Bell Flavors & Fragrances capture un instantané de ce qui était tendance sur le salon du Javits Center en septembre 2022.
Du 8 au 9 septembre, les dernières tendances en matière d'aliments à base de plantes ont été pleinement exposées au Plant Based World Expo (PBW) 2022 au Javits Center de New York.
Lors de sa troisième édition, le salon officiel de la Plant Based Foods Association (PBFA) a une fois de plus fourni une plate-forme unique aux marques, fabricants, distributeurs, ainsi qu'aux professionnels de la vente au détail et de la restauration pour découvrir l'avenir des protéines alternatives.
L'engouement pour les aliments à base de plantes était palpable au Javits Center pendant deux jours remplis d'action. Plus de 245 exposants, dont beaucoup plus de marques internationales, ont présenté leurs offres devant plus de 3,700 20 participants, soit une augmentation de 2021 % par rapport à XNUMX.
Pleins feux sur les aliments d'origine végétale
Sucré, salé, fonctionnel et gourmand : en parcourant les couloirs, les invités ont eu l'occasion de goûter et de découvrir les dernières itérations d'aliments et de technologies à base de plantes.
Les présentations de produits sur place ont été complétées par des plateformes PBW riches en contenu telles que le Théâtre culinaire, le Jardin d'apprentissage et les sessions de conférence. À ce propos, le nombre de sessions avec des experts et des initiés du secteur a plus que doublé par rapport à l'année dernière !
Parmi les évaluations stratégiques marquantes, citons « Comprendre le passage des consommateurs de l’alimentation animale à l’alimentation végétale » organisée par PBFA et Kroger, ainsi que « Le « pourquoi » derrière les tendances actuelles en matière d'alimentation et de style de vie » par Eve Turow-Paul et « Apprenez à créer de la saveur sans compromettre votre régime alimentaire » par le chef Shenarri Freeman.
Un autre moment fort du PBW est revenu cette année : les gagnants des World Plant-Based Awards officiels 2022 ont été annoncés pendant le salon, choisis parmi plus de 140 candidatures dans 17 catégories provenant de 20 pays.
Célébrer les délices végétaliens
Les produits des clients de Bell étaient à l'honneur dans les plats d'échantillons présentés au stand Bell Flavors & Fragrances (numéro 602). Sous le thème Bell Taqueria, les visiteurs ont eu l'occasion de goûter des bouchées végétaliennes Al Pastor contenant des protéines alternatives de MycoTechnology, Inc. assaisonnées aux saveurs de porc et de piment mexicain de Bell, accompagnées d'une délicieuse crème végétalienne au chipotle et au citron vert.
Poursuivant sur la lancée des délices, Bell a servi de la pâte à biscuits végétalienne, à base de protéines de pois chiches et remplie de saveurs de vanille et de beurre noisette. Pour compléter l'offre de taqueria, Bell a servi du café glacé Horchata non laitier à base de café d'origine éthique de Westrock Coffee, garni d'une garniture fouettée végétalienne d'Ingredion rehaussée d'une saveur de lait de coco.
Dans l'ensemble, l'échantillonnage a battu son plein sur le stand Bell Flavors & Fragrances pendant toute la durée du salon. Pendant ce temps, nous avons également pris le temps de parcourir les couloirs et d'explorer les Les 5 principales tendances de la Plant Based World Expo 2022 à New York:
1. La prochaine vague de produits de la mer alternatifs
Les bouchées de poulet végétaliennes et les galettes de burger au faux bœuf sont déjà omniprésentes dans les menus grand public. Aujourd'hui, les protéines de fruits de mer alternatives représentent la prochaine vague en termes d'innovation de produits. À ce propos : lorsqu'il s'agit de donner au thon, au saumon et aux crevettes un goût semblable à celui des « vrais » produits, Bell propose un certain nombre de produits végétaliens saveurs de fruits de mer et des technologies pour les faire ressortir.
