Las 5 principales tendencias de la Plant Based World Expo 2022

Bell Flavors & Fragrances captura una instantánea de lo que fue tendencia en el piso de exhibición en el Javits Center en septiembre de 2022.

Del 8 al 9 de septiembre, las últimas tendencias en alimentos de origen vegetal se exhibieron en la Plant Based World Expo (PBW) 2022 dentro del Javits Center en la ciudad de Nueva York.

En su tercera edición, la feria comercial oficial de la Plant Based Foods Association (PBFA) brindó una vez más una plataforma única para que las marcas, fabricantes, distribuidores y profesionales minoristas y de servicios de alimentos experimenten lo que viene en el mundo de las proteínas alternativas.

El tremendo revuelo en torno a los alimentos de origen vegetal se hizo palpable en el Javits Center durante dos días repletos de acción. Más de 245 expositores, incluidas muchas más marcas internacionales, mostraron sus ofertas frente a más de 3,700 asistentes, un 20 % más que en 2021.

Foco en los alimentos de origen vegetal

Dulce, salado, funcional y gourmet: recorrer los pasillos brindó a los invitados la oportunidad de probar y descubrir las últimas versiones de alimentos y tecnologías de origen vegetal.

Las presentaciones de productos en el recinto ferial se complementaron con plataformas de PBW repletas de contenido, como el Culinary Theater, el Learning Garden y las sesiones de conferencias. En ese sentido, ¡la cantidad de sesiones con expertos y personas del sector se duplicó con respecto al año pasado!

Entre los eventos más destacados se incluyen evaluaciones estratégicas como “Entender el cambio del consumidor de productos animales a productos vegetales”, organizada por PBFA y Kroger, así como “El 'por qué' detrás de las tendencias actuales de alimentación y estilo de vida” de Eve Turow-Paul y “Aprenda a crear sabor sin comprometer su dieta” del chef Shenarri Freeman.

 Otro evento destacado de PBW regresó este año: durante la feria se anunciaron los ganadores de los premios oficiales World Plant-Based Awards 2022, elegidos entre más de 140 inscriptos en 17 categorías de 20 países.

Celebrando la delicia vegana

Los productos de los clientes de Bell ocuparon un lugar central en los platos de muestra presentados en el stand de Bell Flavors & Fragrances (número 602). Bajo el tema Bell Taqueria, los visitantes tuvieron la oportunidad de probar bocaditos veganos al pastor con proteína alternativa de MycoTechnology, Inc. sazonados con sabores de cerdo y pimienta mexicana de Bell, acompañados de una deliciosa crema vegana de chipotle y lima.

Para continuar con la exquisitez, Bell sirvió masa de galleta vegana, a base de proteína de garbanzo y repleta de sabores de vainilla y mantequilla dorada. Para completar la oferta de la taquería, Bell sirvió café helado de horchata sin lácteos elaborado con café de origen ético de Westrock Coffee, cubierto con una cobertura batida vegana de Ingredion y realzado con sabor a leche de coco.

En general, la degustación estuvo a pleno rendimiento en el stand de Bell Flavors & Fragrances durante toda la feria. Mientras tanto, también nos tomamos un tiempo para caminar por los pasillos y explorar el Las 5 principales tendencias de la Plant Based World Expo 2022 en la ciudad de Nueva York:

1. La próxima ola de productos del mar alternativos

Los bocados de pollo veganos y las hamburguesas de imitación de carne de res ya se están volviendo omnipresentes en los menús convencionales. Ahora, las proteínas alternativas de mariscos presentan la próxima ola en términos de innovación de productos. En ese sentido: cuando se trata de hacer que las alternativas de atún, salmón y camarones tengan el mismo sabor que los "reales", Bell ofrece una variedad de opciones veganas. Sabores de mariscos y tecnologías para hacerlos resaltar.

