¿Qué está impulsando la industria de alimentos y bebidas en 2020?
Con base en la constante evolución de las aspiraciones de los consumidores por productos saludables y de bienestar, auténticos y de etiqueta limpia, la industria se enfrenta a una demanda cambiante de nuevos desarrollos de productos, reformulaciones y estrategias de mercado.
En 2020 y la próxima década, los ingredientes, como los sabores, deben centrarse en la funcionalidad Y los atributos de sabor para satisfacer las necesidades cambiantes de los consumidores de hoy. Construir un puente entre brindar una experiencia de sabor auténtica y ayudar a mantener las características sensoriales de los productos de consumo es clave. De esa manera, los sabores deben proporcionar soluciones de sabor natural para la reducción de azúcar, el enmascaramiento de notas desagradables, la reducción de sal y muchos más. Por lo tanto, creando más oportunidades para el futuro de los alimentos. Al mismo tiempo, la sostenibilidad y la transparencia son atributos importantes que deben obtenerse en toda la cadena de suministro.
Las soluciones funcionales de sabor lideran el camino
Un número creciente de consumidores busca alimentos más saludables: menos azúcar o sal, proteínas añadidas o alternativas, así como superalimentos con alto contenido nutricional son los principales factores que impulsan las decisiones de compra. Al mismo tiempo, los consumidores exigen alimentos sabrosos de alta calidad y variaciones estacionales o aventureras.
Con respecto a la gran dinámica del mercado creciente de proteínas alternativas a escala mundial, no solo las alternativas a la carne verán un crecimiento respectivo, sino también los productos blancos sin lácteos. Por lo tanto, las oportunidades futuras serán generadas por innovaciones dentro del área basada en plantas. Con el apoyo de estas dinámicas de mercado, la categoría de nutrición deportiva avanzará aún más hacia la corriente principal, abriendo oportunidades para "bebidas de bienestar" y otras categorías híbridas que se dirigen a un grupo de consumidores mucho más grande.
Por lo tanto, mantener características de sabor atractivas es clave para desarrollar productos de mercado exitosos. Es necesario obtener perfiles de sabor auténticos, como carne asada y otros perfiles culinarios o características cremosas, lechosas y frescas. Cubrir o enmascarar las notas desagradables de varios tipos de proteínas también juega un papel importante en el desarrollo de productos indulgentes. Con la reducción del azúcar evolucionando aún más y siendo evidente en muchas categorías de productos al mismo tiempo, la necesidad de soluciones funcionales de sabor aumentará sustancialmente en los próximos 5 años.
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Los extractos botánicos y los sabores orgánicos ocupan un lugar central
Los extractos botánicos se pueden encontrar en un número creciente de lanzamientos de productos en todos los segmentos principales, pero influirán de manera más significativa en el desarrollo de productos dentro de la categoría de bebidas no alcohólicas. Los productos como el agua cercana, el agua saborizada o el agua infundida se están enfocando en grupos de consumidores que cambian de bebidas con un alto contenido de azúcar a opciones más naturales y menos dulces mediante el uso de una variedad de ingredientes botánicos en sus formulaciones. Por lo tanto, se pueden encontrar oportunidades en variedades de hierbas que comprenden un sabor más amargo o combinaciones con menta, hojas de té, especias suaves o notas florales.
Cambio de las regulaciones de la UE vigente para productos orgánicos certificados a partir del 1 de enerost, 2021 también conducirá a un mayor enfoque en la reformulación dentro de una variedad de productos de alimentos y bebidas. Con el fin de mantener la certificación orgánica dentro de los productos finales, solo se permite que contengan saborizantes de origen natural con certificación orgánica o con certificación orgánica (95:5) y/o extractos con certificación orgánica o con certificación orgánica.
Al mismo tiempo, el uso de extractos y aromas orgánicos o certificados desempeñará un papel importante en los nuevos desarrollos dentro de categorías como las bebidas no alcohólicas, los productos lácteos o la panadería y los aperitivos, respondiendo al deseo de los consumidores de transparencia y simplicidad de los ingredientes y la Mayor atención a la naturalidad.
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El cáñamo está aquí para quedarse
Especialmente los grupos de consumidores más jóvenes buscan productos experimentales pero placenteros, con ciertas tendencias o megatendencias que dan forma a la industria y sientan las bases para lanzamientos de mercado nuevos y sofisticados.
Es probable que el crecimiento actual de los desarrollos de productos a base de cáñamo en todos los segmentos de productos dentro de la industria global de alimentos y bebidas y el rumor en torno al CBD impulsen las innovaciones de productos en 2020 y en los años venideros. El cáñamo se está generalizando: según los datos del mercado, se espera que el mercado mundial de alimentos a base de cáñamo crezca a una tasa compuesta anual del 24 % en los próximos años.
La reciente popularidad del cáñamo se puede atribuir principalmente al creciente interés de los consumidores por seguir dietas basadas en plantas y libres de ellas. Junto con las aspiraciones de los consumidores por el cáñamo como superalimento, sus características notas herbales y florales también están generando un gran interés y brindan un perfil de sabor característico a una variedad de aplicaciones, como bebidas alcohólicas y no alcohólicas, productos horneados y productos de confitería e incluso salsas, condimentos y adobos. El uso de extractos de cáñamo subraya aún más el mejor para usted y, al mismo tiempo, el atractivo superior y crea ventajas de representación. Por lo tanto, tanto los sabores como los extractos de cáñamo se verán en una variedad cada vez mayor de lanzamientos de productos en el próximo período.
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