Sabores y fragancias de campanase enorgullece de haber recibido a los miembros de RCA Chicagoland en su sede en Northbrook, IL para un evento de alimentos forrajeros el 23 de octubrerd, 2019.
Durante el evento, los miembros de RCA aprendieron sobre los ingredientes nativos y silvestres que se pueden encontrar en la naturaleza que nos rodea. Dave Odd, fundador de Odd Produce, presentó y enseñó al grupo sobre los ingredientes silvestres que se pueden encontrar en el área de Chicagoland. Dirigió a los asistentes en una pequeña expedición de búsqueda de alimento en la Reserva Forestal de Potawatomi, donde descubrieron las distintas floras y plantas que se pueden utilizar en el desarrollo culinario.
Los asistentes tuvieron la oportunidad de probar ingredientes forrajeros en aplicaciones saladas, dulces y de bebidas preparadas por el equipo culinario de Bell Flavors & Fragrances. El menú forrajeado incluía platos como bisque de champiñones y bellotas con pollo del bosque, pastel de cangrejo con amaranto salvaje y remoulade de zumaque, y muchos otros bocados deliciosos inspirados en los forrajes.
Dave Odd reside en Illinois y ha estado buscando comida como pasatiempo durante años antes de iniciar Odd Produce. En 2009, ha sido proveedor de varias variedades de hongos silvestres locales, rampas y otros comestibles forrajeros para restaurantes de Chicagoland. Actualmente, Odd Produce ha abastecido a más de 300 restaurantes locales con otros 500 ingredientes y continúa buscando nuevas variedades diariamente.