Bell Flavours & Fragrances lance des portefeuilles de protéines alternatives et de saveurs végétaliennes
Répondant aux besoins du marché en constante évolution des aliments et des boissons à base de plantes, Bell Flavors & Fragrances a lancé un portefeuille de technologies et d'arômes gustatifs pour aider les fabricants à surmonter les défis du développement de produits et à améliorer le profil gustatif global des alternatives à base de plantes. Avec sa gamme de produits, Bell vise à fournir des solutions gustatives propres pour les substituts de viande et de poisson ainsi que les substituts laitiers et les produits à haute teneur en protéines à base de plantes.
Présentation des protéines alternatives
Partout dans le monde, les consommateurs s'intéressent de plus en plus aux protéines alternatives. Les comportements d'achat se déplacent vers des sources alternatives, en partie en raison de préoccupations sanitaires et environnementales ainsi que du bien-être animal. Quelle que soit la raison, le marché de ces protéines est à un niveau record. Selon McKinsey, le marché des protéines alternatives est une industrie mondiale de 2,2 milliards de dollars, qui croît à un TCAC de 9,5 % de 2019 à 2025 pour atteindre 17,9 milliards de dollars.
Consommateur de protéines alternatives
Les consommateurs exigent des options alternatives pour remplacer la viande, les produits laitiers et les produits sucrés. En effet, un consommateur sur cinq limite sa consommation de viande, et 15% déclarent suivre désormais un régime à base de plantes.
Comprendre les besoins et les sources de protéines végétales
La plate-forme de protéines alternatives de Bell propose une large gamme de saveurs de base et de notes de tête végétaliennes et végétariennes ainsi qu'un ensemble de technologies gustatives pour obtenir le profil de saveur et la texture que les clients exigent.
La compréhension approfondie de la fonctionnalité de Bell dans de nombreuses applications de protéines alternatives aide à résoudre les problèmes de goût et de saveur dans les formulations de produits actuelles. Ces défis identifiés à la fois par les consommateurs et les clients incluent le masquage des notes indésirables des protéines végétales, l'obtention d'une sensation en bouche désirable et l'offre d'une expérience gustative parfaite.
Dans cet esprit, l'équipe de chefs, de scientifiques alimentaires, de spécialistes sensoriels et d'aromaticiens de Bell travaille pour trouver la solution de saveur et de technologie parfaite pour n'importe quelle application. La société adopte une approche créative pour développer des profils authentiques afin d'obtenir des notes décadentes, crémeuses/laitières, des saveurs charnues de bœuf/poulet ou des saveurs de fruits de mer audacieuses.
En outre, l'équipe d'aromaticiens et d'experts sensoriels de Bell a identifié les arrière-goûts potentiels de diverses sources de protéines, notamment le soja, le blé, le pois, le riz, l'avoine, l'amande et la noix de coco, ainsi que ses effets organoleptiques sur le goût et d'autres caractéristiques, notamment la texture et la sensation en bouche. En fonction des besoins de l'application, l'équipe a développé une gamme de solutions de masquage fonctionnelles qui aident à atténuer les notes parasites spécifiques et à créer un profil sensoriel plus attrayant. Bell a développé des saveurs spécifiques pour aider à obtenir les caractéristiques gustatives plus arrondies, telles que l'umami corsé ou le kokumi riche qui manquent à de nombreux produits protéinés alternatifs.
Cette approche interfonctionnelle est appliquée aux projets alors que Bell travaille main dans la main tout au long du processus de développement de produits, écoutant les besoins des clients, identifiant les attentes gustatives des consommateurs et comprenant les préoccupations réglementaires tout en développant des solutions personnalisées qui répondent aux défis technologiques auxquels les clients sont confrontés.
Pour soutenir cette opportunité mondiale croissante, les organisations régionales de Bell proposent également une gamme complète de variétés alternatives de protéines et de saveurs végétaliennes pour le marché européen, ainsi que pour le Canada et l'Amérique latine, conformément aux restrictions réglementaires et aux attentes gustatives des consommateurs sur les marchés respectifs.
À propos de Bell Flavors & Fragrances:
Bell Flavors & Fragrances, Inc. est un leader de l'industrie des arômes et des parfums. Avec huit usines de fabrication à travers le monde et plus de 40 bureaux de vente dans le monde, Bell a la capacité de créer la saveur, le parfum ou la botanique pour n'importe quelle application.
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