Bell Flavors & Fragrances capture un instantané de ce qui était à la mode sur le salon du Javits Center en septembre 2022.
Du 8 au 9 septembre, les dernières tendances en matière d'aliments à base de plantes ont été pleinement exposées à la Plant Based World Expo (PBW) 2022 au Javits Center de New York.
Dans sa troisième édition, le salon officiel de la Plant Based Foods Association (PBFA) a une fois de plus fourni une plate-forme unique aux marques, fabricants, distributeurs, ainsi qu'aux professionnels de la vente au détail et de la restauration pour découvrir ce qui se passe dans le monde des protéines alternatives.
L'énorme buzz autour des aliments à base de plantes était palpable à l'intérieur du Javits Center pendant deux jours bien remplis. Plus de 245 exposants, dont beaucoup plus de marques internationales, ont présenté leurs offres devant plus de 3 700 participants ; en hausse de 20 % par rapport à 2021.
Pleins feux sur les aliments d'origine végétale
Sucré, salé, fonctionnel et gastronomique : se promener dans les couloirs a permis aux invités de goûter et de découvrir les dernières itérations d'aliments et de technologies à base de plantes.
Les présentations de produits sur le sol ont été complétées par des plateformes PBW riches en contenu telles que le théâtre culinaire, le jardin d'apprentissage et les sessions de conférence. Sur cette note, le nombre de sessions mettant en vedette des experts et des initiés de l'industrie a plus que doublé par rapport à l'année dernière !
Les points forts comprenaient des évaluations stratégiques telles que "Comprendre le passage des consommateurs de l'animal à l'aliment à base de plantes" organisé par PBFA et Kroger, ainsi que « The 'Why' Behind Today's Food & Lifestyle Trends » par Eve Turow-Paul et « Learn How to Build Saveur Without Compromising Your Diet » par le chef Shenarri Freeman.
Un autre temps fort de PBW est revenu cette année : les lauréats des World Plant-Based Awards 2022 officiels ont été annoncés lors du salon, choisis parmi plus de 140 inscriptions dans 17 catégories de 20 pays.
Célébrer la délice végétalienne
Les produits des clients de Bell étaient à l'honneur dans les échantillons de plats présentés au kiosque Bell Saveurs & Fragrances (numéro 602). Sous le thème Bell Taqueria, les visiteurs ont eu la chance de goûter des bouchées Vegan Al Pastor contenant des protéines alternatives de MycoTechnology, Inc. assaisonnées de saveurs de porc et de poivre mexicain de Bell, accompagnées d'une délicieuse crème végétalienne au chipotle et au citron vert.
Poursuivant le délice, Bell a préparé une pâte à biscuits végétalienne, à base de protéines de pois chiches et regorgeant de saveurs de vanille et de beurre noisette. Pour compléter l'offre de taqueria, Bell a servi du café glacé Horchata non laitier en utilisant du café d'origine éthique de Westrock Coffee chargé d'une garniture fouettée végétalienne d'Ingredion rehaussée par une saveur de lait de coco.
Dans l'ensemble, l'échantillonnage a battu son plein au kiosque Bell Flavors & Fragrances pendant tout le salon. Pendant ce temps, nous avons également pris le temps de parcourir les couloirs et d'explorer les5 principales tendances de l'exposition universelle basée sur les plantes 2022 à New York:
1. Prochaine vague de fruits de mer alternatifs
Les bouchées de poulet végétaliennes et les galettes de burger au faux bœuf sont déjà omniprésentes dans les menus grand public. Aujourd'hui, les protéines de fruits de mer alternatives présentent la prochaine vague en termes d'innovation de produits. Sur cette note : lorsqu'il s'agit de faire en sorte que les alternatives au thon, au saumon et aux crevettes aient le goût de la « vraie chose », Bell propose un certain nombre d'options végétaliennes.saveurs de fruits de meret des technologies pour les faire ressortir.