En la Plant Based World Expo (PBW) 2022, la innovación en #mariscos alternativos Fue innegable: Ingredion probó la última versión de sus tacos de pescado, mientras que varias marcas mostraron versiones de ensalada de atún a base de plantas. Plant Based Seafood Co. de Virginia sorprendió a los visitantes con sus croquetas de cangrejo veganas, mientras que BeLeaf ganó el premio World Plant-Based Award por sus camarones a base de plantas.

¿El siguiente nivel de innovación? Sushi de origen vegetal y pescado "crudo". Finless Foods presentó una alternativa al atún crudo que se puede usar en poke bowls, sin los efectos negativos de la sobrepesca. Lo mismo se aplica a Current Foods y su delicioso "atún crudo". Una gran noticia, ya que las reservas mundiales de atún se han agotado 60 por ciento En comparación con hace 50 años.

2. Hongo gigantesco

¡A un lado, soja y seitán! El mercado de proteínas a base de hongos está creciendo literalmente como los hongos: entre 2022 y 2029, se proyecta que el mercado de proteínas fúngicas crecerá a una CAGR del 7.6 % para alcanzar 397.5 millones de dólares.

Los hongos también brotaron en la Plant Based World Expo (PBW) 2022. Los hongos se llevaron una victoria en los premios World Plant-Based Awards, con The Mushroom Meat Co. llevándose el trofeo por su "cerdo" desmenuzado. MycoTechnology, Inc., con sede en Colorado, aprovecha el motor de crecimiento de los hongos, conocido como micelio, en su proteína FermentIQ™. Se elabora tomando proteína de guisante o una mezcla de proteína de guisante y arroz, y luego fermentándola con micelio de hongo shiitake para crear análogos de carne como el taco de chorizo ​​que se sirve en su stand.

La empresa Better Meat, originaria de Corea del Sur, impresionó con su almuerzo a base de plantas (también conocido como Spam vegano) que utiliza micoproteínas para que tenga el mismo sabor que el producto real. Los sabores de hongos también se hicieron notar en las chips de hongos crujientes Popadelics y en numerosos condimentos con aromas de trufa de lujo.

3. Arraigado en la cultura

La comida vegana es aún más atractiva cuando se basa en raíces culturales genuinas. Y a los consumidores les encanta: Dos de cada tres consumidores estadounidenses “Me encanta” descubrir nuevos sabores y cocinas. Mientras tanto, 39 por ciento de los consumidores en EE. UU. están tratando de incorporar más alimentos veganos a sus dietas.

Incluir esos sabores veganos es mucho más fácil gracias a productos como Shicken, con sede en el Reino Unido, que lleva delicias panasiáticas como currys y kebabs de pollo a la esfera de consumidores sin carne. Después de solo 18 meses en el negocio, Shicken ya se vende en Costco en el Reino Unido y generó mucho revuelo sobre un lanzamiento en Estados Unidos con sus sabores de raíces culturales en PBW.

Hablando de cultura, Mia Green Food, con sede en Italia, ofreció versiones veganas de queso parmesano, prosciutto y pepperoni sin ingredientes animales ni colesterol, pero con todas las notas de sabor italiano auténtico. Los conocedores de la comida también elogiaron el paté vegetariano de Verduns, mientras que la empresa emergente suiza Share ofreció albaricoque fermentado basado en una antigua receta de la dinastía Tang para darle sabor y mejorar la salud intestinal.

4. ¿Queso vegano Peak?

Si bien en ediciones anteriores de la feria se produjo una explosión de proteína de pollo, caminar por los pasillos este año fue imposible sin ver innumerables versiones de queso de origen vegetal. Eso no es una sorpresa: el mercado mundial de queso de origen vegetal se valoró en 2.43 millones de dólares en 2021 con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) esperada del 12.6% hasta 2030.

