Le guide de Bell montre comment les marques peuvent atteindre la parité des saveurs avec une teneur réduite en cacao
NORTHBROOK, Illinois – L'industrie du cacao entre dans une période de volatilité sans précédent. Les prix du cacao ont atteint des sommets en 2024, doublant la tonne (Mintel, 2024), tandis que la production mondiale a chuté de 14 % (Fonds monétaire international ; Mintel). En conséquence, les coûts de vente au détail du chocolat devraient augmenter de 30 % supplémentaires en 2025 (Food Business News, 2024), créant des répercussions sur toute la chaîne d'approvisionnement. Face à ces pressions croissantes, les fabricants doivent trouver de nouveaux moyens d'équilibrer coûts, approvisionnement et goût.
Bell Flavors & Fragrances, Inc. (Bell) est fier de présenter son Guide technique de Cocoa Extender, dotée d'une technologie exclusive permettant de réduire jusqu'à 30 % la teneur en cacao dans les applications tout en préservant le goût authentique du cacao. Validée par le Centre des sciences sensorielles et de la consommation de Bell, cette avancée permet aux marques de reformuler leurs produits en toute confiance dans un contexte d'incertitude mondiale concernant le cacao.
« Bell s'engage à développer l'innovation en matière de saveurs et nous sommes passionnés par l'élaboration de solutions qui résolvent les défis à court et à long terme », partage Karen Graves, vice-présidente des services techniques partagés chez Bell Flavors & Fragrances.
Maintenir les notes de cacao malgré une utilisation réduite
La technologie d'allongement de la teneur en cacao de Bell a été validée pour préserver l'authenticité du goût du cacao, même avec jusqu'à 30 % de cacao en moins. Les tests sensoriels ont confirmé que les principaux attributs gustatifs, notamment les notes cacaotées, torréfiées, noisetées et amères, restent intacts, offrant une harmonie gustative comparable à celle des échantillons pur cacao. Les fabricants peuvent ainsi réduire la teneur en cacao sans compromettre le plaisir gourmand recherché par les consommateurs.
En présentant des démonstrations d'applications et des stratégies d'association de saveurs, le guide montre comment le Cocoa Extender de Bell fonctionne dans la pratique tout en offrant des options de saveurs supplémentaires pour compléter les profils de cacao et répondre aux préférences évolutives des consommateurs.
« Notre priorité est de garantir que les formules à teneur réduite en cacao offrent toujours la même profondeur et le même plaisir, et cette technologie atteint cet équilibre. La solide expertise en R&D de Bell garantit des performances validées et fiables », souligne Benjamin Stanley, CRC, directeur des applications sucrées et de la R&D Arômes chez Bell Flavors & Fragrances.
Un soutien au-delà de la technologie
Le Guide technique des prolongateurs de cacao comprend également des recommandations pratiques, des niveaux d'utilisation et des conseils de formulation conçus pour accélérer le développement de produits. S'appuyant sur l'expertise culinaire mondiale de Bell, ses prototypes tendance et ses analyses de marché, ce guide fournit aux fabricants les outils nécessaires pour innover rapidement et efficacement sur un marché exigeant.
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