Bell Flavors & Fragrances lance des gammes de saveurs alternatives aux protéines et végétaliennes
Pour répondre aux besoins du marché en constante évolution des aliments et boissons à base de plantes, Bell Flavors & Fragrances a lancé une gamme de technologies gustatives et d'arômes pour aider les fabricants à surmonter les défis du développement de produits et à améliorer le profil gustatif global des alternatives à base de plantes. Avec sa gamme de produits, Bell vise à fournir des solutions gustatives clean label pour les alternatives à la viande et au poisson ainsi que pour les alternatives aux produits laitiers et les produits à haute teneur en protéines à base de plantes.
Présentation des protéines alternatives
Partout dans le monde, les consommateurs s’intéressent de plus en plus aux protéines alternatives. Les comportements d’achat se tournent vers des sources alternatives, en partie pour des raisons de santé et d’environnement, ainsi que pour le bien-être des animaux. Quelle que soit la raison, le marché de ces protéines n’a jamais été aussi élevé. Selon McKinsey, le marché des protéines alternatives représente une industrie mondiale de 2.2 milliards de dollars, avec un TCAC de 9.5 % entre 2019 et 2025 pour atteindre 17.9 milliards de dollars.
Consommateur alternatif de protéines
Les consommateurs réclament des alternatives à la viande, aux produits laitiers et aux produits sucrés. En fait, un consommateur sur cinq limite sa consommation de viande et 15 % déclarent suivre désormais un régime alimentaire à base de plantes.
Comprendre les besoins et les sources de protéines végétales
La plateforme de protéines alternatives de Bell offre une large gamme de saveurs de base et de notes de tête végétaliennes et végétariennes ainsi qu'une collection de technologies gustatives pour obtenir le profil de saveur et la texture que les clients exigent.
La connaissance approfondie de Bell en matière de fonctionnalité dans de nombreuses applications de protéines alternatives permet de résoudre les problèmes de goût et de saveur dans les formulations de produits actuelles. Ces défis identifiés à la fois par les consommateurs et les clients incluent le masquage des notes désagréables des protéines végétales, l'obtention d'une sensation en bouche désirable et la fourniture d'une expérience gustative parfaite.
Dans cet esprit, l'équipe de chefs, de scientifiques alimentaires, de spécialistes sensoriels et d'aromatistes de Bell s'efforce de trouver la solution parfaite en matière de saveur et de technologie pour chaque application. L'entreprise adopte une approche créative pour développer des profils authentiques afin d'obtenir des notes décadentes, crémeuses/laitières, des saveurs de bœuf/poulet charnues ou des saveurs audacieuses de fruits de mer.
De plus, l'équipe d'aromaticiens et d'experts sensoriels de Bell a identifié les potentiels mauvais goûts de diverses sources de protéines, notamment le soja, le blé, le pois, le riz, l'avoine, l'amande et la noix de coco, ainsi que leurs effets organoleptiques sur le goût et d'autres caractéristiques, notamment la texture et la sensation en bouche. En fonction des besoins de l'application, l'équipe a développé une gamme de solutions de masquage fonctionnelles qui aident à atténuer certaines notes désagréables et à créer un profil sensoriel plus attrayant. Bell a également développé des saveurs spécifiques pour aider à obtenir des caractéristiques gustatives plus rondes, telles qu'un umami corsé ou un kokumi riche qui font défaut à de nombreux produits protéinés alternatifs.
Cette approche interfonctionnelle est appliquée aux projets alors que Bell travaille main dans la main tout au long du processus de développement du produit, en écoutant les besoins des clients, en identifiant les attentes gustatives des consommateurs et en comprenant les préoccupations réglementaires tout en développant des solutions personnalisées qui répondent aux défis technologiques auxquels les clients sont confrontés.
Pour soutenir cette opportunité mondiale croissante, les organisations régionales de Bell proposent également une gamme complète de protéines alternatives et de variétés de saveurs végétaliennes pour le marché européen, ainsi que pour le Canada et l'Amérique latine, conformément aux restrictions réglementaires et aux attentes gustatives des consommateurs sur les marchés respectifs.
À propos de Bell Flavors & Fragrances :
Bell Flavors & Fragrances, Inc. est un leader dans le secteur des arômes et des parfums. Avec huit usines de fabrication à travers le monde et plus de 40 bureaux de vente dans le monde, Bell a la capacité de créer l'arôme, le parfum ou les plantes pour n'importe quelle application.
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