dans les applications salées).

Séchage par pulvérisation – Cette technologie d’encapsulation thermostable peut être utilisée dans les produits de boulangerie, les boissons et les arômes d’assaisonnement.

Lyophilisation – Ces saveurs fraîches et pures sont solubles dans l'eau et offrent une forte charge aromatique. Elles sont généralement utilisées dans des produits tels que les sachets de thé, les chewing-gums, les produits de boulangerie liquides et les boissons sèches.

Cette technologie éprouvée nous permet de rester compétitifs sur le marché de la duplication et de fournir aux clients des saveurs sèches et au bon prix (généralement dans des applications salées).

Bell travaille avec un partenaire externe pour développer ces technologies, principalement utilisées pour les chewing-gums et les baumes à lèvres.

  • Dégagement de chaleur
  • Libération chimique
  • Libération physique
  • Temps de libération
  • Libération d'eau
  • Basé sur le changement
 

Spécialité Application et Technologie

Culinaire

  • Centre culinaire – Équipement de pointe pour imiter votre environnement de fabrication. Également utilisé pour le développement de normes de qualité et les découpes de produits clients
  • Installation dédiée aux plats salés
  • Développement de menus
  • Les chefs d'entreprise culinaires – ils ont un rôle créatif et managérial dans la cuisine. Ce rôle représente la plus haute réussite culinaire
  • Chef de recherche - formule et teste de nouveaux produits, analyse et expérimente les aliments pour apporter des améliorations afin que les consommateurs apprécient leur collation ou leur repas

Sucreries

  • Personnel spécialisé incluant : Boulangers, Glaciers et Pâtissiers
  • Confiseries
  • Panoramique
  • La cuisson
  • Produits laitiers
  • Baume à lèvres : des parfums de qualité alimentaire pour offrir des saveurs sucrées tout en protégeant vos lèvres

Boissons

Mixologue

Technologue en boissons qualifié capable de préparer et de créer des boissons de bar uniques

Un scientifique expérimenté dans le domaine des boissons crée une gamme de saveurs pour soutenir le processus de brassage des boissons à base de malt

Cette technologie est utilisée pour créer un caractère d'apparence trouble à une boisson finie (comme les mélangeurs de bière ou la bière sans alcool) pour offrir un attrait naturel et peut être utilisée dans une variété d'applications formulées pour une utilisation optimale.

Pour en savoir plus sur la manière dont Bell EMEA utilise la technologie Clouding, Vous n’avez qu’à cliquer ici pour vous y inscrire.

Une gamme d'arômes réglementée par le gouvernement et certaines entreprises de boissons alcoolisées, notamment les spiritueux distillés, la bière et le vin, doivent déposer une demande auprès du TTB et recevoir l'approbation de celui-ci avant de se lancer dans leurs activités.

Laissez Bell travailler avec vous et votre équipe sur des options de boissons remplies de suppléments nutritionnels et adaptées à votre consommateur cible.

Une gamme d'arômes concentrés pour les mélanges de barres à longue conservation

Nous pouvons développer des arômes pour le thé, le café et le kombucha.

Boissons à base d'ingrédients fonctionnels énergétiques, de caféine ou de guarana, utilisant des arômes masquants ou des associations de saveurs uniques pour offrir une boisson au goût délicieux.

Découvrez d'autres technologies d'arômes

Neutralisation

ADN olfactif

Produits naturels et végétaux