Au Plant Based World Expo (PBW) 2022, l'innovation en #fruits de mer alternatifs La popularité de la marque était indéniable : Ingredion a goûté la dernière version de ses tacos au poisson, tandis que plusieurs marques ont présenté des versions de salade de thon à base de plantes. Plant Based Seafood Co., en Virginie, a épaté les visiteurs avec ses beignets de crabe végétaliens, tandis que BeLeaf a remporté le World Plant-Based Award pour ses crevettes à base de plantes.
Le prochain niveau d'innovation ? Les sushis à base de plantes et le poisson « cru » ! Finless Foods a présenté une alternative au thon cru qui peut être utilisée dans les poke bowls – sans les effets négatifs de la surpêche. Il en va de même pour Current Foods et son délicieux « thon cru ». Une excellente nouvelle, car les stocks mondiaux de thon ont été épuisés en 60 pour cent par rapport à il y a 50 ans.
2. Champignon géant
Faites place au soja et au seitan ! Le marché des protéines à base de champignons se développe littéralement comme des champignons : de 2022 à 2029, le marché des protéines fongiques devrait croître à un TCAC de 7.6 % pour atteindre 397.5 millions de dollars.
Les champignons ont également fait leur apparition au Plant Based World Expo (PBW) 2022. Les champignons ont remporté une victoire aux World Plant-Based Awards, The Mushroom Meat Co. remportant le trophée pour son « porc » effiloché. MycoTechnology, Inc., basée au Colorado, exploite le moteur de croissance des champignons, connu sous le nom de mycélium, dans sa protéine FermentIQ™. Elle est fabriquée en prenant des protéines de pois ou un mélange de protéines de pois et de riz, puis en les fermentant avec du mycélium de champignon shiitake pour créer des analogues de viande comme le taco au chorizo servi sur son stand.
Originaire de Corée du Sud, la société Better Meat a impressionné avec son déjeuner à base de plantes (alias Spam végétalien) qui utilise des mycoprotéines pour avoir le même goût que le vrai produit. Les saveurs de champignons ont également été mises en valeur dans les chips de champignons croquants Popadelics et dans de nombreux condiments aux arômes de truffe luxueux.
3. Enraciné dans la culture
La cuisine végane est encore plus attractive lorsqu'elle s'appuie sur de véritables racines culturelles. Et les consommateurs l'adorent : Deux consommateurs américains sur trois « j’adore » découvrir de nouvelles saveurs et cuisines. En attendant, 39 pour cent des consommateurs aux États-Unis tentent d’intégrer davantage d’aliments végétaliens dans leur régime alimentaire.
L’inclusion de ces saveurs végétaliennes est devenue beaucoup plus facile grâce à des produits comme Shicken, basé au Royaume-Uni, qui propose des délices panasiatiques tels que des currys et des brochettes de poulet dans la sphère des consommateurs sans viande. Après seulement 18 mois d’activité, Shicken est déjà vendu chez Costco au Royaume-Uni et a créé beaucoup de buzz autour d’un lancement aux États-Unis avec ses saveurs culturellement ancrées chez PBW.
En parlant de culture, Mia Green Food, basée en Italie, a proposé des versions végétaliennes de parmesan, de prosciutto et de pepperoni sans aucun ingrédient animal ni cholestérol, mais avec toutes les notes de saveur italiennes authentiques. Les connaisseurs de cuisine ont également été ravis du pâté végétarien de Verdun, tandis que la start-up suisse Share a proposé des abricots fermentés basés sur une ancienne recette de la dynastie Tang pour la saveur et la santé intestinale.
4. Le meilleur fromage végétalien ?
Alors que les éditions précédentes du salon ont vu une explosion de protéines de poulet, il était impossible de se promener dans les couloirs cette année sans voir d'innombrables itérations de fromages à base de plantes. Ce n'est pas une surprise : le marché mondial du fromage à base de plantes était évalué à 2.43 milliards de dollars en 2021 avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) attendu de 12.6 % jusqu'en 2030.