À Plant Based World Expo (PBW) 2022, l'innovation dans#altseafoodétait indéniable : Ingredion a goûté la dernière version de ses tacos au poisson, tandis que plusieurs marques ont présenté des versions de salade de thon à base de plantes. Virginia's Plant Based Seafood Co. a séduit les visiteurs avec ses beignets de crabe végétaliens, tandis que BeLeaf a remporté le World Plant-Based Award pour ses crevettes à base de plantes.
Le prochain niveau d'innovation? Sushis végétaux et poisson « cru » ! Finless Foods a présenté une alternative au thon cru qui peut être utilisée dans des poke bowls – sans les effets négatifs de la surpêche. Il en va de même pour Current Foods et leur délicieux « thon cru ». Bonne nouvelle, puisque les stocks mondiaux de thon ont été épuisés par60 pour centpar rapport à il y a 50 ans.
2. Champignon énorme
Bougez, soja et seitan ! Le marché des protéines à base de champignons croît littéralement comme des champignons : de 2022 à 2029, le marché des protéines fongiques devrait croître à un TCAC de 7,6 % pour atteindre397,5 millions de dollars.
Les champignons poussaient également à la Plant Based World Expo (PBW) 2022. Les champignons ont remporté une victoire aux World Plant-Based Awards, The Mushroom Meat Co. remportant le trophée pour leur « porc » effiloché. MycoTechnology, Inc., basée au Colorado, exploite le moteur de croissance des champignons, connu sous le nom de mycélium, dans sa protéine FermentIQ™. Il est fabriqué en prenant des protéines de pois ou un mélange de protéines de pois et de riz, puis en le faisant fermenter avec du mycélium de champignon shiitake pour créer des analogues de viande comme le taco au chorizo servi sur leur stand.
Originaire de Corée du Sud, la société Better Meat a impressionné par son déjeuner à base de plantes (alias Spam végétalien) qui utilise des mycoprotéines pour avoir le goût de la vraie chose. Les saveurs de champignons sont également apparues dans les chips de champignons croquantes Popadelics et dans de nombreux condiments aux arômes de truffe de luxe.
3. Enraciné dans la culture
La cuisine végétalienne est d'autant plus attrayante qu'elle est fondée sur de véritables racines culturelles. Et les consommateurs adorent :Deux consommateurs américains sur trois« love » pour découvrir de nouvelles saveurs et cuisines. Entre-temps,39 pour centdes consommateurs aux États-Unis essaient d'intégrer davantage d'aliments végétaliens dans leur alimentation.
L'inclusion de ces saveurs végétaliennes devient beaucoup plus facile grâce à des produits comme Shicken, basé au Royaume-Uni, qui apporte des délices panasiatiques tels que les currys et les brochettes de poulet dans la sphère des consommateurs sans viande. Après seulement 18 mois d'activité, Shicken est déjà vendu chez Costco au Royaume-Uni et a créé beaucoup de buzz autour d'un lancement aux États-Unis avec leurs saveurs culturellement enracinées chez PBW.
En parlant de culture, Mia Green Food, basée en Italie, a proposé des versions végétaliennes de parmesan, de prosciutto et de pepperoni sans ingrédients d'origine animale ni cholestérol, mais avec toutes les notes de saveurs italiennes authentiques. Les connaisseurs alimentaires ont également adoré le pâté de légumes de Verduns, tandis que la start-up suisse Share a livré des abricots fermentés basés sur une ancienne recette de la dynastie Tang pour la saveur et la santé intestinale.
4. Fromage végétalien de pointe ?
Alors que les éditions précédentes du salon ont vu une explosion de protéines de poulet, parcourir les couloirs cette année était impossible sans voir d'innombrables itérations de fromage à base de plantes. Ce n'est pas une surprise : le marché mondial des fromages végétaux était évalué à2,43 milliards de dollarsen 2021 avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) prévu de 12,6 % jusqu'en 2030.
