Les protéines alternatives sont la clé d’un avenir durable pour la planète. À l’heure actuelle, le marché connaît une croissance sans précédent : les protéines alternatives représentent un marché mondial de 2.2 milliards de dollars, qui devrait croître à un TCAC de 9.5 % entre 2019 et 2025 (Mintel).
Ce niveau de croissance est actuellement accéléré par les turbulences mondiales. Les prix de détail de la viande et des fruits de mer sont affectés par la pandémie mondiale de COVID-19 et les perturbations causées par la guerre en Ukraine. Le prix moyen du bœuf haché a augmenté de 18 % par rapport à 2021 (Bloomberg) et les principaux fournisseurs s’attendent à des hausses de prix dans les années à venir.
L'approvisionnement en fruits de mer est également impacté, notamment les 27.5 milliards de dollars annuels Le marché américain des sushis. Le saumon sauvage de l'Atlantique est en voie de disparition aux États-Unis et des décennies de surpêche ont décimé les populations mondiales d'espèces telles que l'anguille. Les poissons et fruits de mer d'élevage représentent déjà 50 % de l'approvisionnement américain, mais seule une fraction est considérée comme « durable ».
Compte tenu de ces facteurs, le marché des protéines alternatives ne fait que commencer à prendre de l’ampleur. Lisez la suite pour découvrir les trois principales tendances qui affectent le marché des alternatives à la viande, aux produits laitiers et aux fruits de mer en 2022.
1. Consommateurs : curieux de légumes
L’époque de la viande bon marché est révolue. En réponse à la hausse des prix et aux rapports sur les problèmes de sécurité alimentaire dans l’élevage, un nombre croissant de consommateurs se tournent vers des alternatives végétariennes ou végétaliennes. En conséquence, la part des protéines de viande alternatives a augmenté de 317 % dans les menus des restaurants au cours des trois dernières années (Mintel).
Selon des études récentes, 1 consommateur sur 5 déclare essayer de limiter sa consommation de viande. Parmi les consommateurs qui consomment déjà des produits à base de viande de substitution, le nombre de ceux qui cherchent à augmenter leur consommation de ces aliments a augmenté de 49 % par rapport à l'année précédente (Mintel).
2. Marché : de l'argent réel dans les produits carnés « contrefaits »
Les supermarchés américains proposent depuis des décennies des produits à base de protéines alternatives. Aujourd’hui, le nombre de références et de fournisseurs est à son plus haut niveau : le marché des protéines alternatives devrait atteindre 17.9 milliards de dollars d’ici 2025 (Mintel). À l’avenir, une portion sur dix de viande, d’œufs, de produits laitiers et de fruits de mer consommés dans le monde sera fabriquée à partir de protéines alternatives d’ici 2035 (BCG).
De plus, il ne s’agit plus seulement de hamburgers végétariens et de « faux » nuggets de poulet. Le marché du lait alternatif a augmenté de 60 % entre 2015 et 2020 et représente actuellement près de 15 % du marché total des produits laitiers (Mintel). Dans l’ensemble, le changement sous-jacent des goûts des consommateurs profite non seulement aux entreprises, mais aussi à la planète. D’ici 2035, le passage aux œufs et à la viande d’origine végétale devrait permettre d’économiser plus d’une gigatonne d’équivalent CO1 (BCG).
3. Profils de saveurs : meilleurs que les vrais ?
Les consommateurs sont plus que jamais soucieux des alternatives à la viande, végétaliennes et sans cruauté. Du point de vue de l’industrie, cette demande a suscité d’énormes efforts de recherche et développement pour créer des alternatives à base de plantes, de micro-organismes et de cellules animales.
Mais il y a un hic : malgré les avantages pour la santé (et l’environnement) associés aux protéines alternatives, les consommateurs ne sont pas prêts à faire des compromis sur le goût.
Dans une étude récente, 36 % des consommateurs déclarent éviter les yaourts à base de plantes en raison de leur mauvais goût et du manque d’options de saveurs (Mintel). Dans une autre étude, 54 % des consommateurs américains ont convenu que les substituts à la viande devraient imiter étroitement le goût de la viande.
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À propos de Bell Flavors & Fragrances :
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