En remportant une victoire au PBW 2022, les innovateurs européens New Roots AG ont remporté le prix de l'« approche de l'économie circulaire » pour leur alternative végétale au fromage à pâte dure. Originaire d'Allemagne, Bedda a présenté une variété de fromages allant du brie au cheddar. En parlant de variété, Bell Flavors & Fragrances a développé une bibliothèque de plus de 30 profils de saveurs de fromages végétaliens, remplie d'exhausteurs de goût et de technologies de masquage correspondants pour créer des arômes profonds (voir plus d'informations) ici).
Pour le plus grand plaisir des amateurs de cuisine italienne (voir aussi 3. Enraciné dans la culture), Miyoko's Creamery est revenu pour présenter de la mozzarella « plus vraie que nature », à la fois sous forme solide et liquide à faire fondre sur une pizza. Dans la section du salon dédiée aux start-ups, Plant Smart LLC a présenté le premier fromage végétal sans matières grasses au monde, Cheezilla, ainsi qu'une alternative au fromage fondu appelée Melteeza. Et pour une version adulte d'un aliment de base de l'enfance, GrownAs* Foods a servi du macaroni au fromage végétalien à la truffe.
5. Délices sucrés
Pour terminer notre rapport sur les tendances avec une cerise sur le gâteau, les desserts végétaliens ont volé la vedette au PBW 2022. Les nombreuses offres de délices sucrés à New York étaient révélatrices d'une tendance plus large : le marché mondial des desserts végétaliens devrait atteindre 5.97 milliards de dollars par 2027, alors qu’elle connaît actuellement une croissance à deux chiffres.
Dans la catégorie des desserts à base de plantes, le World Plant-Based Award a été décerné à PLAYin CHOC pour son « Organic Peruvian Cacao La•lk Chocolate » avec toute cette onctuosité, mais sans aucun produit laitier. Pendant ce temps, les New-Yorkais Rule Breaker Snacks proposent des brownies et blondies végétaliens et sans noix dans les déjeuners scolaires, tandis que Pri's Puddings satisfait les envies de nourriture sur le pouce avec des tartes de poche. Sans oublier les guimauves végétaliennes Dandies de Chicago Vegan Foods, également connues pour être les fabricants de desserts glacés végétaliens Temptation.
En parlant de surgelés, avons-nous mentionné la crème glacée végétalienne ? C'est désormais une catégorie de prix à part entière avec la crème glacée SuperSeed de Eat Drink Innovate Pty qui remporte la palme des récompenses de cette année. La crème glacée Lick à base de lupins italiens a également réuni toutes les bonnes saveurs, tandis que les desserts Choc Ganache de Bon Dévil et les Raw Cakes de Nats Rawline ont placé la barre des délices pécheurs sans aucune cruauté (animale).
Vous avez envie de plus de ressources alimentaires à base de plantes ? N'hésitez pas à visiter Espace de travail de Bell à l'exposition Plant Based World présentant notre brochure actuelle sur les saveurs et les technologies pour les protéines alternatives et plus de matériel.
Attendez-vous également à la Édition européenne de PBW se déroulera à Londres, au Royaume-Uni, du 30 novembre au 1er décembre 2022. Rendez-vous là-bas !
À propos de Bell Flavors & Fragrances :
Bell Flavors & Fragrances, Inc. est un fournisseur leader d'arômes, de parfums, d'extraits botaniques et d'ingrédients de spécialité destinés à l'industrie agroalimentaire, ainsi qu'aux industries des produits d'entretien ménager et des soins personnels, offrant plus de 100 ans d'expérience et de service client exceptionnel. Bell possède neuf usines de fabrication dans le monde, notamment aux États-Unis, au Canada, au Mexique, en Colombie, au Brésil, en Allemagne, à Singapour et en Chine. Bell exploite des bureaux de vente dans plus de 40 pays. La présence mondiale de Bell lui permet de bénéficier d'une certaine flexibilité sur le marché mondial tout en répondant constamment aux tendances émergentes du secteur avec des solutions qui apportent une valeur ajoutée et des opportunités commerciales à nos clients. bellff.wpengine.com
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