En remportant une victoire au PBW 2022, les innovateurs européens New Roots AG ont décroché le prix de l'« approche de l'économie circulaire » pour leur alternative végétale au fromage à pâte dure. Originaire d'Allemagne, Bedda a présenté une variété de fromages allant du brie au cheddar. En parlant de variété, Bell Flavors & Fragrances a développé une bibliothèque de plus de 30 profils de saveurs de fromages végétaliens, remplis d'exhausteurs de saveurs et de technologies de masquage assortis pour créer des arômes profonds (voir plus d'informationsici).
Pour le plus grand plaisir des amateurs de cuisine italienne (voir aussi3. Enraciné dans la culture), Miyoko's Creamery est revenu pour montrer de la mozzarella «réaliste» à la fois sous forme solide et sous forme liquide à fondre sur la pizza. Dans la section du salon dédiée aux start-ups, Plant Smart LLC a livré le premier fromage végétal sans matière grasse au monde, Cheezilla, aux côtés d'une alternative au fromage fondu nommée Melteeza. Et pour une version adulte d'un aliment de base de l'enfance, GrownAs * Foods a servi du macaroni au fromage végétalien à la truffe.
5. Délices sucrés
Pour terminer notre rapport sur les tendances avec une cerise sur le gâteau, les desserts végétaliens ont volé la vedette au PBW 2022. Les multiples offres de délices sucrés à New York étaient révélatrices d'une tendance plus large : le marché mondial des desserts végétaliens devrait atteindre5,97 milliards de dollars d'ici 2027, tout en affichant actuellement une croissance à deux chiffres.
Dans la catégorie des desserts à base de plantes, le World Plant-Based Award a été attribué à PLAYin CHOC pour son « chocolat au lait et au cacao péruvien biologique » avec tout ce crémeux, mais sans produits laitiers. Pendant ce temps, les habitants de New York Rule Breaker Snacks apportent des brownies et des blondies sans noix et végétaliens dans les déjeuners scolaires, tandis que Pri's Puddings satisfait les envies sur le pouce avec des tartes de poche. Sans oublier les guimauves végétaliennes Dandies de Chicago Vegan Foods, également connues comme fabricants de desserts glacés végétaliens Temptation.
En parlant de surgelé, avons-nous mentionné la crème glacée végétalienne ? C'est maintenant une catégorie de prix à part entière avec SuperSeed Ice Creme par Eat Drink Innovate Pty prenant le biscuit proverbial dans les prix du spectacle cette année. La crème glacée Lick à base de graines de lupin italiennes a également atteint toutes les bonnes saveurs, tandis que les desserts Choc Ganache de Bon Diable et les gâteaux crus de Nats Rawline ont relevé la barre des délices pécheurs sans aucune cruauté (animale).
Envie de plus de ressources alimentaires végétales ? Assurez-vous de visiterEspace de travail de l'exposition universelle sur les plantes de Bellprésentant notre brochure actuelle sur les saveurs et les technologies pour les protéines alternatives et plus de matériaux.
Réjouissez-vous également de laÉdition européenne de PBWqui se passe à Londres, au Royaume-Uni, du 30 novembre au 1er décembre 2022. Rendez-vous là-bas !
À propos de Bell Flavors & Fragrances:
Bell Flavors & Fragrances, Inc. est l'un des principaux fournisseurs d'arômes, de parfums, d'extraits botaniques et de spécialités d'ingrédients pour l'industrie alimentaire et des boissons, ainsi que pour les industries des soins ménagers et des soins personnels, offrant plus de 100 ans de service client et d'expérience exceptionnels. Bell possède neuf usines de fabrication dans le monde, notamment aux États-Unis, au Canada, au Mexique, en Colombie, au Brésil, en Allemagne, à Singapour et en Chine. Bell exploite des bureaux de vente dans plus de 40 pays. La présence mondiale de Bell permet une flexibilité sur le marché mondial tout en répondant constamment aux tendances émergentes de l'industrie avec des solutions qui apportent une valeur ajoutée et des opportunités commerciales à nos clients.bellff.wpengine.com
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