Tras ganar la PBW 2022, la innovadora empresa europea New Roots AG se llevó el premio por su "enfoque de economía circular" por su alternativa vegetal al queso duro. Bedda, de origen alemán, presentó una variedad de quesos, desde el brie hasta el cheddar. Hablando de variedad, Bell Flavors & Fragrances ha desarrollado una biblioteca de más de 30 perfiles de sabor de queso vegano, repletos de potenciadores del sabor y tecnologías de enmascaramiento a juego para crear aromas profundos (ver más información) aquí).

Para el deleite de los amantes de la comida italiana (ver también 3. Arraigado en la cultura), Miyoko's Creamery volvió a mostrar mozzarella "realista" tanto en forma sólida como líquida para derretir sobre la pizza. En la sección dedicada a las empresas emergentes del programa, Plant Smart LLC presentó el primer queso vegetal sin grasa del mundo, Cheezilla, junto con una alternativa de queso derretido llamada Melteeza. Y para una versión adulta de un alimento básico de la infancia, GrownAs* Foods sirvió macarrones con queso veganos con trufas.

5. Dulces delicias

Para terminar nuestro informe de tendencias con la guinda del pastel, los postres veganos se robaron el espectáculo en PBW 2022. Las múltiples ofertas de dulces delicias en Nueva York fueron indicativas de una tendencia más grande: se espera que el mercado mundial de postres veganos alcance $ 5.97 2027 millones de dólares por, aunque actualmente crece a tasas de dos dígitos.

En la categoría de postres a base de plantas, el premio World Plant-Based Award fue para PLAYin CHOC por su 'Chocolate con leche de cacao peruano orgánico' con toda esa cremosidad, pero sin lácteos. Mientras tanto, los locales de Nueva York Rule Breaker Snacks llevan brownies y blondies veganos y sin nueces a los almuerzos escolares, mientras que Pri's Puddings satisface los antojos para llevar con tartas del tamaño de un bolsillo. Sin olvidar los malvaviscos veganos Dandies de Chicago Vegan Foods, también conocidos por los creadores de los postres helados veganos Temptation.

Hablando de helados, ¿mencionamos el helado vegano? Ahora es una categoría de premios de pleno derecho, y este año el helado SuperSeed Ice Creme de Eat Drink Innovate Pty se llevó la palma. El helado Lick elaborado con altramuces italianos también tuvo los sabores adecuados, mientras que los postres Choc Ganache de Bon Dévil y los pasteles crudos de Nats Rawline elevaron el listón de las delicias pecaminosas sin ningún tipo de crueldad (animal).

¿Tienes hambre de más recursos sobre alimentos de origen vegetal? Asegúrate de visitar Espacio de trabajo de Bell en la Plant Based World Expo con nuestro folleto actual sobre sabores y tecnologías para proteínas alternativas y más materiales.

También esperamos con ansias el Edición europea de PBW que tendrá lugar en Londres, Reino Unido, del 30 de noviembre al 1 de diciembre de 2022. ¡Nos vemos allí!

Haga clic aquí si desea solicitar muestras de deliciosos sabores de proteínas alternativas de Bell Flavors & Fragrances.

Acerca de Bell Flavors & Fragrances:
Bell Flavors & Fragrances, Inc. es un proveedor líder de sabores, fragancias, extractos botánicos y especialidades de ingredientes para la industria de alimentos y bebidas, así como para las industrias del cuidado personal y del hogar, que ofrece más de 100 años de experiencia y servicio al cliente excepcionales. Bell tiene nueve plantas de fabricación en todo el mundo, incluidos Estados Unidos, Canadá, México, Colombia, Brasil, Alemania, Singapur y China. Bell opera oficinas de ventas en más de 40 países. La presencia global de Bell permite flexibilidad en el mercado mundial al tiempo que responde constantemente a las tendencias emergentes de la industria con soluciones que aportan valor agregado y oportunidades comerciales a nuestros clientes.

Bell Flavors & Fragrances – ¡Contacta con el sabor!