Quels sont les facteurs qui motivent l’industrie agroalimentaire en 2020 ?
En raison de l'évolution constante des aspirations des consommateurs en matière de santé et de bien-être, de produits authentiques et propres, l'industrie est confrontée à une demande changeante de nouveaux développements de produits, de reformulations et de stratégies de marché.
En 2020 et dans la décennie à venir, les ingrédients, tels que les arômes, doivent se concentrer sur la fonctionnalité ET les attributs gustatifs pour répondre aux besoins évolutifs des consommateurs d'aujourd'hui. Il est essentiel de créer un pont entre la fourniture d'une expérience gustative authentique et la préservation des caractéristiques sensorielles des produits de consommation. Par ce biais, les arômes doivent fournir des solutions gustatives naturelles pour réduire le sucre, masquer les notes désagréables, réduire le sel et bien d'autres choses encore. Ainsi, de nouvelles opportunités pour l'avenir de l'alimentation seront créées. Dans le même temps, la durabilité et la transparence sont des attributs majeurs qui doivent être obtenus tout au long de la chaîne d'approvisionnement.
Les solutions gustatives fonctionnelles ouvrent la voie
Les consommateurs sont de plus en plus nombreux à rechercher des aliments plus sains : moins de sucre ou de sel, des protéines ajoutées ou alternatives ainsi que des superaliments à haute valeur nutritionnelle sont des facteurs déterminants dans leurs décisions d’achat. Dans le même temps, les consommateurs exigent des aliments savoureux et de qualité, ainsi que des variations saisonnières ou audacieuses.
Dans le contexte de la dynamique croissante du marché des protéines alternatives à l’échelle mondiale, non seulement les substituts de viande connaîtront une croissance correspondante, mais aussi les produits blancs sans produits laitiers. Les opportunités futures seront donc générées par les innovations dans le domaine des produits à base de plantes. Soutenue par cette dynamique de marché, la catégorie de la nutrition sportive s’imposera davantage, ouvrant des opportunités pour les « boissons bien-être » et d’autres catégories hybrides qui s’adressent à un groupe de consommateurs beaucoup plus large.
Le maintien de caractéristiques gustatives attrayantes est donc essentiel pour développer des produits à succès sur le marché. Il faut obtenir des profils gustatifs authentiques, tels que des viandes rôties et d’autres profils culinaires ou des caractéristiques crémeuses, laiteuses et fraîches. Le masquage des notes désagréables de divers types de protéines joue également un rôle majeur dans le développement de produits gourmands. La réduction du sucre se poursuivant et étant évidente dans de nombreuses catégories de produits en même temps, le besoin de solutions gustatives fonctionnelles augmentera considérablement au cours des cinq prochaines années.
En savoir plus sur les solutions gustatives fonctionnelles de Bell pour la réduction du sucre
Les extraits botaniques et les arômes biologiques occupent une place centrale
Les extraits botaniques sont présents dans un nombre croissant de lancements de produits dans tous les principaux segments, mais ils influenceront encore davantage le développement de produits dans la catégorie des boissons non alcoolisées. Des produits tels que l'eau de mer, l'eau aromatisée ou l'eau infusée ciblent les groupes de consommateurs qui délaissent les boissons à forte teneur en sucre pour des options plus naturelles et moins sucrées en utilisant une gamme d'extraits botaniques dans leurs formulations. Par conséquent, des opportunités peuvent être trouvées dans les variétés à base de plantes qui comprennent un goût plus amer ou des combinaisons avec de la menthe, des feuilles de thé, des épices douces ou des notes florales.
Modification de la réglementation européenne applicable aux produits certifiés biologiques à partir du 1er janvierst, 2021 entraînera également une attention accrue à la reformulation dans une variété de produits alimentaires et de boissons. Afin de conserver la certification biologique dans les produits finis, ceux-ci ne peuvent contenir que des arômes d'origine naturelle conformes à l'agriculture biologique ou certifiés biologiques (95:5) et/ou des extraits conformes à l'agriculture biologique ou certifiés biologiques.
Dans le même temps, l'utilisation d'arômes et d'extraits biologiques ou certifiés jouera un rôle majeur dans les nouveaux développements au sein de catégories telles que les boissons non alcoolisées, les produits laitiers ou les produits de boulangerie et de collations, répondant au désir des consommateurs de transparence et de simplicité des ingrédients et à l'accent accru mis sur le naturel.
Laissez-nous vous aider à trouver des solutions pour la nouvelle réglementation biologique de l'UE. Contactez-nous ici.
Le chanvre est là pour rester
Les groupes de consommateurs les plus jeunes sont particulièrement à la recherche de produits expérimentaux mais gourmands, certaines tendances ou mégatendances façonnant l'industrie et établissant les bases de lancements de marchés nouveaux et sophistiqués.
La croissance actuelle des développements de produits à base de chanvre dans tous les segments de produits au sein de l’industrie mondiale de l’alimentation et des boissons et le buzz autour du CBD devraient alimenter les innovations de produits en 2020 et dans les années à venir. Le chanvre devient grand public – selon les données du marché, le marché mondial des aliments à base de chanvre devrait croître à un TCAC de 24 % dans les années à venir.
La popularité récente du chanvre peut être principalement attribuée à l'intérêt croissant des consommateurs pour les régimes alimentaires à base de plantes et sans produits laitiers. En plus des aspirations des consommateurs pour le chanvre en tant que superaliment, ses notes herbacées et florales caractéristiques suscitent également un grand intérêt et confèrent un profil gustatif caractéristique à une variété d'applications telles que les boissons alcoolisées et non alcoolisées, les produits de boulangerie et de confiserie et même les sauces, condiments et marinades. L'utilisation d'extraits de chanvre souligne encore davantage l'attrait bénéfique pour la santé et en même temps l'attrait premium et crée des avantages de représentation. Les saveurs et les extraits de chanvre seront donc présents dans une variété croissante de lancements de produits au cours de la période à venir.
Découvrez la gamme d'arômes et d'extraits de chanvre naturels de Bell, offrant des expériences gustatives authentiques pour des créations de produits nouvelles et revigorantes.