3 tendances clés du marché en plein essor des protéines alternatives

Les protéines alternatives détiennent la clé d'un avenir durable pour la planète. À l'heure actuelle, le marché se développe à un rythme sans précédent - les protéines alternatives représentent un marché de 2,2 milliards de dollars dans le monde, sur le point d'augmenter à un TCAC de 9,5 % de 2019 à 2025 (Mintel).

Ce niveau de croissance est actuellement accéléré par les turbulences mondiales. Les prix de détail de la viande et des fruits de mer sont touchés par la pandémie mondiale de COVID-19 et les perturbations causées par la guerre en Ukraine. Le prix moyen du bœuf haché a augmenté de 18 % par rapport à 2021 (Bloomberg) et les principaux fournisseurs s'attendent à des hausses de prix pour les années à venir.

L'approvisionnement en produits de la mer est également impacté, en particulierles 27,5 milliards de dollars annuelsMarché américain des sushis. Le saumon sauvage de l'Atlantique est en voie de disparition aux États-Unis et des décennies de surpêche ont décimé les populations mondiales d'espèces telles que l'anguille. Les produits de la mer d'élevage représentent déjà 50 % de l'approvisionnement américain, mais seule une fraction est considérée comme « durable ».

Avec ces facteurs à l'esprit, le marché des protéines alternatives commence seulement à prendre de l'ampleur. Lisez la suite pour découvrir les trois tendances clés affectant le marché des alternatives à la viande, aux produits laitiers et aux fruits de mer en 2022.

1. Consommateurs : Veggie Curious

L'époque de la viande bon marché est révolue depuis longtemps. En réponse aux hausses de prix et aux rapports faisant état de problèmes de sécurité alimentaire dans l'élevage, un nombre croissant de consommateurs adoptent des alternatives végétariennes ou végétaliennes. En conséquence, la part des protéines de viande alternatives a augmenté de 317 % dans les menus des restaurants au cours des trois dernières années (Mintel).

Selon les enquêtes actuelles, 1 consommateur sur 5 déclare essayer de limiter sa consommation de viande. Parmi les consommateurs qui consomment déjà des produits carnés alternatifs, ceux qui cherchent à augmenter leur consommation de ces aliments ont augmenté de 49 % par rapport à il y a un an (Mintel).

2. Marché : Argent réel dans les « faux » produits de viande

Les épiceries américaines proposent des produits protéinés alternatifs depuis des décennies. Aujourd'hui, le nombre de références et de fournisseurs atteint un niveau record : le marché des protéines alternatives devrait atteindre 17,9 milliards de dollars d'ici 2025 (Mintel). À l'avenir, chaque dixième portion de viande, d'œufs, de produits laitiers et de fruits de mer consommés dans le monde sera fabriquée à partir de protéines alternatives d'ici 2035 (BCG).

De plus, il ne s'agit plus seulement de burgers végétariens et de "faux" pépites de poulet. Le marché du lait alternatif a augmenté de 60 % entre 2015 et 2020 et représente actuellement près de 15 % du marché laitier total (Mintel). Dans l'ensemble, le changement sous-jacent des goûts des consommateurs profite non seulement aux entreprises, mais aussi à la planète. D'ici 2035, le passage aux œufs et à la viande d'origine végétale devrait permettre d'économiser plus d'une gigatonne d'équivalent CO2 (BCG).

3. Profils de saveur : mieux que la vraie chose ?

Les consommateurs sont plus conscients que jamais des alternatives végétaliennes et sans cruauté à la viande. Du point de vue de l'industrie, cette demande a entraîné d'énormes efforts de recherche et de développement dans la création d'alternatives à base de plantes, de micro-organismes et de cellules animales.

Mais il y a un hic : malgré les avantages pour la santé (et l'environnement) associés aux protéines alternatives, les consommateurs ne sont pas prêts à faire des compromis sur le goût.

Dans une enquête récente, 36 % des consommateurs déclarent éviter les yaourts à base de plantes en raison de leur goût médiocre et de leurs options de saveurs minimales (Mintel). Dans une étude distincte, 54 % des consommateurs américains ont convenu que les substituts de viande devraient imiter étroitement le goût de la viande.

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À propos de Bell Flavors & Fragrances:
Bell Flavors & Fragrances, Inc. est l'un des principaux fournisseurs d'arômes, de parfums, d'extraits botaniques et de spécialités d'ingrédients pour l'industrie alimentaire et des boissons, ainsi que pour les industries des soins ménagers et des soins personnels, offrant plus de 100 ans de service client et d'expérience exceptionnels. Bell possède neuf usines de fabrication dans le monde, notamment aux États-Unis, au Canada, au Mexique, en Colombie, au Brésil, en Allemagne, à Singapour et en Chine. Bell exploite des bureaux de vente dans plus de 40 pays. La présence mondiale de Bell permet une flexibilité sur le marché mondial tout en répondant constamment aux tendances émergentes de l'industrie avec des solutions qui apportent une valeur ajoutée et des opportunités commerciales à nos clients.bellff.wpengine.com

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