Quel est le moteur de l'industrie agroalimentaire en 2020 ?
Basé sur l'évolution constante des aspirations des consommateurs pour des produits de santé et de bien-être, authentiques et propres, l'industrie est confrontée à une demande changeante de nouveaux développements de produits, de reformulations et de stratégies de marché.
En 2020 et dans la décennie à venir, les ingrédients, tels que les arômes, doivent se concentrer sur la fonctionnalité ET les attributs gustatifs pour répondre aux besoins en constante évolution des consommateurs d'aujourd'hui. Construire un pont entre offrir une expérience gustative authentique et aider à maintenir les caractéristiques sensorielles des produits de consommation est essentiel. Par ce moyen, les arômes doivent fournir des solutions gustatives naturelles pour la réduction du sucre, le masquage des notes indésirables, la réduction du sel et bien d'autres. Ainsi, créant de nouvelles opportunités pour l'avenir de l'alimentation. Dans le même temps, la durabilité et la transparence sont des attributs majeurs qui doivent être obtenus tout au long de la chaîne d'approvisionnement.
Les solutions gustatives fonctionnelles ouvrent la voie
Un nombre croissant de consommateurs est à la recherche d'une alimentation plus saine : moins de sucre ou de sel, des protéines ajoutées ou alternatives ainsi que des superaliments à haute teneur nutritionnelle sont des leviers majeurs de décision d'achat. Dans le même temps, les consommateurs exigent des aliments savoureux de haute qualité et des variations saisonnières ou aventureuses.
En ce qui concerne la vaste dynamique croissante du marché des protéines alternatives à l'échelle mondiale, non seulement les alternatives à la viande connaîtront une croissance respective, mais également les produits blancs sans produits laitiers. Les opportunités futures seront donc générées par les innovations dans le domaine du végétal. Soutenue par ces dynamiques de marché, la catégorie de la nutrition sportive va continuer à se généraliser, ouvrant des opportunités pour les « boissons bien-être » et d'autres catégories hybrides qui s'adressent à un groupe de consommateurs beaucoup plus large.
Ainsi, le maintien de caractéristiques gustatives attrayantes est essentiel pour développer des produits commerciaux performants. Des profils gustatifs authentiques, tels que la viande rôtie et d'autres profils culinaires ou des caractéristiques crémeuses, laiteuses et fraîches doivent être obtenus. Couvrir ou masquer les notes parasites de divers types de protéines jouent également un rôle majeur dans le développement de produits gourmands. La réduction du sucre évoluant davantage et étant évidente dans de nombreuses catégories de produits en même temps, le besoin de solutions gustatives fonctionnelles augmentera considérablement au cours des 5 prochaines années.
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Les extraits botaniques et les arômes bio occupent le devant de la scène
Les extraits botaniques peuvent être trouvés dans un nombre croissant de lancements de produits dans tous les principaux segments, mais ils influenceront encore plus considérablement les développements de produits dans la catégorie des boissons non alcoolisées. Des produits tels que l'eau proche de l'eau, l'eau aromatisée ou l'eau infusée se concentrent sur les groupes de consommateurs qui passent des boissons à forte teneur en sucre à des options plus naturelles et moins sucrées en utilisant une gamme de plantes dans leurs formulations. Par conséquent, des opportunités peuvent être trouvées dans les variétés à base de plantes qui comprennent un goût plus amer ou des combinaisons avec de la menthe, des feuilles de thé, des épices douces ou des notes florales.
Modification de la réglementation européenne en vigueur pour les produits certifiés biologiques à partir du 1er janvierst, 2021 conduira également à mettre davantage l'accent sur la reformulation dans une variété de produits alimentaires et de boissons. Afin de conserver la certification biologique dans les produits finis, ils ne peuvent contenir que des arômes de source naturelle conformes ou certifiés biologiques (95:5) et/ou des extraits conformes ou certifiés biologiques.
Dans le même temps, l'utilisation d'arômes et d'extraits biologiques ou certifiés jouera un rôle majeur dans les nouveaux développements au sein de catégories telles que les boissons non alcoolisées, les produits laitiers ou la boulangerie et les collations, répondant au désir des consommateurs de transparence et de simplicité des ingrédients et de la un accent accru sur le naturel.
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Le chanvre est là pour rester
Les groupes de consommateurs, en particulier les plus jeunes, recherchent des produits expérimentaux, mais gourmands, certaines tendances ou mégatendances façonnant l'industrie et jetant les bases de nouveaux lancements sophistiqués sur le marché.
La croissance actuelle des développements de produits à base de chanvre dans tous les segments de produits au sein de l'industrie mondiale de la restauration et le buzz autour du CBD sont susceptibles d'alimenter les innovations de produits en 2020 et dans les années à venir. Le chanvre se généralise - selon les données du marché, le marché mondial des aliments à base de chanvre devrait croître à un TCAC de 24 % dans les années à venir.
La popularité récente du chanvre peut être principalement attribuée à l'intérêt croissant des consommateurs pour les régimes à base de plantes et sans produits alimentaires. Parallèlement aux aspirations des consommateurs pour le chanvre en tant que super aliment, ses notes végétales et florales caractéristiques suscitent également un grand intérêt et confèrent un profil de goût caractéristique à une variété d'applications telles que les boissons non alcoolisées et alcoolisées, les produits de boulangerie et de confiserie et même sauces, condiments et marinades. L'utilisation d'extraits de chanvre souligne en outre l'attrait meilleur pour vous et en même temps premium et crée des avantages de représentation. Les saveurs et les extraits de chanvre seront donc présents dans une variété croissante de lancements de produits au cours de la période à venir.
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